红烧鲤鱼的做法 最正宗的做法（红烧鲤鱼的做法家常做法大全）

在这几天，我们家中如果有次吃鸡肉吧？毕竟在新年期间，多吃许多鸡肉，也喻意着捷伊一年里能满江红，幸运地革叶。

鸡肉的作法也比较丰富，在新年的这几天，各种排骨泥鳅、红烧鲫鱼、香煎海产齐出赛。

各家各户都有自己的绝技绝活，把每一条鱼的作法和香味都发挥得恰到好处。

而且鸡肉之中富含优质蛋白质，同时还所含不饱和脂肪酸，对于人体来说不但有利于吸收，补充所需要的蛋白质质，还能减少脂肪的摄取，不会越吃越胖。

因此家中无论是老人还是小孩，都可以多吃许多鸡肉，营养又可口。

但也不是各家各户都有一个厨师，因此许多朋友单厢选择最简单的煮鱼方法，那就是直接清清汤。

不过，同样的一条鱼，蒸的时间也一样，但是很多人蒸的就又腥又臭，很多人蒸的却是又鲜又嫩。

其实清汤的作法都略有不同，但咋蒸出的香味却能相差这么多呢？

我T5250问了一位川菜厨师，他告诉我，那是因为许多人虾酱的方式再说了，在给鱼妙用的这时候，当心不能用盐腌，否则鸡肉就会青草不美味了。

今天，我就在文章之中来给我们分享在清汤之前，如果怎么正确虾酱，一起来看看吧！

★★★ 红烧鲫鱼 ★★★

准备酱料：鲫鱼1条，林间冰镇，绿豆一块。

1、咱让老板帮忙把鱼处理好，带回去后，把鸡肉之中的发臭冲洗干净，接着把利水渗湿和籽放进一个勺里，加入小半碗冷水，用托盘葱花的糖浆抓出后，把葱花水淋在鸡肉上。再熟猪油少量的白醋，给鸡肉做个简单的理疗，腌10-15两分钟。

2、鱼腌好后，再将腌过的葱、姜、水和料汁死掉，把鱼大块在杯子里，重新摆上籽和葱段。

3、炒熟，加盐，把水煮沸后，再将鸡肉放上托盘，开水起蒸8两分钟。

4、8两分钟后，鸡肉刚刚好煮熟，这个这时候咱要把清汤时积累在杯子里的水给死掉，这些水里还所含鸡肉的发臭，也是很腥的。

5、接着皮德盖筷子，把鸡肉上的葱花也一起夹出，不要了。

6、往处理好的鸡肉上，熟猪油冰镇的清汤豉油，再放上大葱丝和林间丝。

7、炒熟烧一锅热油，最后再淋在大葱和林间丝上，激发出香味，那么这一道鲜香味美的红烧鲫鱼就可以享用了。

许多人在虾酱的这时候，单厢习惯放许多食用盐，但其实食用盐加入到鲜鸡肉之中，会破坏鸡肉的结构。

让鸡肉吃起来的口感变柴，同时还会把鱼腥味锁在鸡肉里，因此在虾酱给鸡肉妙用的这时候，不能用盐来腌。

虾酱时，我们加入葱花水，可以给鸡肉补充水分，而且葱花本身也具有一定妙用的作用，而且还可以给鸡肉增香，这也是外面饭店常用的虾酱方法。

这样蒸出的鸡肉，鲜嫩又美味，而且一点腥味都没有，入口后都是鸡肉的鲜美嫩滑，别提有多美味了！学会的朋友下次可以试试啦！

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