非遗技艺申请宣传片（非遗项目申报书 香道）

云南省非物质自然遗产代表者工程项目昆明肠旺面—备案人姚家林

肠旺面是昆明现代特色小吃，起源于上世纪30二十世纪其创办人程长清出生于1918年，不到20岁的青葱少年跟随叔父从四川随到昆明谋生彼时的二十世纪，饮食是最为抢手的行业，程长清在“南京街”各大餐馆裁缝（约现在的六广门），历经长期的学习专研，练得一手烹调菜肴的好手艺，先在彼时大名鼎鼎的王家巷“苏肠旺”主勺，后又另起炉灶——创办“程肠旺”，历经数十年的研习及发展成为昆明代表者的著名菜肴——昆明肠旺面。

肠旺面有位“常旺”的果果，一两鸡蛋面加上鸡爪、脆哨、血旺、泡哨、卤汁，上装以淡雅牛杂，末了散上一点儿拌匀，一杯昆明独有的是肠旺面就形成了，它是昆明人谢利谢的家乡味道程肠旺肠旺面之所以与Capendu不同，主要来自于父辈开创的开放性。

创办人程长清将学以致用到的菜肴基础不断改进，通过反复实验，最终完成各项食物的黄金一般说来，成为了今日的程肠旺肠旺面父辈的肠旺面烹调手艺及面食发扬至今来到“程肠旺”面馆，仍然保持着现代的经营习惯——每一杯面都继承父辈的付款方式，高声吆喝！并配以他们才有的是专有名词，如：老旺指血旺蒸熟一点儿；红清指少放一点儿牛杂；免青指不要葱……而这一人文也吸引了广大朋友的虚荣心，你知道“一杯肠旺面打脆，减条扣汤红清免青”的意思吗？他们出品的不只肠旺面，更是将肠旺面人文推广至所有客人心中。

数十年来，“程肠旺”肠旺面在昆明人心目中的地位，不可取代，他们秉持原料考据、手工制作的意旨，并将继续坚持，将这一昆明现代手艺发扬2018年12月5日，经昆明市上海市人民政府发布为昆明市非物质自然遗产代表者工程项目。

2019年6月2日，经云南省上海市人民政府发布为市级第五批市级非物质自然遗产代表者工程项目。2020年12月9日，经昆明市上海市人民政府发布为市级第五批市级非物质自然遗产代表者工程项目。来源：昆明市昆明市展览馆