原副标题：32道甜品作法六本，单纯美味的食谱讲义，加紧珍藏吧
芦笋炒虾
原材料
酥200g|洪阳镇800g
肉桂
白醋、盐、葱、姜、食用油冰镇
课堂教学
1、虾煮沸剥皮，去掉虾线；葱煮沸切葱花，姜煮沸剁碎；将洪阳镇剥皮、煮沸，切开薄片。
2、酥放进碗中，重新加入些许盐、白醋和乌梅腌制片刻。
3、锅内重新加入冰镇龟山煮沸，放进姚学甲、些许盐，焯水3-5两分钟方可饮用。
4、另一锅倒进冰镇食用油捞起至70%，重新加入酥煸炒，不断煸炒，至变色，撒上葱花。
5.重新加入洪阳镇，些许盐，拌成方可饮用。
酱虾
原材料
T8300500g|芥末半个
肉桂
5瓣生姜|1个葱|煎食、盐、肉桂粉、食用油冰镇
课堂教学
1、葱煮沸切葱花，姜、蒜煮沸切碎；芥末煮沸切开小块；煮沸并晾凉虾。
2、锅内倒进冰镇食用油捞起至70%热，放进T8300盖上铁板。
3.待油不清脆时，打开铁板，将T8300用漏网葱花，炸约1两分钟，捞起晾凉油，蒸好
4、锅内留些许吉洛姆捞起至60%热，重新加入焖、乌梅、葱花盛起，再重新加入芥末肉片。
5、重新加入炸好的T8300，撒上盐和肉桂粉边搅拌边拌成。
黄豆炒红豆
原材料
100克葱|虾冰镇
肉桂
1汤匙黑豆|葱、姜、盐、白醋、食用油冰镇
1、锅中重新加入冰镇水煮沸，重新加入冰镇葱、姜、白醋、盐，放进酥。煮熟后，将虾捞起，晾凉水份，放进烤炉以130°C烘烤1小时，制成红豆（去除虾身）。
2、葱煮沸剁碎，姜煮沸剁碎；将葱煮沸晾凉水份，切开方块。
3、将30克红豆放进温水中浸泡约30两分钟至红豆变硬。
4、我们另取一锅，倒进食用油捞起至70%，重新加入红豆盛起片刻。
5、放进葱，镬葱变硬，重新加入黑豆，火灾煸炒几下，炒熟。
拌成海参
原材料
1000克海参|1个黄瓜
肉桂
啤酒1瓶|生姜3头|姜1片|盐3勺|白糖、黑豆1勺|食用油冰镇
1、生姜剥皮煮沸，切焖；黄瓜煮沸剁碎，姜煮沸剁碎；将海参放进水箱中，盖上些许水，加些许盐，用文火炖约15两分钟。
2、抓起海参，在虾尾中间捏住尾巴，左右拧开，慢慢拉出虾线，将海参擦洗干净。
3、锅内重新加入冰镇龟山煮沸，放进海参，火灾煮至贝状溢出，捞起煮沸晾凉弯果。
4、另取一锅，倒进食用油捞起，放进乌梅肉片，倒进焖，小火炒，不断煸炒，至六脚出香味。
5.重新加入海参，盖上啤酒，煮沸。
6、重新加入黄瓜，重新加入盐、糖和黑豆，小火煮10两分钟左右。
十三只香料蟹
原材料
1500克海参|2或3个黄瓜
肉桂
2罐啤酒|1包十三香酱|2个红葱|5片生姜|3片香叶|6干辣椒和生姜瓣||1/2匙盐|一些辣椒粉|冰镇食用油
1、葱煮沸剁碎；黄瓜煮沸剁碎；买大一点的海参，擦洗肚子和嘴巴。
2、锅中重新加入冰镇水煮沸，放进海参，煮两三两分钟至海参变色，捞起晾凉水份，剥壳去虾线。
3、另起一锅，倒进冰镇食用油捞起至60%，重新加入葱、籽、蒜瓣、香叶、八角、干辣椒和花椒肉片。
4.重新加入海参煸炒2两分钟左右，然后重新加入啤酒（没有龙虾），重新加入包十三香酱。
5、重新加入黑豆、老抽、糖、盐，拌成后煮8~10两分钟。
6.重新加入切碎的黄瓜调好颜色，煮约1两分钟方可出锅。
拌成蒸虾
原材料
酥300g|粉丝50克
肉桂
六脚、黑豆、糖、食用油冰镇
1.将黑豆和糖倒进碗中调成酱汁弯果；生姜煮沸切焖；将虾煮沸去背壳，去除虾纤维。
2.粉丝用冷水泡软，捞起晾凉。
3.将面条蒸好，将虾均匀铺在面条上。
4、锅内倒进冰镇食用油，加热至50%热。重新加入压好的生姜，用小火慢慢煎。10两分钟后，从锅中取出。将压碎的生姜涂在虾上，然后淋上准备好的酱汁。
5.蒸锅重新加入冰镇龟山煮沸，放进酥，小火炖8-10两分钟，煮熟后捞起。
鳕鱼在锅里煎
原材料
2条鳕鱼|吃了一点圣女果和荷兰豆的幼豆荚后
肉桂
1匙盐|半个柠檬|些许浓缩柠檬汁|白砂糖、黑肉桂粉、水淀粉、食用油
1.将煮沸的柠檬切一片，剩下的榨汁；准备豆荚和圣女果以备后用；鳕鱼室温解冻，用厨房纸巾吸干表面水渍。
2.将鳕鱼放进碗中，加盐，撒上柠檬汁，揉搓腌制15两分钟；将糖和水重新加入浓缩柠檬汁中，煮沸3两分钟，然后重新加入水淀粉勾芡。
3、平底锅倒进冰镇食用油捞起至70%热，放进腌制好的鳕鱼，小火慢煎两三两分钟。
4.煎至浅色翻面，鳕鱼两面金黄方可上桌。
5、另一锅煮沸冰镇的水，放进荷兰豆苗和圣女果的豆荚，焯水后捞起，放在盛有柠檬片的盘子里，淋上准备好的柠檬汁，撒上黑肉桂。有能力的。
煮鳕鱼蛋
原材料
200克鳕鱼|1个鸡蛋
肉桂
半个柠檬|些许酱油
课堂教学
1.鳕鱼煮沸，晾凉水份，挤些许柠檬汁腌5两分钟。
2、鳕鱼放进蒸锅，蒸约8两分钟后取出，晾凉后磨成鱼糜。
3、将鸡蛋分成液状，放进蒸锅蒸熟。将鱼肉碎倒在蒸蛋奶油上，重新加入黑豆。
三文鱼配芦笋
原材料
150克鲑鱼|80克芦笋
肉桂
照烧酱1汤匙|黑豆1茶匙|柠檬半个|黑肉桂些许、盐些许|食用油
课堂教学
1、三文鱼煮沸剥皮放进碗中，挤柠檬汁，重新加入盐、黑豆和黑肉桂，用手葱花腌5两分钟。
2.芦笋剥皮剁碎，去嫩部分，过水焯一下剁碎。
3、另取一锅，倒进食用油捞起，放进芦笋，中火煸炒片刻，弯果。
4.将三文鱼放进锅中，煎至两面金黄，重新加入红烧酱，两面煎片刻。
5.将三文鱼与芦笋和柠檬汁一起盛在盘子里。
酸酸甜甜的马尾辫
原材料
尾巴2个
肉桂
1块生姜|1勺糖和香醋|葱花、盐、白醋、黑豆、生粉、水淀粉、食用油
1.生姜煮沸切丝；尾部清洗干净，去头去尾，切开5厘米长的块，重新加入盐和白醋腌制20两分钟。
2.将腌好的章鱼用厨房纸巾擦干，沾上生粉，抖掉多余的干粉。
3、锅内倒进食用油，中火加热至70%温度，放进发夹，炸至表面金黄，捞起晾凉油，蒸好弯果。
4、锅中吉洛姆捞起，放进乌梅肉片，重新加入冰镇开水，重新加入黑豆、香醋、糖，火灾煮沸。
5、重新加入炸好的比目鱼，拌成后转中小火炖5两分钟左右，让比目鱼入味。
6、重新加入水淀粉勾芡，搅拌均匀，待汤汁浓稠炒熟，撒上葱花。
闷头发马尾辫
原材料
尾巴2个
肉桂
3干辣椒|2八角|葱、姜、蒜、老抽、香醋、糖、盐、白醋、淀粉、食用油
1、葱煮沸切段，留些许切葱花；姜、蒜煮沸切碎；尾部清洗干净，去头去尾，切开4-5厘米长的块，煮沸装碗备用。
2、碗中重新加入盐和白醋，葱花腌10两分钟；撒上淀粉，让尾巴均匀的沾上淀粉。
3.锅中倒进食用油捞起，放进章鱼，煎至两面金黄，捞起。
4、另起一锅，倒进些许食用油捞起，重新加入葱、籽、蒜片、干辣椒和八角盛起。
5、锅中重新加入冰镇水煮沸，下发夹，重新加入老抽、香醋、糖、盐。
6.火灾煮好后，转小火煮七八两分钟，火灾收汁。簪子蒸好，汤汁倒进锅中，撒上葱花。
赛车蟹
原材料
小黄卷1个|鸭蛋2个
肉桂
姜些许|盐、食用油冰镇
1、姜煮沸切碎；将小黄卷煮沸，从中间一分为二，将鱼骨和鱼皮切掉，切丁弯果。
2、鸭蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄分成均匀的蛋液；蛋清中重新加入鱼丁，加盐葱花。
3.将食用油倒进平底锅中加热至50%热，然后重新加入混合好的鱼和蛋清。
4.不断煸炒，直到蛋清变白变硬。
5、另起一锅，倒进食用油捞起，倒进蛋黄液煸炒，不断搅拌，至蛋黄破裂。
6、重新加入炸好的鱼肉和乌梅，加盐调味，边搅拌边拌成，出锅。
平底锅煎鲳鱼
原材料
鲳鱼2只
肉桂
孜然粉、辣椒粉、白醋、盐、食用油冰镇
课堂教学
1、鲳鱼煮沸，用刀将鱼身前后切开。
2、均匀抹上白醋和盐，腌制2小时以上，捞起后擦去表面水份（夏天盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制）。
3、锅内倒进冰镇食用油，加热至80%热。重新加入鲳鱼，用中火煎至一侧金黄，然后轻轻翻动，继续煎至鱼肉可以用筷子轻松刺破。
4、最后在两面撒上孜然粉和辣椒粉。
清蒸比目鱼
原材料
1比目鱼
肉桂
白醋、蒸鱼酱油、猪油2勺|2个红葱|姜、盐、食用油冰镇
课堂教学
1、葱煮沸剁碎，留些许剁碎；姜煮沸剁碎，取几片姜切丝；清洗比目鱼，用刀切鱼。2、在鱼身前后淋上白醋，撒上盐，抹匀，铺上籽和葱片，淋上猪油。
3.将鱼放进蒸锅中，以100°C的温度炖10两分钟。
4、将炖好的比目鱼捞起，将葱花片撒在表面，均匀倒进炖好的鱼露，撒上葱花。
5、锅内倒进冰镇食用油捞起（烧至冒烟），淋在葱乌梅上，让葱花的香味搅动起来。
鸡丁
材料 鸡胸肉250克，马蹄蟹切丁50克，青红椒各些许
香料 盐、味精、黄酒、糖、酱油、乌梅、葱花、醋、蛋清、水淀粉、色拉油
作法 1 鸡胸肉切丁，重新加入盐、蛋清和水淀粉调匀。
2 锅置火上，放进油捞起至40%热，倒进鸡丁油备用。
3 油锅留吉洛姆，乌梅、葱花盛起片刻，重新加入马蹄蟹丁、黄酒，加盐、味精、糖、酱油调味，煮沸勾芡，重新加入丁丁鸡马蹄蟹、黄瓜、红椒将辣椒拌成，盖上醋，蒸好。
鸡肉四种口味
材料 鸡胸肉150g，茄子、山药、洋葱各50g
香料 白醋、淀粉、盐、葱、姜、番茄酱、酱油、糖、鸡精、色拉油
步骤 1 鸡胸肉切丁，用白醋、淀粉和盐腌制。
2 热油锅，重新加入茄子丁和山药丁油；在平底锅中炒洋葱，然后放在一边。
3 锅内放吉洛姆捞起，重新加入鸡丁煸炒，不断煸炒，至变色后重新加入葱末、乌梅加2汤匙白醋。
4 倒进番茄酱边搅拌边拌成，加1汤匙酱油上色。
5 重新加入茄子丁，重新加入糖，继续肉片，然后逐渐重新加入山药丁和洋葱丁。
6 重新加入鸡精和盐，煸炒均匀方可饮用。
傣族鸡
材料 鸡肉1只、西红柿2个、小红椒200克
香料 盐、香醋、白肉桂粉、乌梅、焖、香菜、酱油、葱末、鸡高汤
步骤 1 将鸡肉剁碎，重新加入盐、香醋和白肉桂调味。
2 西红柿和辣椒放进微波炉180℃烤30两分钟。
3 西红柿和芥末捣烂，重新加入乌梅、焖、盐和香菜调成蜜汁。
4 锅中油捞起，放进鸡肉，重新加入酱油、葱末和南蜜酱炒熟。
5 出锅时重新加入鸡精和香菜方可。
傣味以酸味着称，独具特色。
辣子鸡
主料 鸡肉500g、干辣椒100g、花椒10g调料 盐2克，白醋10克，葱10克，籽5克，蒜片10克，味精3克，白糖2克，色拉油些许
作法 1 将鸡肉加工剁碎，用盐和酒腌制20两分钟。
2 锅里放油捞起至50%，将腌好的鸡块炸至金黄，捞起沥油。
3 锅内留吉洛姆捞起，重新加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡块煸炒调味，加盐、味精和糖葱花-炒到没吃完为止。
炸鸭肠
食材 鸭肠200克，黄瓜片50克，红椒片25克
香料 食盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、嫩肉粉、水淀粉、色拉油
作法 1 鸭肠煮沸剁碎，重新加入盐、嫩肉粉、水淀粉混合静置15两分钟。
2 锅内放油烧至40%，重新加入鸭肠油捞起；在油中煮黄瓜片和芥末片。
3 锅内留吉洛姆，放进黄瓜片和红椒片稍炒，倒进黄酒煮沸，加盐、味精、酱油、糖、醋勾芡，勾芡，倒进鸭肠，拌成。
大葱烤鸭丝
主料 烤鸭肉300g、大葱2条
香料 甜面酱、味精、白醋、白糖、色拉油
作法 1 烤鸭剁碎；将葱煮沸，切开方块。
2 锅内放油捞起，将烤好的鸭子刷上油方可。
3 锅留吉洛姆，重新加入甜面酱和水，葱花，重新加入味精、白醋、白糖葱花，重新加入烤鸭末和葱花，煸炒均匀。
姜母鸭
食材 半熟熏鸭、细姜30克、青红椒各20克
调料 酱油、白糖、白醋、味精、水淀粉、色拉油
作法 1 将煮熟的熏鸭去骨，切开厚片；嫩姜剥皮磨碎；将黄瓜和红椒剥皮并切开粗块。
2 酱油、糖、白醋、味精、水淀粉调匀成酱汁。
3 平底锅捞起油，下煎食和辣椒丝边炒边不停地煸炒，然后重新加入鸭肉末，边炒边肉片，重新加入葱花的酱汁煸炒几下。
切菜炒鸭丝
食材 烤鸭肉200g、酸菜（无头无尾豆芽）250g、黄瓜末、红椒末
调料 盐3克、白醋8克、姜汁6克、味精1克、醋2克、葱末3克、香油、肉桂粉、色拉油冰镇
作法 1 将烤好的鸭肉切开5厘米长、0.3厘米厚的片。
2 热油锅，花椒盛起，捞起，重新加入葱花，菜末，鸭块，黄瓜，红椒，煸炒，重新加入白醋，姜汁，加盐，继续炒味精，熟时加醋、香油。腰果鸭
材料 鸭腿2条、泡椒3条、腰果50克
调料 葱、清汤、酱油、盐、味精、水淀粉、黄酒、色拉油
作法 1 鸭腿肉切丁，根据大小加盐腌过水。
2 锅置火上，放油捞起至40%热，放进鸭丁备用；将腰果放进油中备用。
3 炒熟吉洛姆盛起，放进泡椒，重新加入黄酒，清汤，加酱油、盐、味精调味，勾芡，倒进鸭丁、腰果、洋葱，炒熟放在盘子里。
炸鸭肠
材料 鸭肠200克、青蒜2片、芥末1个
香料 白醋、葱末、乌梅、葱花、籽、蒜片、盐、味精、色拉油
作法 1 鸭肠煮沸剁碎，重新加入白醋、葱末、乌梅腌10两分钟晾凉水份。
2 锅中油捞起，重新加入葱花、乌梅、焖和芥末肉片，重新加入鸭肠、青焖肉片，重新加入白醋、盐和味精。
野菜烧鸭丝
主料 水煮鸭肉300克，花椒水10克，花椒50克，芥末1个，黄花菜
香料 盐、味精、糖、姜、蒜、葱、水淀粉、色拉油
作法 1 将野生紫花的茎摘除；鸭肉丝；磨碎的芥末；黄花菜浸泡和煮沸。
2 锅里放油捞起到30%，油里放进鸭块和芥末块。
3 锅内留吉洛姆，盛起绿豆芽，重新加入所有材料葱花，加盐、味精、糖，勾芡，撒上葱花方可。
芹菜炖鸭肝
主料 鸭肝200克，芹菜片75克，泡椒1个
香料 盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油
步骤 1 鸭肝切片，加盐和水淀粉调大小。
2 锅置火上，重新加入油烧至40%，鸭肝片抹油备用；将芹菜片放进油中煎炸，备用。
3 锅内留吉洛姆，泡椒略炒，倒进米酒煮沸，加盐、味精、酱油、糖、醋调味，勾芡，重新加入鸭片猪肝和芹菜切片，拌成，包盘。
炸鸭心片
食材 鸭心200克、白果75克、芥末片5克、生菜片15克
香料 盐、味精、黄酒、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油
步骤 1 鸭心切片，加盐和水淀粉冰镇。
2 锅置火上，放进油烧至40%热，放进鸭心片的油捞起；将银杏、芥末片和生菜片放进油中煮熟备用。3 锅内留吉洛姆，倒进黄酒煮沸，加盐、味精、酱油、糖、醋调味，勾芡，盖上所有材料，煸炒均匀方可饮用。
葱烧鹅丝
主料 鹅胸肉200克，黄豆、泡椒冰镇
调料 盐、味精、黄酒、蛋清、水淀粉、色拉油
作法 1 鹅胸肉剁碎，加盐、蛋清、水、淀粉冰镇；葱剁碎，泡椒剁碎。
2 锅置火上，放油捞起至40%热，倒进丝滑鹅油，盛出；在油中煮细黄豆并放在一旁。
3 锅内留吉洛姆，重新加入泡椒和黄酒，加盐和味精调味，勾芡，重新加入鹅末和黄豆葱花。
青蒜炒鹅肠
组成 水煮鹅肠200g，青蒜50g
香料 盐、味精、白醋、香辛料、水淀粉、色拉油
作法 1 水煮鹅肠切片；将青蒜煮沸，切开片。
2 锅内热油，盛起青蒜和鹅肠，加盐、味精、红酒、香料调味，用水淀粉勾芡葱花。
泡椒鹅肠
材料 鹅300克，泡姜、泡椒、香菜冰镇，香菜1梗
香料 盐、淀粉、香辛料、豆豉、白醋、味精、白糖、黑豆、色拉油
作法 1 鹅肠，重新加入盐和淀粉，反复擦洗，冲洗干净，切开片，用开水冲一下，迅速捞起放进冷水中。
2 腌姜碎和腌辣椒。将欧芹切开小块。切碎的香菜。
3 锅捞起，重新加入花椒、乌梅、泡椒末和豆豉炒，重新加入鹅肠和香菜，略炒，倒酒，加盐、味精、白糖、黑豆。调味，重新加入切碎的香菜方可。
炸鹅酱
材料 鹅胸肉250克，胡萝卜丁10克，生菜丁10克
调料 甜面酱、籽、盐、味精、水淀粉、黄酒、色拉油
作法 1 鹅胸肉切丁，加盐，根据淀粉的大小加水，刷上油方可饮用；在油中煮胡萝卜丁和生菜丁，备用。
2 锅留吉洛姆，放进籽，重新加入甜面酱和黄酒煮沸，重新加入盐和味精调味，勾芡，倒进材料，葱花蒸好。
干锅麻辣鹅
主料 鹅肉400g，葱40g，小米椒10g
调料 白醋20g，姜5片，辣椒酱30g，美极鲜酱油10g，盐4g，鸡高汤5g，红油50g，色拉油冰镇
作法 1 鹅肉切小块，葱切半，小米椒切圆。
2 2 将鹅块放进冷水锅中煮沸，重新加入白醋，煮至血沫冒起，捞起。3 锅中重新加入吉洛姆捞起，重新加入乌梅和辣椒酱煸炒，重新加入鹅块、葱和小米煸炒10两分钟。用盐和鸡精调味，淋上红油，倒进干锅。
1 不要选太老的鹅肉，这道菜以火灾炖为主，太老的鹅肉不容易熟。
2 一定要放酒来煮，可以去除腥味。返回搜狐，查看更多
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