正宗四川口水鸡Sichuan Spicy Chicken with Mouth-watering Sauce

四川美食是中华美食的重要组成部分之一，其中最为著名的就是口味独特、辣味十足的川菜。而《舌尖上的中国》这档美食类纪录片的热播，更是将川菜的独特风味传扬开来。四川口水鸡是一道典型的川菜，眼看着就要到夏天啦，一起来学习正宗四川口水鸡的做法吧！

食材准备：

1、半只去骨鸡肉，约500克；

2、葱姜蒜适量，干辣椒若干，花椒适量；

3、生抽、老抽适量；

4、熟白芝麻、香菜切碎各适量；

5、盐、糖各适量；

6、鲜汤或者开水适量。

做法步骤：

1、将鸡肉浸泡在鲜汤或者开水中大约20分钟，以便入味，并去除游离蛋白质；

2、将泡发好的干辣椒捞出，放入开水汆烫大约两分钟，这样有助于提取辣椒的香味；

3、将捞出的辣椒沥干后，用刀切成小段；

4、用刀剁碎葱姜蒜和花椒；

5、将鸡肉捞出，沥干水分后，使用刀将鸡肉撕成小块；

6、锅烧热，下油，待油热后加入葱姜蒜和花椒炒香；

7、加入干辣椒段和鸡肉块一起翻炒，再加入适量的生抽、老抽和盐、糖进行调味；

8、最后，将炒好的鸡肉块倒入碗中，撒上熟白芝麻和香菜末即可。

烹饪技巧：

1、煮鸡肉之前，最好先将鸡皮去掉，这样有助于去除油脂和异味；

2、在葱姜蒜香料炒出香味后，可以先把调料沥干，再下锅翻炒，这样可以节省一些油，减少腥味；

3、在撒上熟白芝麻之前，最好将其先用平底锅烘烤至微黄色，这样让芝麻的香味更好。此外，如果喜欢更香更麻的口味，可以使用花椒油代替花椒粉。

正宗四川口水鸡的做法就介绍到这里了。口水鸡因其独特的口感和辛辣的味道，深受食客们的喜爱。不过，在尝试制作口水鸡时，千万不要忽略了对健康的影响，可以适当调整口味，减少油、盐、糖等对身体的危害。希望大家也可以在享受美食的同时，注重食品安全和健康！