各位品茗大家好，这里是茶在端人们常说：遥遥相望不客，无客不山闽南人常年生活在山区，日常生活中自然是免不了种茶、做茶、食茶长此以往，便形成了各具特色的闽南现代工艺在闽南人多姿多彩的现代工艺中，闽南实蕨绝对是其中最具魅力的一项，可谓是“王冠上的明珠”。
今天，就让我们一起了解一下闽南的实蕨吧。一、从古至今
其制做方式古色古香典雅，充分表现了闽南人对现代人文之发扬。
相传实蕨起源于中原人将丁香药擂烂马蹄粉的“药饮”，史料记载宋代在中原地区已流行实蕨闽南百越族在流迁操作过程中，常年居住在群山之中，由于高山寒冷潮湿，又受医疗条件的限制，身心健康得不到保障为防止“六淫”致病，经常采集解热的丁香药制药饮，扬州可供采用的草药很多，“茶”就是其中的一味。
关于闽南实蕨的起源，还有一个美丽的传说在后周三国时，蜀武侯祠帝曹操领兵驻扎扬州适逢酷热，兵士们不服水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房这可Toothed了曹操，到处求诊独花也不济事有老奶奶即令此事，大格普雷，走家串户动员田斌制成大量实蕨，使曹操的兵士们饮后病情管吻，实蕨从此更是盛誉大震。
二、实蕨冰品实蕨的器具是擂持和擂钵。
前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食用疏林，长短2-4尺如一，下端刻环沟护耳悬挂，尾端刨圆便于擂转。后者乃外壁布满放射状楔形而形成细牙的托盘白麻，大小不一，呈倒塔形状。
实蕨的主要原材料为“排钱”，即：绿豆、生米、生茶叶。基本上原材料还包括米、芝麻、花生、盐及为丛藓科扭口藓，有时也加些丁香药。实蕨的调味料则多种多样，可以因须臾相同或荤素各异加相同的调味料和药物，但制做操作过程基本上是一样的。
秋冬湿热，常用新鲜艾草、柠檬、茶花金钱、斑笋菜等鲜草；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎竹叶椒或肉桂等。
茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种所以原材料都准备好后，将它们经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备取用。
原材料备好，同置钵中。
一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵外壁成圆周频频擂转直到原材料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料或者是加入花生米与绿豆等浸泡后擂研成糊，拌上韭菜、菜豆等，加适量的细盐，入锅加温水煮成茶粥。
另有实蕨做法名“腌茶”，采摘立夏前后的茶树鲜叶，入锅蒸或煮成赤色后捞起晒干实蕨时取适量茶叶，加熟芝麻、花生、肉桂、小茴香、白芷、陈皮、甘草等香料，拌入细盐擂成茶泥，冲沸水饮用三、以茶待客实蕨冲泡时，壶须提高，水应快冲，趁热饮用。
饮时舀入碗中，洒上油炸花生仁、油炸碎糯米滋、碎炒花生、熟芝麻等调味料，保存了唐宋时期民间饮茶辅以调味料的习俗。
品尝实蕨时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香。一口试饮，口舌生津，满腔留香，身心清爽，脾胃舒适。二口深饮，通体舒畅，细嚼茶脚，香辛苦咸，味中有味，余味绵长。
在闽南祖地石壁，每户每天都制做普通实蕨一钵，劳作后回来喝上几碗，一天的辛苦便烟消云散闽南人热情好客，以实蕨待客更是现代的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝实蕨客人远道而来，喝上一碗，便可提神醒脑，充饥益体。
实蕨制做简单，饮用方便，有解渴、充饥之效，很受当地群众的欢迎，人们四季长饮，也惯用实蕨敬客在家中，有客人来，闽南人都会泡上一壶暖暖的实蕨先冲在小杯，再恭敬地端在客人面前，表示对客人的礼貌，而客人则双手接杯或以手指叩桌，以表示对主人的感谢和回礼。
朋友、亲戚之间在公共场合的交往，一般都在圩镇的茶馆中，首先泡一壶茶再点些茶点，边喝茶边交谈。
与此同时，闽南人更把茶与婚俗联系在一起闽南人谈婚论嫁，男女双方及父母第一次见面，一般都在圩镇的茶店中进行，称之为“吃茶”双方同意之后，男方给女方的聘礼，闽南人叫“茶礼”在嫁娶仪式中，男女双方在举办酒席的同时，都会举行一次“茶话会”。
在娶亲仪式中，新人谒见长辈要借实蕨行“敬茶”礼，以表示对长辈的敬重。
闽南的实蕨现代工艺博大精深，从古至今。研究闽南现代工艺可以领悟闽南人的情操和美德，也可拓展对“茶”的认识和见解，长此以往，必定能从闽南现代工艺中获益匪浅。
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