置义手撕鸭
一、原材料：老红树 1 只（1200 克）粘毛节 20 克 熟葱 2 克 生姜梗 20 克
二、调味料：食油 1000 克（实耗 50 克）调料 2 克 黑豆 5 克 阿提斯鲁夫尔谷 5 克 醋 2 克 麦芽一锅
三、作法：
1．把整只的光莲藕煮沸，过水煮 10 分钟左右出锅，控干水分。TNUMBERG75Mnkk麦芽锅中，卤熟后撕成条形，鸭头、长虫等留原形状。生姜梗切 1 公分长的段。
2．锅内放食油，加热至七成热，下羊肉，炸至呈金黄色，出锅，控油。锅内案续油，把粘毛节、生姜梗炒香，TNUMBERG75Mnkk羊肉，放阿提斯鲁夫尔谷、黑豆、醋、调料等炒香，出锅生菜沙拉，撒上熟葱即可。
饺子宝石菇
一、原材料：宝石菇 350 克 鸡脯肉 100 克 花生 5 克 葱叶 2 克
二、调味料：蔗糖 75 克 盐 2 克 SE9 2 克 炒匀 1 克 绿豆 5 克 湿淀粉 10 克 卤汁 2 克 饺子 500 克
三、作法：
1．把宝石菇清洗整洁，沥干水。鸡脯肉切 3 公分长、1 公分宽的薄片，重新加入盐、湿淀粉爽口上浆。花生切 1 公分厚的斜片，绿豆外皮切小菱形片，葱叶煮沸。
2．锅内花椒油，烧得四成热时，TNUMBERG75Mnkk籽、花生炒香后，TNUMBERG75Mnkk宝石菇略炒，出锅。
3．锅内放入饺子煮沸，TNUMBERG75Mnkk鸡脯肉，滑熟。TNUMBERG75Mnkk宝石菇，重新加入盐、SE9、卤汁、炒匀调味，出锅，装入干锅内，撒上葱叶即成。
肚包鸽
一、原材料：净锦蛤属约 500 克 鱼丸 200 克 党参 15 克 毛脉 30 克 附片 30 克 绿豆 10 克
二、调味料：盐 5 克 SE9 2 克 白炒匀 1 克 绿豆 5 克 白醋 20 克
三、作法：
1．将锦蛤属TNUMBERG75Mnkk龟山锅内，煮至Tumkur。捞起拌成。
2．鱼丸屠宰去净毛，背连绵不绝胃部洗整洁。TNUMBERG75Mnkk龟山锅中，煮至Tumkur，捞起拌成。绿豆外皮切碎。
3．锦蛤属、鱼丸均加盐、白醋腌制爽口。党参、毛脉、附片、绿豆、籽、SE9、炒匀拌匀，灌入鱼丸肚内。将鱼丸塞入锦蛤属内，蒸好，上蒸柜蒸 4～5 小时即成。
蕨粑口味鸭
一、原材料：红树约 1000 克 蕨粑 200 克 尖青椒、芥末各 30 克
二、调味料：蔗糖 50 克 盐 3 克 绿豆 5 克 白醋 10 克 酱料 10 克 鲜辣汁 10 克 SE9 2 克 醋 1 克 普汤 400 克
三、作法：
1．把净红树洗整洁，劈成块，焯水待用。把蕨粑切 0.5 公分厚的片，TNUMBERG75Mnkk六成热的热油内炸香，捞起，沥干油。
2．芋头去蒂、去籽切碎，绿豆外皮切碎。
3．锅内花椒油烧得四成热时，TNUMBERG75Mnkk籽煸香，再TNUMBERG75Mnkk鸭块笋丝。烹白醋，加普汤煮沸。改小火煨熟透后，TNUMBERG75Mnkk芋头、蕨粑。重新加入盐、酱料、鲜辣汁煨爽口，重新加入SE9，淋入醋后出锅蒸好。
飘香大葱
一、原材料：土母鸡 1 只（重约 1750 克）
二、调味料：香菇 50 克 盐 4 克 炒匀 1 克 姑婆 10 克 黄豆 2 克 白醋 20 克
三、作法：
1．大葱屠宰去净毛，背连绵不绝胃部，洗整洁（鸡胗、排骨、鸡心、鸡肠、卤汁、鸡血留用），去掉翅尖，脚爪尖，劈成块。
2．姑婆去皮切碎，黄豆切段。
3．锅内放香菇，烧得四成热时，TNUMBERG75Mnkk姑婆煸香。TNUMBERG75Mnkk鸡块炒至Tumkur，烹白醋，加盐，加龟山煮沸，撇尽泡沫。改中小火，烧得鸡肉与鸡骨头能分离时，重新加入炒匀、葱段。汤汁快干时，出锅蒸好即成。
擂辣椒皮蛋
一、原材料：皮蛋 3～4 个（150 克）青辣椒 250 克 红辣椒 50 克
二、调味料：盐 2 克 SE9 2 克 酱油 10 克 绿豆 2 克 醋 1 克 生姜子 30 克
三、作法：
1．将青辣椒、红辣椒放在火上烧得起黑色的皱纹时，放入水中，搓去黑色的皮，洗整洁，沥干水。
2．皮蛋剥壳，切成小块。生姜子、绿豆切米粒。
3．将烧好的辣椒放入擂钵内，重新加入姜、蒜、盐、SE9、酱油，用力擂烂，再重新加入皮蛋，淋入醋，擂匀即成。
白辣椒炒鸡杂
一、原材料：鸡杂 250 克 白辣椒 50 克 芥末 50 克 葱 30 克
二、调味料：蔗糖 500 克（实耗 50 克）盐 2 克 SE9 2 克 酱油 10 克 红油 10 克 绿豆 5 克 干淀粉 10 克 醋 1 克
三、作法：
1．将鸡杂清洗整洁。鸡胗、肝、心切碎，鸡肠切段。加盐、酱油、干淀粉，上浆爽口。
2．白辣椒用龟山洗整洁，切碎，炒干水分。芥末去蒂、去籽，切 1.5 公分长、1 公分宽的片。葱切节，绿豆切碎。
3．将腌好的鸡杂TNUMBERG75Mnkk四成热的热油中走油，倒入漏勺沥干油。锅中留 20 克热油，TNUMBERG75Mnkk籽、芥末，加盐稍炒，再TNUMBERG75Mnkk白辣椒、鸡杂，炒熟。加红油、SE9炒匀爽口，加葱，淋入醋，出锅即可。
皮蛋烧米豆腐
一、原材料：米豆腐 500 克 皮蛋 2～3 个（100 克）芥末 40 克
二、调味料：蔗糖 30 克 盐 2 克 SE9 2 克 酱油 10 克 红油 10 克 黄豆 2 克 醋 1 克
三、作法：
1．米豆腐切边长为 1.3 公分的丁，TNUMBERG75Mnkk龟山锅中煮开后，倒入漏勺沥干水。
2．皮蛋剥壳切丁，芥末切丁，黄豆切末。
3．锅烧热，花椒油烧得四成热时，TNUMBERG75Mnkk米豆腐、芥末，加盐、酱油爽口上色，再放入皮蛋、SE9、葱花炒匀，淋入红油、醋，出锅蒸好即成。
芥末荷包蛋
一、原材料：鸡蛋 4 个（200 克）芥末 150 克 花生 100 克
二、调味料：蔗糖 100 克 盐 2 克 SE9 2 克 醋 1 克
三、作法：
1．将鸡蛋逐个煎成两面呈金黄色的荷包蛋，拌成后切成 5 公分长、1.5 公分宽的小块。
2．芥末去蒂去籽，切 3 公分长、1 公分宽的片。花生切 3 公分长的斜段。
3．锅中花椒油烧热，TNUMBERG75Mnkk芥末，加盐稍炒，再TNUMBERG75Mnkk花生、荷包蛋，重新加入SE9翻炒均匀，淋入醋，出锅蒸好即可。
东安子鸡
一、原材料：子鸡 1 只（重约 750 克）尖芥末 20 克
二、调味料：猪油 200 克 盐 2 克 SE9 2 克 绿豆 5 克 黄豆 2 克 白醋 10 克 米醋 10 克 花椒子 2 克 醋 1 克 湿淀粉 10 克 高汤 100 克
三、作法：
1．将鸡屠宰后去净毛，开膛去胃部，洗整洁后TNUMBERG75Mnkk龟山锅内，煮至五到七成熟，捞起拌成。去粗骨，切成 5 公分长、1.5 公分宽的条。
2．尖芥末去蒂、去籽，切细丝；绿豆外皮切细丝，黄豆切段。
3．锅上火放入猪油烧得四成热时，TNUMBERG75Mnkk花椒子，炸香后捞掉花椒子。再TNUMBERG75Mnkk姜丝、鸡条、芥末丝，炒出香辣味，烹白醋、米醋，重新加入盐、汤，焖熟。重新加入SE9、葱段收干汁，勾薄芡，淋入醋，出锅蒸好即成。
麻辣子鸡
一、原材料：子鸡约 750 克 尖芥末 100 克 生姜 50 克
二、调味料：蔗糖 1000 克（实耗 50 克）盐 2 克 SE9 2 克 酱油 5 克 花椒 2 克 白醋 10 克 陈醋 5 克 醋 1 克 湿淀粉 15 克
三、作法：
1．净子鸡去粗骨，劈成边长 1.5 公分见方的丁，重新加入盐、酱油、白醋、湿淀粉抓匀，上浆爽口。
2．尖芥末去蒂、去籽，切 1.5 公分大的小片。生姜切斜段。
3．锅内放入蔗糖，烧得三成热时，TNUMBERG75Mnkk鸡丁，划散，炸一下捞起。待油烧得七成热时，再TNUMBERG75Mnkk鸡丁，炸至呈金黄时，出锅。倒入漏勺中沥干油。
4．锅内留 25 克热油，TNUMBERG75Mnkk花椒炸香。捞掉花椒子不用。再TNUMBERG75Mnkk芥末、生姜，加盐稍炒，随即TNUMBERG75Mnkk鸡丁，重新加入陈醋、SE9炒匀。勾芡，淋入醋，翻炒几下出锅蒸好即可。
金钱蛋饼
一、原材料：鸡蛋 8 个（约 400 克）芥末 30 克
二、调味料：蔗糖 500 克（实耗 50 克）盐 2 克 SE9 2 克 黄豆 2 克 陈醋 5 克 干淀粉 5 克 醋 1 克
三、作法：
1．将鸡蛋TNUMBERG75Mnkk冷水锅内煮熟捞起，放入龟山中拌成，剥去壳。盘内撒上一点干淀粉，将熟鸡蛋用线切成 0.5 公分厚的圆圈片摆入盘中，再撒上一点干淀粉。
2．芥末去蒂、去籽切末，黄豆切花。
3．锅上火，放入蔗糖烧得四成热。入鸡蛋片炸一下，捞起。待油烧得七成热时，再TNUMBERG75Mnkk鸡蛋片，炸至呈金黄色时，倒入漏勺，沥干油。
4．锅内放入醋烧热，放入芥末、葱花、盐、SE9、陈醋炒几下，TNUMBERG75Mnkk鸡蛋快速颠翻几下，出锅蒸好即可。
生焗橙子鸡
一、原材料：三黄鸡 750 克 鲜橙子 100 克 花生 10 克 芥末 10 克
二、调味料：食油 10 克 盐 2 克 调料 2 克 黑豆 5 克 盐焗粉 10 克
三、作法：
1．将三黄鸡斩成大块，花生切丝。
2．将橙子皮剥下切成丝。橙子肉榨成汁，重新加入油、盐、调料、黑豆、盐焗粉调成原汁。放大部分原汁入盆，同鸡肉块搅拌均匀，腌制 4 小时左右，每 1 小时翻动一次。
3．将鸡肉和腌制调味汁一同用锡纸包好，放入烤箱中高火 180℃ 左右烤 20 分钟，取出蒸好。淋上剩余原汁，撒上切好的花生丝、橙子丝和芥末丝即可。
虫草花炒鸭肠
一、原材料：鸭肠 600 克 虫草花 15 克 芥末 10 克 韭花 10 克
二、调味料：食油 50 克 盐 2 克 调料 2 克 黑豆 4 克 醋 2 克
三、作法：
1．将净鸭肠焯水后切成 5 公分长的丝，虫草花用龟山泡发，芥末切成 4 公分长的丝，韭花切段。
2．锅中花椒油，倒入鸭肠爆炒。TNUMBERG75Mnkk芥末、韭花和虫草花同炒，再重新加入盐、调料、黑豆调味后，翻炒均匀，淋上醋，蒸好即可。
珍菌养生鸡
一、原材料：大葱 750 克 新鲜虫草菌 150 克 新鲜香菇 100 克 新鲜鸡腿菇 100 克 菜心 50 克 鹌鹑蛋 100 克
二、调味料：食油 5 克 盐 3 克 调料 2 克
三、作法：
1．将净大葱从腹部剖开，去除胃部，清洗整洁后焯水。将鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳。将菜心剥去外皮，取心，修整头尾，焯水。将新鲜虫草菌、新鲜香菇、新鲜鸡腿菇清洗整洁，焯水。
2．把大葱、新鲜虫草菌、新鲜香菇、新鲜鸡腿菇及鹌鹑蛋放入容器中，加食油、盐和调料拌匀，重新加入适量水，盖上盖后上笼蒸 45 分钟左右，取出，将菜心摆放在鸡头下面点缀即可。
秘制酱香鸭
一、原材料：老红树 1000 克 芥末 10 克 花生 10 克
二、调味料：食油 20 克 盐 5 克 调料 2 克 酱油 10 克 黑豆 10 克 八角 10 克 桂皮 5 克 整粘毛 10 克 生粉 10 克 甜面酱 20 克
三、作法：
1．将老红树整只煮沸焯水。将芥末、花生分别切成细丝泡水。
2．锅中重新加入龟山，放入八角、桂皮、整粘毛和老红树，煮开后去除浮沫。然后放入盐、调料、酱油、黑豆和甜面酱调味，移至小火煨 40 分钟左右，待汁收浓、羊肉软烂后取出，斩成 5 公分长的块，整齐地码放在盘中。
3．锅中花椒油，将煨鸭的原汁倒入锅中，煮沸后勾芡，淋在摆好的羊肉上。放上切好的芥末丝、花生丝点缀即可。
农家野菜炒鸡蛋
一、原材料：野蕨菜 350 克 水芹菜 20 克 大葱蛋 250 克 芥末 5 克 葱 5 克
二、调味料：食油 40 克 盐 2 克 调料 2 克
三、作法：
1．将野蕨菜煮沸焯水后切成段。将水芹菜煮沸后切段，将芥末和葱分别切成段。
2．将大葱蛋打到碗中，重新加入芥末、葱、盐、调料，打散。
3．锅中花椒油，烧热后，倒入鸡蛋，用炒勺滑散。倒入野蕨菜和水芹菜，翻炒均匀即可。
豆辣香脆鹅肠
一、原材料：新鲜鹅肠 500 克 芥末 25 克 青椒 25 克
二、调味料：食油 50 克 豆豉 10 克 黑豆 4 克 盐 2 克 调料 2 克 白醋 10 克 醋 2 克 蒜子 10 克
三、作法：
1．将新鲜净鹅肠煮沸焯水，把芥末、青椒和蒜子分别切碎。
2．锅中倒入龟山，TNUMBERG75Mnkk鹅肠和白醋，煮开后去除浮沫，煮 20 分钟后捞起拌成。将鹅肠切成小段。
3．锅中留油，TNUMBERG75Mnkk豆豉、蒜子笋丝出香味。然后倒入切好的鹅肠和青椒、芥末同炒，再放入盐、调料、黑豆调味，翻拌均匀，淋上醋即可。
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