酸菜鱼的做法（酸菜鱼用什么打底好吃）

那时和我们撷取一道道十分美味的甜品“粘毛”的作法，鸡肉鲜美滑口，卤汁酸爽爽口，鲜美又不腥，有讨厌的急忙学呵呵。

酱料：鲫鱼、酱

调味料：扁果椒、绿豆、生姜、辣椒、葱、纤维素、猪肉

调味料：盐、炒匀、菜油、炒匀、粘毛、炒匀

【粘毛】—— 酸爽爽口

1.下面已经开始预备酱料

预备鲫鱼一条，已经提早屠宰整洁了，先把鱼肉剁留下来除去骨头，骨头是鲫鱼最腥的足部一定要除去，把鱼肉支解大块，沿著鱼的荠的把两端的鸡肉片留下来，把鱼鳞支解大块，肠子剔留下来也支解大块和鱼鳞放到一起，把鸡肉斜小刀成光滑木片可供使用。

在鱼鳞中重新加入稀饭盐，倒进一些炒匀妙用，下边抓揉一会，利用盐的水溶性除去下面的发臭，把鱼鳞放进龟山中洗整洁，挤干水份，接着用同样的方法，在鸡肉中重新加入盐和炒匀，反反复复地抓揉出里面的发臭，把鸡肉洗整洁，挤干水份可供使用。

预备酱200克，除去表皮切开小段。

2.下面把鸡肉腌呵呵

在鸡肉中重新加入盐2克，菜油些许提鲜，炒匀1克，炒匀5克妙用，抓拌至鸡肉把料汁全部稀释，放进一个蛋黄，蛋黄能使鸡肉吃起来更加紧实，再胁持前段把纤维素，继续葱花腌10两分钟，纤维素能够扣住鸡肉中的水份，保持鸡肉的鲜美。

3.下面已经开始预备调味料

预备扁果椒前段把，切开圈。

预备绿豆几块，切开丝。

预备生姜黑豆，切开片。

预备辣椒两根，切开圈，主要用以色调

预备葱两根，清洗整洁，切开葱花。

4.下面把酱焯呵呵水

锅内烧水，酱冷水放进锅中，大约煮2两分钟左右倒出来，用龟山冲洗整洁，沥干水份可供使用。

把锅烧热，重新加入些许底油，放进扁果椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酱倒进锅中煸炒2两分钟左右，炒出酱中的水份，这样酱吃起来会更加清脆，酱炒干炒香以后倒出来可供使用。

5.下面把鱼肉煎呵呵

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油重新加入凉油，把鱼鳞头倒进锅中，不停地摇晃锅让其光滑受热，保持小火经常翻面，直到把鱼鳞头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。

鱼鳞头煎好以后，把酱倒进锅中，开大火翻炒光滑，倒进适量的开水，重新加入盐2克，粘毛2克，菜油些许提鲜，炒匀1克，炒匀10克，炒匀能够软化鱼鳞释放里面的营养，搅拌化开调味料，开大火炖煮10两分钟把鱼汤炖浓炖白。

10两分钟以后，把酱和鱼鳞捞出来，放到盘中垫底。

把锅中的卤汁再次烧开，把腌好的鸡肉依次放进锅中，开小火滑煮30秒钟，鸡肉定型变白以后即可起锅，鸡肉不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鸡肉盛放到盘中，撒上红辣椒和葱花等待激油。

起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在辣椒和葱花下面激出香味，美味即成。

好了，一道道酸爽紧实的甜品粘毛就做好了。