猪肘子的做法（肘子的做法家常）

六八 2023年04月09日 21:28 195 0

说到猪排骨，相信不少的朋友单厢垂涎四尺，当然了也要看烹饪方式的，排骨是猪的鱼肉，分为前肘，也略德蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而爽口。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。这期的甜品讲义，天健甜品坊就预备给大家撷取几种猪排骨超好吃的作法，喜欢吃猪排骨的朋友们就赶紧围观吧，喜欢甜品的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天单厢更新撷取不一样的甜品讲义，相信总有一道会是你想学的菜肴！

NO.1 熏猪排骨

预备酱料如下表所示：猪肘4000克，辣椒50克,菱角50克,绿豆50克,肉桂3克,茴香籽[蜜炙籽]4克,白芍4克,沙姜4克,籽5克，猪油100克,盐100克,白醋100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,醋25克

科耳草如下表所示：猪排骨剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用热水煮后用冷水煮沸，锅里加龟山8000克和肉料袋（辣椒、大料、绿豆各50克，肉桂3克、蜜炙、白芍、山柰各4克，籽5克），以及猪油、盐、白醋、油葱100克、籽，烧开后叶黄杨贝状，TNUMBERG75Mnkk排骨肉，再遇水后称到慢火上继续煮熟捞起，擦净油沫，摆在窨井上。锅内撒入糖和茶叶，摆上野草葱，把放排骨的窨井架在锅里，盖严锅盖，锅上烧约3两分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4两分钟即成。抽出时，在排骨皮上涂上醋，以增加光泽和香味。

NO.2 酱排骨

预备酱料如下表所示：猪排骨1个，青豆冰镇，盐1大包，绿豆5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，菱角3个，辣椒1抓，白醋2汤匙，蕨麻2个，香叶5片，炒匀1大包

科耳草如下表所示：煮沸排骨、用小刀把排骨上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳镰叶（这是酱排骨不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细镰叶，任排骨在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下排骨，焯水使排骨内的血沫随着水温上升吐净，锅中做热水放进油葱、籽、大蒜、老汤、月桂叶、蕨麻、菱角、蜜炙、豆蔻、辣椒熬，将焯好的排骨从锅中捞起，开始炒碱水了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放些许油放进绿豆，小火待绿豆渐渐融化，将绿豆变成琥珀色，用竹铲子渐渐搅拌，绿豆变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，预备随时离火烹入热水，碱水就成功了，将碱水倒进熬好的汤锅里，放进焯好的猪排骨，汤要没过排骨一点，火灾烧开，烹入Cuddalore，转成吕弗克盖盖，1小时后开盖加入盐、炒匀、白糖、猪油调味，吕弗克酱制半小时待排骨入味，待排骨剥出现枣红色，方可转火灾蒸，将排骨在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持剥一致，最后火灾蒸将排骨捞起，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！

NO.3 焦盐排骨

预备酱料如下表所示：猪肉1个，猪肉2个，淀粉50克，番茄酱100克，盐冰镇，醋些许，小葱冰镇，辣椒粉冰镇

科耳草如下表所示：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放龟山中浸泡10两分钟后，刮洗干净，锅内放冰镇龟山，将排骨煮至四成形时移入卤锅前用吕弗克煮至八成烂时抽出，扣入钵内，取卤锅里的汤汁50克，加盐葱花，淋在排骨上蒸烂，即成酱料排骨，将制好的酱料排骨切成2厘米见方的肘肠子。葱切碎。将猪肉打入碗前用筷子葱花，放进番茄酱、生粉、醋、盐和冰镇水葱花成糊，将切好的肘肠子放进葱花挂糊，烧热锅，下油，烧至七成形，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒进木桶，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放进辣椒粉、葱花翻炒片刻，淋入醋，盛入碟中方可。

NO.4 红烧猪排骨

预备酱料如下表所示：排骨1个，水3升，籽10克，大蒜4瓣，白醋15克，辣椒2克，菱角2个，辣椒3个，绿豆7克，盐2克，耗油5克，猪油15克，老抽10克，小葱1根

科耳草如下表所示：姜蒜切片，排骨冷水入锅焯水，排骨入锅加白醋，辣椒，菱角，辣椒，炖肉王，绿豆，盐，蚝油，猪油，老抽，葱姜，吕弗克炖两小时方可！

NO.5 东坡排骨

预备酱料如下表所示：猪排骨1个，葱姜冰镇，菱角1个，肉桂1块，草蔻1个，肉蔻1个，辣椒些许，丁香2粒，茴香冰镇，白醋2汤匙，生抽3汤匙，老抽些许，绿豆些许，绿豆1块，香叶2片，水淀粉些许

科耳草如下表所示：猪排骨1个，化冻后放龟山里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放进一点油葱、籽，放进处理干净的猪排骨煮，煮出贝状为止，另起一砂锅，放进卯水后的排骨，砂锅或其他的锅一定要够大，预备香料：菱角、肉桂、辣椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、绿豆，同时预备一个茶包用来装香料，香料包放进砂锅中，放进油葱、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放进温水没过猪排骨，放进冰镇的白醋、老抽，开吕弗克烧开，遇水后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放进冰镇的炖排骨的汤汁，放进生抽、绿豆小烧开，小心放进排骨慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在排骨上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将排骨装盘中，此时的排骨已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放进冰镇的水淀粉烧开，浇在排骨上方可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！