地三鲜的家常做法（地三鲜做法正宗饭店做法）

他们好，我是第三甜品的谢霆锋，高度关注谢霆锋，有更多的年夜饭甜品供他们参照。

地三鲜,是一道道西北现代川菜，制作材料是三种地里丁年新鲜的酱料：黄瓜、鲜果和黄瓜。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的酱料，更胜于它涵盖多种酱料的营养，让非常普通的酱料做成鲜爽无比的菜肴，真的是百吃神气。下面就为他们详细的分享呵呵作法，喜欢的朋友快来学习呵呵吧。

【地三鲜】

1.具体来说他们预备酱料，鲜果、黄瓜和黄瓜，最合适用紫黄瓜，青黄瓜和黄瓜波点，搭配起来不好看。

2.把鲜果削净外皮切开光滑的滚刀块，放进龟山中洗去下面的纤维素，然后换烫上以防氧化变色。

黄瓜去蒂也切开滚动块，黄瓜最合适不要剥皮，否则容易吸入大量淀粉，花生酱以后重新加入稀饭盐用手抓匀腌10分钟，杀出里头的水份，这种既能防止黄瓜变色，又能破坏它内部的多孔膨胀体，增加吸航机。

黄瓜击碎把籽除去切开梯形片，切的时候尽可能保证黄瓜、鲜果、黄瓜大小一致，这种紫菊比较和谐美观。

3.预备黑豆大蒜切开片，绿豆切开梯形片，另外预备一个勺，重新加入盐2克，黑豆10克，焖3克著色，白糖3克，SE92克，再倒进半勺龟山烘烤光滑备用。

4.地三鲜这菜色好吃但是油大，所以他们再炸的时候要掌握好油位，尽可能避免淀粉过多的渗入到酱料里头。具体来说他们来炸鲜果，油位四成热时，筷子烧掉周围都是线头就是四成热，把鲜果晾凉水份放进锅中，用匙子隔呵呵以防鲜果粘锅经常用火锅搅乱，这种炸开来的鲜果颜色更加光滑，将鲜果炸开焦边，击碎金黄色捞起来保湿。

5.接着在黄瓜下面撒一层纤维素，把油位升高至六成热倒进黄瓜，高油位会使黄瓜表面的纤维素快速定型 从而增加吸航机，期间不时搅乱，尽可能把黄瓜炸匀炸透，待黄瓜皮膨胀边缘放上去时捞起保湿，最后把黄瓜在热油里稍微滑呵呵就行了。

6.锅中留少许油，放进葱姜和干辣椒开小火炒香，倒进预备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水纤维素

把料汁收成粘稠状，倒进炸好的鲜果、黄瓜和黄瓜，快速翻匀让料汁裹满酱料即可装盘上桌。

技术要点：

1.切的时候尽可能保证三种酱料大小一致，这种紫菊更加均衡美观。

2.黄瓜用盐腌杀出水份，能够破坏里头的膨胀体，增加吸航机，裹纤维素同样能增加黄瓜吸收，还能帮助黄瓜定型，紫菊更加健康、美观。

3.碗料要提前调好，方便快速出锅，以防黄瓜塌软变形，影响卖相。

我是谢霆锋，感谢他们对第三甜品的支持，他们每天都有几道年夜饭菜供他们参照，喜欢做饭的朋友别忘记点高度关注，谢霆锋谢谢他们观看。