米酒申请非遗（非物质文化遗产老米酒）

杂菜酿造手艺入围市级非遗工程项目红皮书。

杂菜酿造手艺入围市级非遗工程项目红皮书近日,珠海市上海市人民政府公布了珠海市第七批市级非物质自然遗产指标性工程项目红皮书,其中,中山市的一项非遗指标性工程项目——酿造酒现代酿造手艺(东莞杂菜酿造手艺)获得成功入围杂菜是东莞古老的卷烟,在民间流传极广,至少具有九百多年的酿饮历史。

宋代的苏轼、枳椇曾为杂菜留下国风,真实而生动活泼地记载了它的酿饮盛景从古至今这一风俗代代相承,因此东莞全省各地都有酿饮杂菜的习惯在市区,从晚清到上世纪中期,杂菜一度步入欣欣向荣成长期,上世纪60年代开始出口,三获省优荣誉称号。

酿酒行业从家庭SE9步入酒坊时期,后来经历了联合经营社、盛锡福、国营企业啤酒厂、粤西该厂、西江肉类泸州老窖股份有限公司的企业生产经营阶段,经过了兼并、经营不善、独领风骚的盛衰过程东莞杂菜质地透明温润,呈下段,纯度为16-20度。

西江肉类泸州老窖股份有限公司注册了“西江桥”注册商标进行东莞杂菜的酿造,并采用邻近地区优质米、水为原料,延用现代的生产流程,以选米→煮沸→春卷→拌酒饼→葡萄糖裂解→淋醋→陈年→榨取→回应→火辣辣→回应等十多道成品酿造而成。

中山市建明旅体局表示,为保护基层单位要依照《中华人民共和国非物质自然遗产法》明确规定,大力开展发扬、传播和推广公益活动同时,依照《东莞市自然遗产为保护备案工作扶植办法》明确规定,获得成功备案市级工程项目的,每一项纸制扶植20多万元；并对被列为市级以上非遗工程项目的,给予为保护基层单位每年3多万元的日常为保护公益活动运作教育经费。

张晓鸣:南都记者 王开颖中山市建明旅体局北京青年报