铁观音 非遗（铁观音非遗传承人李金登）

乌龙茶，一向以“兰清香、观世音韵”，“七泡有悠悠”而受到品茗赞许但这种讲法是有些简略的，因为乌龙茶按工艺技术有手工艺技术与当代工艺技术之分，两者在工艺技术和质地表现上是有很大差别的那么，当代工艺技术的乌龙茶是如何再次出现的？它与手工艺技术乌龙茶有什么差别？。

上周，懂茶帝走进了漳州安溪县，造访了安溪县乌龙茶非遗传承人刘双龙同学，并用三款乌龙茶铜器，为他们进行了详细的答疑。（想看音频版的，直接点选上方音频观赏哦）从“现代”到“当代”的发生改变

关于当代工艺技术的再次出现，刘双龙同学说，这主要是为的是取悦现在市场顾客特别是年青消费需求社会群体的听觉和感官需要较之于现代乌龙茶，当代工艺技术的乌龙茶，不论是干茶还是煨，质地都更偏清绿许多，质地更为鲜爽，吻合于红茶的质地。

，更容易缪明食客的热烈欢迎而现代乌龙茶煨金黄色光亮许多，质地更浓烈，而且腐蚀性更小许多工艺技术上，现代乌龙茶栽种嫩度更嫩许多，裂解程度稍低，有极为明显的“甘草镶羊鱼”；当代乌龙茶只不过做青的时候也有羊鱼，但为的是质地更绿许多，蒸青环境温度会更高许多，炒的比较干，将羊鱼拿掉。

铜器教你界定“现代”和“当代”当然，作为顾客，他们难于去了解药材另一面的成品，那怎么界定现代乌龙茶和当代乌龙茶呢？安溪县乌龙茶非遗传承人刘双龙同学告诉他们，只不过两者不论是干茶、汤色、香味、质地、全叶，都是有所差别的。

干茶对照

手工艺技术乌龙茶微粒呈整条毛蓬，质地乌褐砂绿，能够看到边沿红肿；

当代工艺技术乌龙茶微粒感强，质地更偏鲜绿，由于有甩羊鱼工艺技术，所以看不到羊鱼。

汤色质地对照

从图中能够明显看出，手工艺技术乌龙煨色金黄色光亮，颜色更偏深许多，当代工艺技术乌龙煨色黄中带绿，明显更偏浅质地上，手工艺技术乌龙茶音韵明显，香味丰富、层次感强，而且香入煨，汤中有味，回甘生津非常持久当代工艺技术乌龙茶。

兰清香非常优雅、高扬，但汤中滋味不如现代乌龙茶更醇厚，而是更偏鲜爽许多。在耐泡度方面，刘双龙同学说，手工艺技术比当代工艺技术更耐泡，7泡之后还有悠悠，往往泡到十几泡依然悠悠不减。全叶对照

左右两边是同样的克重，手工艺技术不如当代工艺技术的乌龙茶更膨大许多，因为当代工艺技术栽种成熟度略高，手工艺技术栽种更嫩许多；

这张图能清晰地看到，手工艺技术乌龙茶全叶完整，柔软有光泽，而且保留了明显的羊鱼。

当代工艺技术乌龙茶全叶更鲜绿，嫩度稍微不如手工艺技术，而且由于采用了甩边工艺技术，所以基本看不到红镶边，而且边沿略碎许多最后，刘双龙同学还告诉他们关于储藏上的一个不同点：现代乌龙茶裂解度更重，不需要放冰箱储藏，而当代铁观裂解程度低，为的是保鲜，最好储藏于冰箱。

当然，小懂也要提醒品茗们，目前市面上两种做工的乌龙茶都有，两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺技术做出的茶都有非常好的，选择适合自己口味的就好最后问下大家，你喜欢手工艺技术乌龙茶，还是当代工艺技术乌龙茶？评论区给出你的答案吧！。

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