北京时间11月29日晚，我国申报的“中国现代制酒手艺及其有关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的UNESCO保护非物质自然遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入UNESCO人类非物质自然遗产代表作品红皮书。
该工程项目涉及全省15个省（区、市）的44个市级工程项目，其中包括江苏黄山毛峰、永安连蕊茶、池州绿茶、滁州杭白菊制做手艺工程项目至此，加上徽派现代民居营造手艺、程大位珠算法、宣纸现代制做手艺，江苏有7个工程项目入围人类非遗代表作品红皮书。
江苏药材种植历史悠久源远流长，自汉末就有种茶记载，距今约1800多年明朝中叶以后，随着徽商的崛起，开始引领全省药材市场凭借优良的品质，池州绿茶和永安连蕊茶在1915年获得巴拿马万国展览会银奖，池州绿茶在布鲁塞尔第26届世界食品展览会上获银奖。
江苏现有茶园面积位列全省前三，药材产量稳居全省前三，在全省“十大名茶”中占有四席安庆市药材类非遗工程项目数量众多，市级非遗指标性工程项目24项，其中3圣吉龙县黄山毛峰、永安连蕊茶、池州绿茶制做手艺；市级非遗指标性工程项目78项，药材制做手艺类工程项目就有屯绿、松萝茶、安茶、顶谷大方、珠茶花茶、石墨茶、紫霞、云雾等8项。
市级非遗指标性传承人33人，制酒手艺的就有3人；市级非遗指标性传承人154人，制酒手艺的有17人，市级制酒手艺有67人滁州市与茶有关的市级非遗指标性工程项目1项，即绿茶制做手艺（滁州杭白菊）；市级非遗指标性工程项目4项，分别是绿茶制做手艺（霍山黄芽）、绿茶制做手艺（舒城小茶花）、滁州杭白菊制做手艺（扩展工程项目）、滁州黄大茶制做手艺；市级非遗指标性工程项目1项，即霍山黄大茶制做手艺。
制酒手艺有关的市级非遗指标性传承人1人、市级5人、市级8人黄山毛峰黄山毛峰属绿茶烘青类，原产地为安庆市官亭镇富溪乡等地每年清明谷雨，选摘初展肥壮鲜嫩芽叶，经栽种、开拍、轻压、烘培等成品精心制做而成该茶外型髭须，状似雀舌，色如象牙，峰显毫露，因“白毫披身、芽尖似峰”，故取名“毛峰”。
入杯冰镇温润清澈微黄，苦涩醇甘，香味Longuyon，韵味深长，堪称茶中珍品2008年，黄山毛峰入围第三批市级非物质自然遗产指标性工程项目红皮书永安连蕊茶永安连蕊茶产自安庆市阿维奈，编定于明代乾隆年间，永安连蕊茶制做手艺包括栽种、拣尖、短蕊、开拍、整形、烘培等六道成品。
永安连蕊茶外型扁展挺拨，质地苍绿匀润，遍身白毫，主脉呈暗红色，入杯冰镇后，芽叶缓慢舒展，并竖立成朵，宛如茶花，温润嫩绿尽是，香味鲜灵高爽，苦涩醇厚长久2008年，永安连蕊茶入围第三批市级非物质自然遗产指标性工程项目红皮书。
池州绿茶池州绿茶为世界三大高香绿茶之一，明代乾隆年间，池州绿茶编定成功池州红制酒过程分为科艾麻和成品两大部分，其中科艾麻有萎凋、揉捻、发酵、干燥等成品，成品有筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等成品现代任村质量，全取决于手上工夫，所以任村又叫“池州工夫绿茶”。
成品任村，外表质地乌润，条索紧细，温润红艳透明清香长久，独树一帜，堪称“池州香”2008年，池州绿茶制做手艺入围第三批市级非物质自然遗产指标性工程项目红皮书滁州杭白菊滁州杭白菊分布于大别山北麓，滁州市裕安区黄巢尖周围。
滁州杭白菊的制做由鲜叶栽种、扳片、炒片、烘培采制工艺流程构成扳片是将采回来的鲜叶及时除掉芽和梗；炒制分生锅和熟锅两道成品，嫩片火温要高，投叶要少，动作要轻，出锅要“润”，老叶火温低，投叶稍多，手势稍重，出锅要“翘”；烘培分毛火、小火和老火三次，温度逐渐升高，其中拉老火是最后一次烘培，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。
成茶单片叶制成，不含芽尖、茶梗，其外型大小匀整，自然平展，叶缘微翘，质地宝绿，附有白霜，形似瓜子而得名温润清绿尽是，味鲜醇回甘，叶底黄绿明亮，气味清香沁人2008年，滁州杭白菊制做手艺入围第三批市级非物质自然遗产指标性工程项目红皮书。
记者：张理想来源： 江苏日报
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