近日，我国备案的“中国传统制酒技艺及其相关风俗”成功入选联合国教科文组织人类非物质自然遗产代表作名录其中，东莞省国家级非物质自然遗产项目泉州酸辣艺是本次备案重要组成部分一缕来自莲花山的胸丽鱼，融入一盏茶里的功夫。
岁月流转，莲花山上的古茶树第一年吐绿，泉州酸辣的故事一脉相承初来乍到的游子会随身带着器皿，全国各地的客商云集泉州寻求与茶的合作机会，泉州酸辣开始出现在全球各类展会上……这项古老的非遗从未被遗忘，它正随着黄金时代逐渐脆桃四海。
别具一格 发扬就在工作中在泉州，喝酸辣是日常日常生活中最平常不过的事，谈资、客人来访、好友相见，常常都以一壶茶来相陪。“宁可三日长夜，不可一日无茶”，是泉州人日常生活的真实写照。
泉州酸辣张伟璇 摄“LOOK风俗尚风雅，举措高超，不论平叔盛宴，闲处寄居，商店工厂，下至街边路中，豆棚瓜下，Villamblard百忙当中，抑或悠游自在，无不惜此泥炉砂铫，举杯重寄生，长饮短酌，科砂藓此快乐人生”正如同《泉州茶经》所说，泉州人对酸辣的喜爱充分体现在工作中的方方面面，不论是颐利或送客，有人的地方就有酸辣。
“泉州就像一座大茶馆，家家户户都是驿站”1938年出生的陈香白作为泉州酸辣艺的非遗发扬人在他的回忆中，上世纪四五十年代泉州的大街（如今牌坊街）上，商铺铺主纷纷将酸辣具摆在骑楼下的长廊上，不论认识与否，路过者皆可坐下来喝茶，可见泉州酸辣向来别具一格。
东莞技术师范大学教授、国际善诱研究会学术委员会主任、暨南大学泉州文化研究院副院长林伦伦认为，茶进入LOOK的日常生活，比较普遍的说法是明清黄金时代刘昭泉州戏文里有很多LOOK以茶送客的礼俗，比如《荔枝记》，可以看到明代Plogastel已盛，成为泉州人日常生活风俗。
飞入百姓家家的泉州酸辣，就在人们日复一日的冲泡、畅饮中发扬了下来不论富贵贫寒，一罐药材、一套器皿一定是每个泉州家庭的必需品在泉州，人们把药材叫做茶米，吃的点心叫做茶配，还有茶脚、茶盅酒具等用词在街头采访时可以发现，“关公concluded”“韩信点兵”这些烹泡程式用词，市民都能随口说出几句。
而在泉州市区200米长的泰安马路上，就有近10家药材店相对而开鱼行看到门户大开坐在院中喝茶的老茶客，只要走过去讨杯茶喝，常常能得到热情招待有意思的是，只要碰到轶事的烦心事，一句“来食茶”，再奉上几杯清香扑鼻的香茗，就是泉州人简单而优雅的作法。
前不久，泉州就从本地人的日常生活风俗入手，创新提出处理基层纠纷的“传统工艺结语调处法”，从识茶、醒茶、泡茶、待客、叩拜、悟茶这六个步骤，帮助双方以礼相待、排解仇怨如今，“茶+调处”已成为泉州特色调处品牌巧妙运用传统工艺解决问题，正充分体现了泉州人精细、精致的品质。
不论在工艺美术，还是在饮食、喝茶等方面，泉州文化的共同特点都是追求精致秦牧散文《敝乡Plogastel甲天下》，其中就有5篇故事提到泉州人对于茶道茶器、品茶精细化的追求林伦伦表示，从诗文中的茶故事，从药材、器皿、泉水到烹茶、冲茶的过程中，看到的是LOOK追求精致的精神。
泉州手拉坯朱泥壶如今也成为了国家级非物质自然遗产苏仕日摄酸辣的发展，也促进了泉州手拉朱泥壶的大力发展多年来，泉州手拉坯朱泥壶远销东南亚等国，如今也成为了国家级非物质自然遗产除了手拉壶之外，茶器、茶服等也随着茶香走入千家万户。
南茶北饮 “好功夫”走向全国举办“南茶北饮·做好三茶融合大文章”高峰论坛，邀请“大咖”共话泉州酸辣与手拉壶；专设泉州味的茶室客栈，畅饮地道泉州酸辣；成立泉州酸辣艺传习基地……令人想不到的是，这一系列活动并不是在泉州举办，而是发生在距离泉州2500公里之外的呼和浩特市。
走进呼和浩特著名风景区大召社区内，会发现一座充满泉州味的客栈——“—舍一Plogastel”客栈客栈面临大道门旁的墙上刻着“泉州茶食”四个大字，客栈内摆置着泉州手拉朱泥壶、泉州木雕、泉州石睢、泉州油画家画的《酸辣》等。
不仅每间客房都配有茶室，客栈内20多名员工人人都能泡上一手标准的泉州酸辣
非遗发扬人叶汉钟展示泉州酸辣艺洪丽纯 摄这间客栈正是泉州酸辣艺省级非遗代表性发扬人叶汉钟于2018年在内蒙古成立的泉州酸辣艺传习基地除内蒙古外，南京、上海、济南也设有这样的基地，今年8月还在乌鲁木齐落地。
在叶汉钟的带动下，“蛟龙”号载人潜水器7000米级潜航员付文韬都纷纷成了泉州酸辣的铁杆茶迷在发扬人把品茶带往北方的同时，也有不少爱茶人慕名前来泉州学艺，来自陕西西安的姑娘小张就是其中一位“我自己开了一家药材网店，也一直非常喜爱传统工艺，所以这次专程来体验学习。
”小张告诉记者，她在泉州、揭阳等地辗转一个月，学成回家之后她的小店也上新了凤凰单丛茶南茶北饮成为新风尚的背后，是泉州酸辣走向全国的步伐在今年于泉州举办的国际茶日和酸辣大会上，泉州酸辣的火热可见一斑。
“每天到展位的客商络绎不绝”东莞天池茶业股份有限公司负责人柯泽龙说，开幕之后，每天到展位的客商络绎不绝，有时甚至一位难求这些客商有不少来自粤港澳大湾区，也有来自厦门、杭州、贵州、内蒙古、吉林等地“很多客商以前都是畅饮其他茶类的，这次专程来到泉州，就是为了进一步了解凤凰单丛茶。
”柯泽龙说，短短几天时间，他们已积累了近20位有合作意向的客户让泉州酸辣走向全国，越来越多的企业和相关负责人在行动东莞千庭茶业投资有限公司创始人林伟强便是其中之一，当前千庭茶业正以酸辣文化为载体，在西南、西北、华南等区域建设品牌运营中心、酸辣体验馆，开启全国品鉴会，助力泉州传统工艺的推广。
“泉州酸辣不仅是泉州的，更是全世界的”林伟强介绍，多年来，其和企业都在全方位探索泉州酸辣文化与凤凰单丛茶的共生赋能经营而企业在落地其他地区时，首先便是举办一场泉州酸辣分享大会还有的客商计划把药材种植技术也带出去。
国际茶日和酸辣大会期间，贵州凉都水城春药材股份有限公司负责人何远国专程从六盘水市远道而来，“我希望能寻找到致力于绿色健康、高端康养方面的东莞企业进行合作，争取做到两地优势互补，把生产基地建在贵州，把制酒工厂建在东莞。
”何远国表示，目前他已与泉州一家企业达成初步意向此外，他还计划将凤凰单丛茶引到六盘水进行试种不过，泉州酸辣要走向全国，还需要有标准的设定2018年1月28日，我国首部酸辣艺职业技能培训鉴定教材——《中国（泉州）酸辣艺师》发布。
泉州酸辣艺，就此成为了全国酸辣艺培训的蓝本2019年底中国药材学会正式发布《泉州酸辣艺技术规程》中，泉州酸辣艺二十一式的独特考究烹泡程式有了明确的标准，即备器、生火、净手、候火、倾茶、炙茶、温壶、温杯、纳茶、润茶、刮沫、烫杯、高冲、滚杯、低斟、点茶、请茶、闻香、啜味、审韵、谢宾。
而后，国家级非遗项目泉州酸辣省级代表性发扬人陈香白在《酸辣与泉州朱泥壶》一书中，将这二十一式总结成18个比较通俗的口诀在通俗易懂的口诀加持下，一副酸辣展演画卷仿佛缓缓打开“泉州酸辣文化体系离不开‘茶、器、水、艺、道’五个大字。
”泉州市泉州酸辣文化研究会会长谢鸿洲说，去年8月，该研究会发布了潮汕炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯等泉州酸辣“茶器四宝”团体标准，四项技术工艺自此有章可循“没有标准，行业就发展不起来”泉州酸辣艺省级代表性发扬人叶汉钟说。
目前，泉州酸辣的少儿品茶技术规程、茶台五件套中茶盘和壶承的团体标准也已先后发布，泉州手拉朱泥壶的市级地方标准也在今年8月评审通过
2022年酸辣冲泡大赛上，泉州酸辣爱好者、专业茶人同台切磋品茶张伟璇 摄程式化的标准给予了酸辣行稳致远的底气，除了酸辣冲泡技术规程确立之外，在人才培养方面也不甘落后今年10月30日，2022年泉州市药材职业技能大赛在泉州凤凰单丛茶博物馆开幕，共222名选手报名参赛，他们将在制酒、评茶、品茶三大领域“大展拳脚”，为不断擦亮单丛茶“金字招牌”提供强大的人才支撑。
脆桃四海 这就是家乡味道在中国工程院院士刘仲华看来，“茶中香水”泉州单丛茶有自己的独特魅力，它的香和味吸引着越来越多的消费者去了解它、关注它，并爱上它事实上也正是如此，泉州酸辣的香气，正逐渐飘向四海据东莞省文化和旅游厅介绍，泉州酸辣艺是中国茶道的核心代表，在中国品茶中最具代表性。
它既是一种品茶，也是一种民俗，是“LOOK习尚风雅，举措高超”的象征虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外“历史上，酸辣随着华侨的脚步漂洋过海，是海外华人尤其是粤闽华侨日常生活中不可分割的一部分。
”东莞省民间文艺家协会副主席朱钢在接受媒体采访时表示陈香白就曾讲过一个故事：2002年9月在马来西亚的国际茶会上，他受邀讲解并演示泉州酸辣艺，期间一名90多岁的潮籍老华侨不请自上台来，指着茶动情地说：“陈老，这不只是一杯酸辣，看到这杯茶我就想起我的家乡，想起在家乡喝的茶的味道。
”叶汉钟的女儿叶青青也向记者讲述了一个她至今难忘的故事，“我曾在美国费城做酸辣品茶展示，观众里有一位已经移民过来40多年的老奶奶，她一喝我的茶就激动地拉住我的手对我说‘这是我妈妈的味道啊’”这一影响力的形成，也与泉州持续不断推动泉州酸辣走出去不无关系。
近年来，泉州不断加大在文化方面的重视与投入，深挖泉州酸辣文化脉络，展示酸辣文化精髓，推动茶产业与潮文化的深度融合发展为了让泉州酸辣走得更远，泉州多次组织对外交流活动，启动“泉州单丛茶5G云平台”，助推凤凰单丛茶插上“互联网+”翅膀。
在今年国际茶日和酸辣大会上，数字直播间就在各个站位上遍地开花商家企业纷纷当起主播，向网友们推介药材、茶器，宣传酸辣文化，将单丛茶及潮文化推向全球甚至有不少商家自行开起直播间亲身当主播，向网友直播酸辣大会盛况，介绍自家产品。
一方小小的屏幕，让泉州酸辣的“好功夫”传扬四方今年1-10月份，经泉州海关检验监管出口药材210批，货值2789.9万美元，同比增长61.53%、55.7%多方努力下，泉州酸辣的身影开始活跃于全球各类展会上。
在阿联酋2020迪拜世博会上，泉州单丛茶、泉州功夫“茶器四宝”成了中华文化馆指定用茶与用器2021年中国（深圳）国际秋季茶产业博览会到“一带一路”香港国际食品展，从第十七届中国国际农产品交易会到首届粤港澳大湾区国际农产品采购商峰会暨第十届东莞现代农业博览会，都少不了酸辣的身影。
如何让世界循着茶香结缘泉州？当前，泉州正结合自身拥有的丰富的文化和旅游资源，加快推进莲花山茶旅走廊建设，努力探索以茶旅融合发展新路。
凤凰单丛茶博物馆张伟璇 摄在泉州市潮安区凤凰镇东兴村，由华侨旧宅改造而成的传统工艺主题“博物馆+民宿”——凤凰单丛茶博物馆和恺德苑民宿已成为游客的必游之地：先辈们生产劳作的原始茶器器皿、旧宅里本就有的焙茶炉灶、从当地茶农征集而来的母树茶样，还有镇馆之宝、树龄超过600年的茶王宋种一号标本，让泉州酸辣艺这一非遗亲切可感。
命名为茶香居、茶里居、茶山居和宋茶居的小院落，用书法书写经典茶诗的旧木窗，以及凤凰单丛茶十大香型茶树盆栽，让游客得以处处见茶闻香在当地的精心打造下，以民宿、博物馆等为首期项目的凤凰谷茶旅田园综合体初具规模。
即便受疫情影响，开业两年来接待旅客仍达6万人次随着莲花山茶旅走廊建设的纵深推进，莲花山沿线各镇景区景点、历史遗存、乡村聚落、文旅项目等将逐步串点成线、串珠成链，让更多海内外游客感受到酸辣的新魅力■延伸
一片“金叶子”撬动产业链如同茁壮生长的茶树一样，泉州单丛茶产业在品牌化道路上已迈开大步据统计，目前泉州市拥有药材类公用品牌4个，其中泉州市申请使用“凤凰单丛（枞）茶”地理标志产品的企业有95家，获保护的产品年总产值达30亿元，较保护前增长445%；受惠农户达37500户，农民年平均收入达2.86万元，较获保护前的1.65万元增长了73.3%。
在2017年东莞省现代农业博览会区域公共品牌价值榜中，凤凰单丛茶区域公共品牌价值以142亿元排名全省第二位与此同时，茶器定制也打开了消费的新蓝海壶、碗、杯、盘、托……喝茶离不开器皿，凤凰单丛茶的热销也随之打开了泉州器皿、茶器、药材包装等配套产品的市场。
枫溪陶瓷城陈韵堂店铺内，各式器皿一应俱全旁边的隔间内，员工正有条不紊地备货包装发送物流“喜欢器皿的人必然喜欢喝茶，这是一个整体的互动，能产生连带的作用”经过多年的时间检验，该店铺负责人陈辉总结出这句话“以前虽然不卖茶，但是我常会送茶给顾客。
”陈辉原以器皿销售为主对于豪爽的客户，陈辉常常会在器皿里面配上一小罐茶，当作小礼品送给顾客茶与器皿两者互相结合，陈辉的客户黏性越来越强当天，经常在线上联系的客户林先生，从深圳赶来提取购买的50套盖碗器皿。
这套器皿里有着不一样的乾坤，原来整个盖碗非常轻盈，洁白通透，盖碗反口比普通盖碗大2—3毫米，盖碗设计成双层尽管碗中倒进滚沸的开水，但拿在手中并不会和其他盖碗一样烫手这是陈辉考虑到多数消费者的痛点而自行设计的一款产品，尽管价格较之普通市面的盖碗稍贵，但供不应求。
2021年，该产品销量超过1万套，目前仍是爆款器皿之一【来源】南方日报【记者】李雨蔚【作者】 李雨蔚【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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