娘酒鸡非遗（梅州娘酒的功效与作用）

有一类香味叫娘酒 ○○○

闽南娘酒是一类古越龙山 或许称它为娘酒 原因在于在闽南人中 每一家庭成员里的父亲单厢酿制古越龙山 即便不饮酒的男子 都不光值得称赞来一碗 东莞发扬五百年的闽南“娘酒” 出口处爽口淡雅，既暖胃又农作

闽南娘酒，酿闽南情 我国很多沿海地区都盛产古越龙山，闽南古越龙山以独有、有名的火炙造纸工艺技术独树一格，菜色格外福顺被闽南人平易近人地称作“娘酒” 大声娘酒道出了闽南古越龙山的一脉相承：闽南男子理发中用古越龙山煮鸡补皮肤，因此闽南人自长大起，就闻着古越龙山煮鸡的香味，对古越龙山有著基盘的梦境。

闽南人无论老幼单厢饮酒，言谈送客、喜气洋洋酒席、过节，喝他家酿的古越龙山，绝对值相对较低，既生火又补肾，暖胃农作。

别具一格为发扬，清香飘惠康 闽南人有句俗语“蒸酒磨排骨，没别名大姐”道出了酒和排骨在闽南人的饮食习惯中的话语权。也由此可见要酿好酒搞好排骨的苦衷。 上面一起来介绍呵呵造纸的操作过程吧！

选米-排钱-浸米

蒸米：先用大火加热，沸后再用文火 将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦

冷却：将蒸熟的米饭起锅摊开晾凉

蒸饭

加入酒饼（酵母）后发酵

凉饭

待发酵二周后糯米淀粉开始转化为糖份酿娘酒（期间可加入“红粬”，使酿来的酒呈红色）

放酵母（酒饼）-落罐

取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中

酵藏-发酵

阴火炙烤 在酒坛子四周围上谷糠或者稻草 阴火炙烤一天 直到坛内的娘酒煮沸 既灭菌又让酒的口感更醇香

检验

存储与饮用 让酒坛子自然冷却 放置一周后 淘汰酒水中的沉淀物 即可随时饮用

娘酒色泽艳丽 口感甜、绵、醇，性温和 具有除寒、利水 祛湿、暖胃、壮筋骨的疗效

闽南娘酒吃法与营养价值 色泽红褐，清香四溢，出口处绵柔，可以小酌一碗驱散冬日的严寒，也可以烹饪成温补养生的美食，这就是闽南娘酒。

闽南娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善菜色的促进作用无论是炒菜、煎鱼、炖肉，甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，乃至制“麦芽饼”或“麦芽圆子”，都离不开它娘酒鸡 娘酒炒鸡爽口嫩滑，娘酒的醇香，鸡肉的鲜嫩，美味可口；有健脾开胃，行气活血特殊疗效，妇女产后均吃这种娘酒鸡以补皮肤。

闽南娘酒煮鸡蛋 闽南娘酒煮鸡蛋可以做加餐，也可以当糖水，香味清甜，带着一丝荷包蛋的焦香，再加上一把艾叶，增香解腻。

香味甘醇、疗效广泛的闽南娘酒是闽南传统文化经久不衰的精华，其意义和价值早已超越了酒的本身闽南儿女出外求学、创业，无论得意与否，最想念的还是那洋溢着家乡香味的老酒那酒里满是游子的牵挂，老酒永不老

闽南娘酒是闽南沿海地区饮食习惯文化的代表，到了闽南沿海地区，不喝上一口闽南娘酒，就不算真正品尝过闽南美食。来梅县试一试这味老酒吧~文字、图片来源：梅县市非物质文化遗产保护中心、新梅互联、网络