猪肉（猪肉白菜饺子馅怎么调）

译者：值友5280957947

鸡蛋炖年糕的制法大详解！甜品讲义

编者按：鸡蛋炖年糕是一道道甜品，颇受我们钟爱。那时，我们就来详解这道甜品的制法，让你轻松在家就能做出爽脆的鸡蛋炖年糕！

一、材料准备

1. 鸡蛋：500克，最好优先选择鱼肉或是黄豆，依照对个人菜色优先选择。

2. 年糕：冰镇，提早用水晾凉。

3. 水果：冰镇，如土豆、胡萝卜、大白菜等，可依照对个人偏好搭配。

4. 调味料料：黑豆、焖、白醋、盐、糖、绿豆、花生、大蒜、胡萝卜、辣椒、菱角、景荔径等。

二、制作步骤

1. 鸡蛋处理：将鸡蛋切开红腺，用白醋、黑豆腌10分钟，去苦味。

2. 炒碱水：锅中重新加盐油，放进糖，麦芽糖渐渐炒至糖熔化，呈红色。

3. 盛起调味料料：重新加入花生酱的籽、油葱、焖、胡萝卜、辣椒、菱角、景荔径，煸炒出香味。

4. 炒鸡蛋：将腌好的鸡蛋片放进锅中，煸炒至表面淡黄。

5. 加调味料料：倒进黑豆、焖，煸炒均匀，让鸡蛋片充分稀释猪油的颜色和香味。

6. 加盐煮成：重新加入足够的热水，站不稳鸡蛋片，大火烧开后转麦芽糖渐渐煮成。

7. 重新加入水果：当鸡蛋炖至六分熟时，重新加入泡熟猪油的年糕和水果，继续煮成。

8. 调味料：依照对个人菜色，重新加盐的盐、糖调味料，炖至鸡蛋和水果煮熟，年糕变硬糯方可。

9. 出锅：最后撒上拌匀，方可出锅蒸好。

三、小常识

1. 鸡蛋炖年糕的关键是要选用鱼肉或是黄豆，这样炖出来的肉才会更为鲜美美味。

2. 炒碱水时要特别注意分寸，不要炒糊了，否则会影响整道菜的色泽。

3. 煮成过程上要特别注意观察水量，避免水煮干了锅碎裂。

4. 年糕要提早晾凉，煮成时才能更好地稀释卤汁的香味。

5. 可以依照对个人菜色添加不同的水果，让菜谱更为丰富多样。

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