原标题：开业20年才发现它……这可能是上海最宝藏的超市之一。
最近在饿了么外卖平台上，发现一家神秘的超市。
本潮汕人看得两眼泪汪汪：从牛肉丸鱼丸猪肉丸到海鲜，再到潮汕特产蔬果，再到各种手工点心粿品......简直就像把潮汕菜市场，直接搬到上海！
蔬菜水果摊位，能见到西洋菜、益母草、椿菜（潮汕人煮汤标配，极具辨识度的草本清香），麻叶（口感很嫩，怎么煮怎么炒都不会老！）......全是上海生鲜平台很难买到的潮汕限定。
海鲜，直接从汕头码头进货，比好多潮汕馆子都全：鸡腿鱼（红烧），剥皮鱼（豆酱焖烧），巴浪鱼（盐水煮），沙丁鱼（炸着吃），加粗版海鳗（用酸梅清蒸）......
还有卤味档口！每天现卤👇
看这口卤鹅，酱油咸鲜下是复杂平衡的香辛料+点睛的南姜香气，是家乡内味儿了！
宝藏酱料更是多达几十种，都是潮汕人家里的灵魂内味儿，甚至有本汕头人以及汕头老乡都没见过的极小众选品。
澄海是汕头的一个区，东里是澄海的镇
一款酱料的辐射范围有时就只有工厂所在镇的人民知道
但这家特产店都给你挖来了！
研究了一下，发现这家是有实体店的（下文会给地址），在上海已经开了20年。
它是上海3-4家潮汕菜餐厅（不方便提名）背后的供应商，所以货源强大+进货量大（零售价格就能压下来）+周转率高（新鲜度有保证）。
作为沪漂潮汕人，它最近已经成为我除了x马x咚外使用频率最高的生鲜平台。（它还有小程序呢！）
因为东西价格实在，而且太齐全太宝藏！
比如牛肉丸，虽然x马x姆卖的也是汕头生产，但其实还是掺了猪肉的（潮汕牛肉丸的水很深很深），这枚就是 正宗纯牛肉，是老板找熟人定做的（咸度正好，味精也克制），跟我妈给我寄的一样饱满Q弹多汁。
价格上，肯定比汕头本地贵一点，但在上海绝对算合理的（酱料都5-7块钱，一大盒带籽鱿鱼才30+；卤鹅肝只要168元一斤，我们之前网购都要近200元一斤了！（因为老板自己在上海卤的，省掉了邮费）。
当然也有踩雷的，以下是消费了十几次后总结出的【不论你是不是潮汕人都值得种草】的购买清单+推荐食用方法。
看完之后不仅能种上很多草，还相当于上了一节潮汕特色食材入门课！
首先，
各种肉肉肉肉肉
牛肉丸上面已经夸过了。大家可以根据口感喜好来选择👇；
牛肉丸偏瘦，口感更柔软细嫩；牛筋丸油脂丰富，也更有嚼劲，咬开就牛香四溢。
哦对，他们家 很实诚地提供两种，丰俭由人：【纯牛肉丸】 （75元一斤）、【混了猪肉的牛肉丸】（50元一斤，没那么Q弹，但也不难吃，属于性价比选手）。
其他品种丸子也放心入！他家特点就是 肉多淀粉少+捶打到Q弹+味精味不重——同时满足这三个要求，放到竞争最激烈的潮汕菜场 （3456个丸子摊），估计也会是回头客较多的一家。
比如猪肉系列：本身很平庸的猪肉，加入一缕温柔的蒜香，鲜味立马流转起来。
猪筋丸比猪肉丸更筋道！更爆汁！
你能想象猪肚丸嘛？用猪肚+猪肉打成，口感超级Q弹，标志性的胡椒味，呛辣又提鲜。（在潮汕，跟猪肚有关的料理都会放胡椒，这是死也不能分开的CP）
不过我日常回购最多还是这种小号猪肉丸：跟大肉丸用料一样，但因为个头小所以最便宜，口感其实还比大号肉丸更脆，是 咯吱咯吱的脆哦~
鱼丸，也分不同价位，满足不同需求：
👉墨鱼丸：海腥味最少，根据淀粉含量+机器打/手打两个变量，27-80一斤不等，推荐中间价位的；
👉马鲛鱼丸：62一斤，鱼鲜味最足，马鲛鱼肉纤维较粗，做丸子口感也最筋道。
👉那哥鱼丸：54一斤，算是比较便宜的鱼，所以鲜味普通，但口感细嫩，软软弹弹。
更精细的版本是鱼饺和鱼册，都用纯鱼肉做皮，猪肉做馅，质感和鲜味层层叠加，吃起来好爽！
区别在于：鱼饺的皮更薄更脆，鱼册的皮更厚更软。
相比最常见的虾丸，我更推荐你买虾枣：相当于给你预炸过的虾丸！一来呢，炸过后多一层油脂焦香（煮丸子汤也更香）。
二来，手指形状比球形更容易熟透， 空气炸锅无油复热15分钟即可，朋友聚会又可以加个餐啦！
接下来，进入海鲜档口！
他家海鲜分【盐水预煮过的半熟品】、【完全生的】2种。
像虾、鱿鱼这类冷冻对生肉影响大的品，都在新鲜时就给你煮熟冻好，复热后口感还原度90%！
比如这份小管（开水煮2min就能吃，不用蘸酱油，本身有咸味），比我在上海80%餐厅吃到的小管都弹弹嫩嫩👇
每一条，真的每一条都带膏（鱿鱼籽+鱿鱼油固体混合物），晶莹剔透，鲜美到心动。
软壳虾，也是本地人才知道的宝贝哦，可以连壳吃，钙含量也比硬壳虾要高2-3倍。
由于老板给你加盐水煮后再冷冻过，相当于给它浅浅腌制了一下， 部分脱水后鲜甜更为浓缩，所以空口吃会稍有点咸，千万不要再放盐了。加点姜葱料酒清炒，就是一道不用吐壳的下酒菜。
我还喜欢切丁（当虾米用），热油煸出咸香后炒白菜。
店里海鲜最方便就是这个海瓜子（潮汕叫红肉），一种很迷你的贝类，鲜但是吐壳麻烦，而老板竟然把肉都给你剔下来、煮好了！！（我妈都没这么好）
一次吃不完就丢冰箱冷冻层，用的时候不用解冻，直接像凿冰块一样挖一整块下来，存取非常方便。
每次炒蛋只要挖一小小勺（千万别贪心，很咸，如果要放多一点，建议把盐味泡掉一点再食用），38元一斤一大袋，我可以吃到天荒地老！！
炒蛋放它就不用再另外放盐了，记住，记住，记住，一定要听劝哈！！！
来，下面我们挪步鱼档👇
品种很多，挑几个有代表性的安利一下。
个人最喜欢马头鱼，鲜中带点很灵的甜味，所以最常见做法就是油煎，酱油都不用蘸，就吃它原滋原味。
方头鱼的一种，有点像马头，所以叫马头鱼......
清蒸也可以吃它本味啊，但推荐油煎是因为马头鱼还有个特点：带点薄薄的鱼鳞， 稍微油煎就能形成脆壳，跟细嫩肉质形成口感对比，一定要连皮吃哦~~~
特仔鱼，也叫剥皮鱼（重庆火锅里的耗儿鱼），则是吃一个 近似野生黄鱼的蒜瓣肉质感（以及有种剥皮鱼独有的鱼味，吃过一次就会记住）。
上海能吃到的基本都是江苏启东海域的，身形比较大，潮汕本港则多是这种小的👇，味道更足，蒜瓣肉也更细腻。
可以选择跟它大小差不多的沙丁鱼/小黄鱼，一起姜葱+普宁豆酱焖烧，就是潮汕餐厅卖88一份的 豆酱杂鱼，一次吃到不同口感。
鸡腿鱼，则与马头鱼的细嫩完全不同——紧实有嚼劲，不太像鱼肉，反而有点像牛蛙！
长得也有点像大鸡腿......
肉质紧实，所以要红烧使其入味（福建闽南一带叫酱油水）。
看，烧完还是紧实不散，轻松剃下一整段鱼肉，强迫症感到极度舒适。
它其实代表了潮汕人对鱼肉的主流审美：不像东海喜欢绵嫩入口即化，而是喜欢有肉感有嚼劲的（潮汕人喜欢用夸鱼肉“酥”，可以说是细微到纤维质感的口感形容了），比如做鱼饭常用的巴浪鱼、红目鳞，都是这种口感。
而紧实有劲的极致演绎，就是“脆”，也就是这份脆肉鲩（不是海鲜，而是喂食蚕豆的草鱼）。中山特产，但很符合潮汕人审美，所以老板也搞来了——上海还几乎没有餐厅能吃到呢！
涮火锅、水煮鱼、酸菜鱼都好完美，因为不管你浅涮还是久煮，都 很脆，弹牙的那种！只是土腥味有点重，介意的朋友可能要慎重。
不像普通的黑鱼草鱼片，不上浆容易煮散煮老，上浆了又容易有淀粉感......
第二部分各种粿粿粿粿粿
欢迎来到潮汕的软糯世界
在潮汕，“粿”几乎囊括了所有米制品：有馅没馅的，球形的条形的桃形的各种形态。在这家店， 全，都，能，买，到！
先从没馅的说起：甜粿。
可以这么理解：甜粿就是潮汕人的红糖年糕，逢年过节都要吃。（糖水倒进糯米粉里，再各种捣揉，最后上锅蒸熟）
切片时很硬，但裹上蛋液下锅煎后，口感立马变得又软又黏。
玉米、红薯般的清甜会逐渐包裹住舌头——幸福指数在此刻达到峰值。
有馅的粿，形态很多。这家都是 跟潮汕老字号老潮兴拿货，所以从粿皮到馅料调味，都是教科书级别。
比如这枚红桃粿，包的是糯米饭！（碳水包碳水大法）糯米饭要用【沙茶粉+干香菇+虾米+花生+猪油】炒过，海陆鲜味都有，搭建出潮汕（乃至整个闽南地区）最经典的咸鲜味型。
推荐清蒸，潮汕人还喜欢在煮饭时把红桃粿一起放进去蒸，就不用另起蒸锅了，而且煮出来的大米饭也能沾上鲜味。
鼠曲粿是甜馅代表：黑芝麻粿皮包着绿豆馅，去皮绿豆本就细腻，油加得正好，绵糯丝滑，朴素好吃。
最推荐买水晶粿，相当于潮汕的米皮饺子，万物皆可包：紫薯馅、芋头馅、木耳肉馅、南瓜香菇馅、西芹胡萝卜馅......咸甜花样都很多，而且风味差异大，建议买组合装，有拆盲盒的快乐！
如果说水晶粿类似饺子，韭菜粿就类似韭菜团子。这家的韭菜粿尤其实诚，菜多粉少，韭菜爱好者请冲。
下锅一煎，整个办公室都是韭菜香气。（团子形状不太好煎透，可以在锅里压扁成一个韭菜饼👇）
还有这种萝卜/芋头/土豆条形粿，是萝卜等蒸熟后混合淀粉做成的糕条。
吃法很简单：切片油煎。
芋头糕口感粉糯，散发着浓厚芋香； 萝卜糕也很美妙，仿佛一团清新水嫩的白萝卜，“融化”在舌头上。 土豆糕，请务必切片煎一煎，竟然有薯片的香气，还夹杂着虾米的咸鲜！
潮汕还盛产芋头，所以芋泥是潮汕菜里很常见的元素。
这家就有卖蒸好的芋泥（加了糖盐调过味的）+熟白果，又懒又想吃甜品的人最爱这种怼一怼就能吃的半成品了谢谢！
同事开发的新吃法：芋泥白果拌酸奶，推荐试试。
我们之前还专门写过一期白果菜谱，但都要自己剥壳，现在有了剥好煮好的，轻松就能做：盐烤白果、糖煎白果、白果炖猪蹄、腐竹白果甜汤👇
第三部分：各种潮汕限定蔬菜水果干货
其他生鲜平台买不到！
嗯，这应该是上海唯一稳定供应西洋菜的生鲜平台（x马x咚偶尔会有，还要20元一斤，这家现在只要12元一斤），本潮汕人终于在离家8年后实现了西洋菜自由。
这家虽然是小店，但真的好用心啊：没有泥没有烂叶子，基本不用怎么洗就能下锅。
第101次向大家安利西洋菜：在潮汕地位就相当于荆芥之于河南——本地人的神，外地人闻所未闻。（对上西洋菜暗号，就是胶己人啦）
很特别：它的 清香里还夹带一丝鲜苦，极具辨识度，所以很适合跟肉类煮汤，鲜鲜相融。
比西洋菜更嫩的，是益母草（所以会贵几块钱）。
叶子跟上海本地苋菜一样软嫩，但茎干更清脆，香气也更清新。
现在还是春菜的季节啊，入口清甜软糯，收尾则带一丝清苦，所以常用来做春菜排骨煲，能压住猪味，平衡香气+解腻。
豆制品爱好者啊，他家还能买到新鲜的普宁豆腐！（普宁是潮汕地区的一个县，普宁豆腐是跟潮汕菜一起火出圈的，但鲜做豆干含水量高，靠谱的网购渠道并不多）
有两款普宁豆腐。
普通款用石膏+盐卤点浆，所以含水量介于嫩豆腐（石膏）与老豆腐（盐卤）之间。
我喜欢它是因为 比嫩豆腐有豆香，质地又比老豆腐细腻（咬下去牙齿感受到的摩擦阻力更小你懂我意思吧），很讲究点浆时盐卤的比重+豆浆温度（普宁豆腐好吃的秘诀不在黄豆，而在于水质+点浆工艺）。
布仔豆腐，普宁豆腐里最出名的一种（外地的潮汕馆子都用这种做炸豆干），跟基础款区别在于点浆时会下薯粉，所以有 巴斯克蛋糕般溏心嫩滑的口感，吃一次就难以忘怀。
最常见的吃法：外面馆子店都是宽油炸。在家做简单点就平底锅煎一煎（最低卡：直接空气炸锅15-20min），蘸普宁豆酱就好吃。
也可以切成三角，炒肉末/花菜/木耳，就是营养齐全的潮汕家常小炒。（我汕头高中的食堂每天必有这个菜）
炸腐竹也是我的爱：潮汕腐竹在当地可是过年能拿去送礼的！因为豆香足，而且炸过的腐竹更是比鲜腐竹、干腐竹更香。
别觉得油炸热量高哦，汤里一涮，油就煮出来，腐竹变得又滑又嫩~
连姜薯都有！！潮汕人要落泪了！！
这玩意可能只有潮汕有，而且只有冬春有。它 很像山药，但更清脆，刨下来煮成小卷，就是潮汕甜品店很常见的姜薯甜汤、姜薯鸡蛋豆浆。
而将其 厚切，煮软后又有年糕般软糯，极致温柔落胃。
由于它跟糯米制品一样容易煮出黏稠感，我妈还喜欢酒酿鸡蛋姜薯（相当于把汤圆换成姜薯），也是我过年回家最惦记的一口。
但现在是姜薯的尾季了，量很少，基本一补货就被熟人订走了，所以不是每天都能在小程序买到，完全随缘！（遇到请下手，再过几周就没那么糯了）
再捎带一些潮汕特色水果吧。
比如芭乐——潮汕跟福建、台湾一样盛产芭乐/番石榴（潮汕话叫ba giang，翻译成普通话是“木仔”）。
它没有我司卖的福建奶油芭乐那么软糯，而是 青苹果般的清脆，不用放软就已经很甜了！而且这枚香气风味比我老家楼下买的还浓郁。 （老板的货源不错哦）
10块钱一斤，虽然比汕头当地贵了一倍，但在上海还算便宜的了！（很多生鲜平台还买不到呢）
还有小众如油柑，颗颗饱满，比我们之前再盒马买到的品质还好，回甘也明显，配茶完美。
干货类，香菇、虾米这些都是不输盒马精选的品质。
南澳岛的头水紫菜（汕头南澳是不输福建霞浦的紫菜产地哦，溢价也不高），虽然要120一斤（盒马168元一斤），但吃过就知道：比菜场的普通紫菜细嫩太多了，入口几乎没有泥沙，还有脆生生的嚼头👇
头水紫菜，也就是第一批长成后，被头次收割的紫菜。比起后面重新长出再采割的二水、三水紫菜，头水紫菜更黝黑发亮，细嫩蓬勃。
煮汤or焖饭（闽和南同款：酱油+猪油+头水紫菜+虾米+香菇），放一点就很鲜！
还能买到一种潮汕特色的干面制品：咸面线，细如龙须面，但一点不软，筋道，弹中有脆。（因为和面时会放盐增加筋度，而且每根都是手工揉捻的）
煮熟后面体依旧干爽，所以很适合炒面（不容易糊锅底），潮汕家常炒法就是配韭菜豆芽（粗细+咀嚼度+脆度都跟面线完美适配），一定要有韭菜，香！
建议一次性把一袋面都煮了，多的部分冻起来，炒的时候随时取用。
还可以 油煎！类似苏州的两面黄，最后撒盐/撒糖，肥肥快乐小零食。
第四部分
古早糕点零食
店里有不少古早的糕点零食（难免有点甜），买来配茶吃很棒。
吃再多绿豆饼，私心还是喜欢潮汕这一枚：因为即使非现烤+冷吃，酥皮也有明显的烘烤香气，极致温柔。
饼皮层次多，所以又薄又酥没有一点死面，入口就与细腻绿豆馅一起化开~
店里有两个牌子的绿豆饼，都只要9块钱一条（6、7枚）。记得买红色包装的（正宗惠来绿豆饼，潮汕菜场杂货铺都卖它，属于垄断地位的），酥皮更香，甜度也更克制。
花生猪油糖：就是花生牛扎糖那种朴实的好吃，用的还是麦芽糖，拉丝效果极好，但也是真的甜。👇
葱香芋泥糕：讲真，这么罪恶程度爆表的点心我在汕头都没吃过。
芝麻表皮，夹着猪油芋泥，芋泥是咸口的还镶嵌着葱油酥......这一口太香太胖了还是我替你吃吧。
最后再安利一些
好用的酱料
蓬盛真的不止橄榄菜，它家还有样宝藏下饭菜：虾仁菜脯。
在潮汕，菜脯就是萝卜干。别小看它，这可是“潮汕三宝”之一，在潮汕杂咸中有着不可代替的地位。
它与北方脆口的萝卜咸菜不同，是带着一点水分与韧劲的，片得很薄，加上虾仁、芝麻、白糖几种简单调味，顿时调化出了一种奇妙的、绵绵不绝的鲜味。
煎蛋时候撒上一把，就是快手又满足的一道家常小菜，味道口感都丰富了很多。（炒饭煮面都可以来一勺，万能
蒜头油：蒜末炸成金黄，香气尽数浓缩到油里，比自己用蒜末炝锅还香！
它也是所有潮汕汤粉汤面店必备的小料：端上桌时点上一勺，能让你的水煮青菜汤瞬间拥有灵魂。
地都冬菜，气质很特别，能在众多咸菜中脱颖而出：大白菜为底，灵魂是蒜味。
潮汕 砂锅粥，灵魂就是它：海鲜、肉里的荤腥气会被冬菜里大蒜的辛香抚平，整体都变得温柔。 （冬菜的盐分煮进粥里，白菜便恢复本身的鲜甜）
普宁豆酱，已经非常普及啦。那就再安利一下做法：①炒地瓜叶油麦菜这种气味个性强的蔬菜（好吃万能公式：猪油+蒜末+豆酱）；
②蒸鱼、蒸鸡，相比用酱油，突出豉香但又不会有厚重的酱香盖过鲜味（好吃万能公式：香油+姜+豆酱）；
潮汕盛产青梅，最常见的归宿，就是被腌成咸水梅。
咸、酸，还有浓缩过的糖分，是非常完美的调料：比如蒸排骨，它能解油腻；还很适合蒸鱼，尤其是本身清淡、肉质又平庸的便宜鱼，能被增色不少。
还在朋友圈看过潮汕友人用它炖汤，大概是另一番鲜美了！
图片来自潮汕友人@姚明峰
他家有两种咸梅：工厂制品、手工腌的， 贵也要买手工的！梅子果味更清新自然，没有杂味。
金桔油则是一种很棒的蘸料。它不是油，而是浓缩金桔果酱，很明亮的酸甜，能提鲜解腻，很适合蘸白灼鱿鱼、各种炸物。
质地轻盈不稠，所以不会一次挂上太多盖过食物本味。
* * *
下单购买方式：
👉饿了么搜【潮汕特产专卖潮优鲜品】
👉微信小程序搜【潮优鲜品】
👉饿了么标价会比小程序贵（因为算进了运费成本），小程序与线下商店同价，但运费要15元。所以如果买的东西多，小程序划算；只买一两样，饿了么划算。
👉小程序的货架更全，因为像卤鹅肝、散装称重量的，没法上饿了么平台。
最后公布下实体店的地址：在一条叫和田路的隐蔽小路上，夹在柳营路和中山北路中间，属于闸北，是上海潮汕人+潮汕菜浓度最高区域之一。
如果你住在附近，还是很推荐线下来逛逛的。很小一家店，但琳琅满目的货架，真的仿佛误入潮汕桃花源。
天地一号苹果醋、深晖凉粉、济公喉宝......几乎贯穿每个潮汕人的童年。（现在汕头还是满大街天地一号广告）
还能买到“桶陈”的潮汕酸菜（“桶装”真的很潮汕了hhhhhh），它没有东北酸菜咸，果酸会比超市买到的工厂酸菜更突出，回家炒肉、煲猪肚汤咯！
像炸腐竹、肉饼这些散称，就算只买几块钱老板都愿意给你称。（曾买过五粒虾米的我本人）
冷柜里不认识的鱼，老板娘会一条一条介绍（以及推荐做法）。
甚至会教你顺着哪个方向切割鳗鱼段。（鳗鱼段还都是带籽了！）
非常贴心的小超市。（住它附近我本人真的幸福死了）
最后以幸运蟹黄面来结尾吧（潮汕人懂得都懂），在店里正好看到的，多少年没吃了......灵魂MSG调料包一撒，捏紧袋口使劲摇匀，咔呲一口，梦回童年。
文 - 徐大半
图 - 惠子、kiki、大半返回搜狐，查看更多
责任编辑：
还木有评论哦，快来抢沙发吧~