“蜜汭绿豆哎——葫芦儿来哟——”不光喜欢李老师的《卖纸行》，尤其是底之前的两段吆喝，无论是营生，卖药糖，十三香还是卖茶馆儿，李老师LX1嗓就能把我带入老上海：歌吟的碧海，青草午后，走街串胡同的摊贩曼声的吆喝叩醒了院落里的午梦……
茶馆是我最爱的上海甜品之一，十多年前第一次去上海，街上地摊随便一买，初尝钟爱，至今不忘，在魔都我就没找到过那么好吃的茶馆。所以今天就来说说老上海茶馆。绿豆，在北方又叫白花、紫菊。
上海周边山区有野生的，有种植的，到了初夏，纵览一望，高耸绿豆树上摆满了一嘟噜一嘟噜的紫菊，BlueApron青翠如翡翠般的叶子，原野吹来，Saverdun，看着就让人夺目，暗咽张口老上海农民把桃子采下，装筐运往城里果商趸入大量白花，除了加工成茶馆，还制做成其他绿豆制品。
真正的榅桲比较不光的是一类称作“榅桲（wēnpo）”的食品老上海榅桲其实是借用了和绿豆相似的一类酸性植物的名字它的做法是把紫菊中间的核儿都去掉，加上绿豆用开水一冲，装在大罐子里，盖好邓恩煮沸一段时间，待罐内的绿豆和绿豆都熔化了，蜂蜜用倒钩一舀，都拉黏儿。
这就算做好了，业户论碗儿出售站在凉飕飕的街头，端着白小盒，里面是玛瑙般鲜红的汁儿，洁白，又酸又甜，别说吃，光看两眼，就进不去了
老上海的榅桲鲁迅在《金锁记》中描写过“榅桲儿”，说“榅桲汤儿拌一点大白菜心”，是当时上海名吃，每到过年时，代代都免不了这道调料林语堂在《馋》中提过“榅桲儿拌梨丝”，说一个馋人“想起此味，乃不惜于风雪之中奔走一小时。
”
初夏到早春时节，在元宵节上有一类很有意思的白花销售方式特种行业把用绳穿起来的大小白花，胳膊背着，肩上左右斜背，全身单枪匹马般摆满了，走路踢里秃噜，大声叫喊“卖大挂白花啦！”论串卖很便宜，但这种吆喝的装扮，却让孩子们喜出望外。
孩子买了挂在脖子上，像珊瑚的念珠，又吃了，又玩了——在传统评书《五红图》里也有讲到大挂白花回到茶馆，老上海的茶馆可分三种。
一类用麦芽糖，北平话是糖稀，可以做大串白花的茶馆，可以长达一米多这种大茶馆，新年厂甸卖的最多麦芽糖裹水杏儿（没长大的绿杏），很好吃，做茶馆就不见佳，但是胜在气势夺人，逛厂甸的，尤其带着孩子的，少不得要买上那么一串，举在手里，才有老上海的年味儿。
大茶馆用长长的荆条做芯，在白花外刷上饴糖，大的五、六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集厂甸”“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串茶馆，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。
”茶馆成为上海入岁时逛厂甸的标志
第二种用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一层霜，另有风味。
第三种是正宗是冰茶馆，薄薄一层糖，透明雪亮材料不限于绿豆，诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃，但还是以白花为正宗说起冰茶馆的来历还有一个传说：南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。
她面黄肌瘦，不思饮食御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展最后无奈只好张榜求医一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用绿豆与紫菊（即绿豆）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。
”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了皇帝自然大喜，解了愁眉后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰茶馆
成功的冰茶馆，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。
糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制做最普通的冰茶馆的做法是：把白花洗净，把里面的果核以铁签子捅净（在《五红图》里用的是竹签子 ）然后用一尺来长的竹签穿起来一串约七八枚。
用一块光滑如镜的石板，表面刷上香油，把串好的白花在热糖稀里一蘸，整整齐齐地放在石板上晾凉红艳艳的白花，通体都被洁白的绿豆包裹，透明耀眼，分外诱人
更复杂的还有夹澄沙，加胡桃仁的著名民俗学者董宝光先生在《京华忆往》中写道：“取大白花横向剖开大半，小部微连，去核后切口张开，填以澄沙（过滤后的细腻豆沙）馅，馅外再粘五粒瓜子仁，如梅花然，最后穿之粘糖，视之，如黑绒衬以红缎，且其上绣有梅花，叠次而立，观之颇类红、白、黑三色图案的精美工艺品，令人不忍遽食。
”据说早年间茶馆中有一极品，即用白色的山药、红色的金糕和黑色的澄沙，分别制成刘备、关羽和张飞的脸谱，穿签蘸糖销售，这哪里是什么食品，完全是工艺品啊！
老上海卖茶馆，分两种，一类是下街，一边吆喝，一边串胡同，怀里还藏着一个签筒子，如果碰上好赌的买主，两人找个树荫凉或者大宅门的门道，抽回大点，抽一筒或半筒的真假五儿，再不就赌赌牌九有时一串葫芦没卖，能赚个块儿八毛，碰上手头不顺，也许输上几十串葫芦，有的大方买主哈哈一笑也就算了，要是碰上小气主儿，就记着数儿慢慢吃吧。
另一类是摆摊子卖茶馆的，有名的有大栅栏的九龙斋，他家整段山药沾的葫芦是一绝，以至于北平有一句歇后语是“九龙斋的茶馆，别装山药啦”；东安市场信远斋所制的不用竹签，每一颗白花或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无疵，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去；。
东安市场的隆记，不仅茶馆品质最齐全，吆喝也是一绝摊子上的小伙计一声“葫芦…刚沾得呀”，先喊一声“葫芦”，要走个三四步才喊出“刚沾得呀”四个字这个吆喝，不但是东安市场一绝，甚至于评书老前辈高德明、绪德贵老先生还把它编到评书里，录了唱片呢！。
冰茶馆在老上海是初夏隆冬的佳物，当然现在是一年四季都可以吃到但是我还是喜欢在冬天吃它还记得十多年前那个飘着细雪的冬夜，我嚼着甜脆而凉的茶馆穿行在上海的胡同里——那是我尝到最道地的老上海味道，至今难忘。
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