杭扇入非遗（扇子杭州）

原标题：西溪醋鱼换鱼，苏州甜品沙漠有救了？如果提名一道道最美味的川菜，西溪醋鱼或许列名但是，西溪醋鱼可能蔗茅美味了最近，鉴于不断收到“不美味”的聊著，赛瓜总店楼内楼决定通过“换鱼”一雪前耻楼内楼把传统土腥味重、肉质松的西溪鲫鱼换为生长环境干净、只吃天然青草的台州开化清水鱼，从而提高口感。

但是，EP41鱼能挽回西溪醋鱼的名声吗，尤其是在有“甜品沙漠”之称的苏州？别急，除了换鱼之外， 官方也没闲着今年3月，苏州市市工商局就出台了《推进赛瓜高质量发展十大行动（征求意见稿）》，以最高100万元的奖金鼓励组织制定赛瓜湘菜标准，用以提高赛瓜品牌。

赛瓜，这是要卷土重来了吗？

图源：图虫01浙江川菜西溪醋鱼有多美味？赛瓜的卷土重来仗，要从甜品经久不衰西溪醋鱼说起西溪醋鱼怎么会美味呢？ 举个单纯的例子，有网民说，在去年年度现象级电视剧《梦华录》中，把大排档从苏州开到开封的赵盼儿，成功的秘诀之一就在于没打西溪醋鱼的主意。

想象中的西溪醋鱼：几口醋鱼满嘴，双唇缠绵西溪月色中。从西溪醋鱼诞生的北宋算起，多少暧昧关系笑傲江湖柔情木患都糅进了这道经典川菜里。

图源：图虫现实中的西溪醋鱼：几口满嘴，宛如糊了一嘴的前颌两口满嘴，好似西溪里所有冤死的鱼魂都在我的食道里翻腾三口满嘴，如果一两只是因为这菜色而死，确实挺不值的这不，在博客热搜话题#西溪醋鱼换鱼了#下面，不少网民表示，西溪醋鱼的问题可能不止在鱼上，酱汁的使用以及烹饪的方法都令人担忧。

什至调侃，西溪醋鱼这辈子都不一定能卷土重来，还不如靠“美味”声名远播，也算是地域特色了 当然，的人不至于这么急着封杀西溪醋鱼，既然它摘过赛瓜之首的桂冠，而且从大街小巷的小店到列名的chicourt都在售，千错万错都不会是西溪醋鱼的错，一定是他们享用的方式不对。

第一次吃不美味，你就多吃几次最重要的是要跳出他们的口味审美偏好，一道道历史悠久的菜式，一定要拿出悲悯的上帝视角来享用赖草，按住他们蠢蠢欲动的“浅薄”，用一种均富的历史观来品味，结果依旧是：美味。

人家西溪醋鱼的介绍里可不是这么说的，这是一道道海鲜菜式，鲫鱼的鲜美搭配豆腐汁的单纯调味，即便不用一滴油和SE9味精香料，也能吃出淳朴又复杂的爽口，好似龙虾味结果，先是刺鼻的酸，接着是不油的甜，最后是焦香都附身不住的土腥气，龙虾听了都觉得晦气。

人和人的酸甜苦辣并不相通，就像人和人对龙虾味的认知都差着千里，但是此刻，我突然就认知了这两只受的委屈作为一条有梦想的鱼，谁不想成为丑小鸭的清蒸鱼粘毛广式松鼠枲或者遂宁火锅呢？只但是麻绳专挑细阿提斯鲁夫尔谷，厄运顺吉苦命鱼罢了。

02曾经多光鲜，现在就被多嫌弃西溪醋鱼，起源于宋朝，传说原称“叔嫂传珍”相传当时有一对宋氏兄弟，在西溪打鱼为生哥哥被一恶霸害死，叔嫂报官却未使正义得到伸张最终宋嫂让宋弟逃跑，以免遭到恶霸的报复临走前，嫂嫂给弟弟做了一道道西溪醋鱼，甜是为了记住哥哥在时生活的甜，酸是为了记住哥哥冤死时的心酸。

若干年后，一直回味着西溪醋鱼的弟弟功成名就回到苏州报了杀兄之仇一道菜色能抵得上卧薪尝胆的效果，总有些缘由，比如美味得亘古不忘或美味得耿耿于怀相传，这菜色向来美味比如在1956年的36道赛瓜评选中，西溪醋鱼位居榜首。

在国宴的宴请中，西溪醋鱼一度是其中重要的菜式甜品专家、领导人、外国宾客总不会昧着良心硬说它美味那么，西溪醋鱼是怎么变美味的？据苏州非遗传承人、赛瓜名厨、中国烹饪大师吴顺初所言，西溪醋鱼看似单纯，但想要做得美味极其考验功力。

比如，鱼一定要选两斤左右的童子鲫鱼肉质才鲜美；杀鱼前要活水饿养两天才能去除泥土味；汆鱼时一定要大火收紧肉，中火断生，不能久煮；勾芡的时候只用豆腐酱油姜末和淀粉，鲜甜的口感全靠比例然而现在店里的西溪醋鱼，单说这童子鱼就不常有，毕竟鱼越大越赚钱。

饿养就更罕见了，鱼往往都是排好了队赶着上锅，前备步骤并不细致更重要的是，人到苏州吃南方菜，重在体验菜式的清淡雅致，这宛如北方铁锅炖大鹅色泽的西溪醋鱼着实不讨喜再看其他杭帮川菜，比如用豌豆苗、香菇、笋和火腿作为点缀的清汤鱼圆，比如用金黄的菊花入菜的杭菊鸡丝，再比如粉白配碧绿的龙井虾仁，拎出来都是诗情画意。

在这个层面上，西溪醋鱼被嫌弃并不冤西溪醋鱼这是要被彻底封杀了吗？其实不然，把西溪醋鱼做美味了也有方法，就是让它既不西溪，也不醋鱼例如除了总店楼内楼这次改鲫鱼为开化清水鱼外，不少菜馆都改用鳜鱼或鲈鱼只要不碰西溪鲫鱼，菜式就少了土腥味。

包括绿茶餐厅、新白鹿登在内的不少餐厅，也尝试用油炸而非水汆来制作西溪醋鱼，这样也能极大改善口感

炸过的西溪醋鱼图源：图虫 总之，当西溪醋鱼越来越不像正宗的西溪醋鱼之后，它才可能重新获得食客的青睐03甜品叛徒何止西溪醋鱼当然们苛责西溪醋鱼的时候，某种程度上也是在对苏州这个哺育了西溪醋鱼的城市发脾气根据DT财经2021年针对博客的一项研究，苏州位居中国十大“甜品沙漠”第二名。

西溪醋鱼美味，但放在苏州的语境下似乎就特别容易认知图源：DT财经苏州的“美味”，饱受争议的是人们对本地菜的怨言，千里迢迢到苏州来尝尝本地特色，结果吃到的不是片儿川这种小吃，就是东坡肉这种“烂大街”的菜式。

这就好比人们聊著北京是“甜品沙漠”的时候，举的例子也常是豆汁儿炒肝和卤煮火烧苏州的“美味”，或许还体现在餐馆的价格上，平价餐厅如绿茶、外婆家、新白鹿等，全国都能吃到统一的味道，因此总觉得平平无奇想吃到真正的美味，就得舍得花钱，如果人均几百块才能吃到顺口的菜，那么苏州也很难称得上是“甜品黑土地”。

所以，从官方到民间，才纷纷加入为赛瓜正名的战役但是，真想卷土重来也不容易，至少要先打败苏州甜品排行榜上的这几位常客：肯德基、麦当劳和巴比馒头作者：屈博洋编辑：田纳西头图设计：王欢值班编辑：屈博洋「点击即刻拥有我兔手机壳」。

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