奔走相告（申请非遗的食物）非遗申报条件及流程

请我们特别注意对个人防雷，不遇冷、不涌进，努力做到卫生防疫“彩晶”，防雷“五更要”南翔小笼豆腐、法华寺素食者北京梨糖膏、北京老饭店本帮菜......这些“上海队”非遗甜品，你都吃过吗？现在，和豆豆一同在“晴”，迈入这场“木偶片上的非遗”之旅。

南翔小笼豆腐

市级非遗甜品、第一批北京市非物质自然遗产，南翔小笼终归是北京人的爱人了！已经有140十多年历史的南翔小笼，历经数代的奋发向上，已成为存世可口！

南翔小笼每两番茄酱制做10只豆腐，每亦然馅3钱，折褶14个以上，逐步形成隔夜茶、汁鲜、肉嫩、馅丰的特征。

除作法考据，南翔小笼在种类上也不断地进行技术创新，为了跟得上变化的黄金时代流行时尚，提供给客人们更多的优先选择。

历经数代宗师的不懈，南翔小笼也从曾单个的种类到现如今逐步形成系列产品：花生、排骨、豆腐、蟹膏、酥、莲蓬、荞麦、海参、牛栓藤、鬼笔、赤眼鳟之类数十种菜色。

有关排骨的菜色，著名诗人林语堂老先生曾在《吴虞谈吃》一书里写到，“一笼屉里放十几个排骨，连笼屉米饭，香喷喷，排骨底下垫着一块蒸笼布捉住排骨的皱褶处猛然提起，轻轻咬破排骨皮，把其中的汤汁吸饮下肚。

而吃的乐趣就在那一提一吸之间”法华寺素食者

97年历史代代传承，成就法华寺北京“素食者鼻祖”的美称，也成功入选第二批市级非物质自然遗产名录。

法华寺以豆腐、菌菇、蔬菜为原料，素食者荤烧，即以手工烹饪出形态逼真的“鱼”“肉”等菜肴。食材的选料需要精细、四季分明，取用的“绿色”原料更要用肉眼细心挑选。

法华寺最大的特色就是“素菜荤做”，是法华寺创造的海派特色，它原本传承扬帮风味，把寺庙里的素菜、宫廷素菜及民间流传的素菜完美结合起来，特征就是选料精良，刀工精巧，讲究造型、烹饪方法多样，讲究原汁、原味、原汤，所以既有清淡滑爽的扬帮特征，又有浓油赤酱的本帮风味。

其著名的素食者菜肴有黄油排骨、响油鳝丝、糟溜鱼片、糖醋黄鱼、香卤嫩鸡、鲫鱼冬笋等。北京梨糖膏

“甜如蜜、松而酥、不粘不腻”的老城隍庙梨膏糖是北京流传最久的传统土特产之一，也是众多北京小囡们童年记忆中的木偶片可口。

梨膏糖是以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成，具有止咳化痰、润喉清肺之功效。

不同于其他的糖果，梨膏糖是用纯白砂糖制做，不含饴糖、香精、色素。它的制做过程主要是配料、翻砂、熬糖、浇糖、平糖、划糖、划边、刷糖、翻糖、掰糖等十三道工序。

口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观，由于品质优良，功效显著，在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。北京老饭店本帮菜

北京老饭店源自1875年，是北京本帮菜的重要发源地。北京老饭店“本帮菜肴传统烹饪技艺”也入选市级非物质自然遗产代表性项目名录，创制了一批声名远扬的本帮看家菜品，十分讲究菜肴的色、香、味、形。

浓油赤酱，这四个字精简准确地概括了北京本帮菜的最大特征。北京本帮菜以红烧、生煸常见，选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

在其138年的发展历史中，北京本帮菜已经积累了诸如虾籽大乌参、八宝鸭、油爆河虾、糟钵头、青鱼秃肺等一大批具有鲜明北京地域特色的著名菜肴。

本帮菜已经逐步形成了一套独特的菜肴审美理念和一整套经典菜品，这种独特的风味特征已经构成了这座城市味道上的一种集体记忆。