清蒸草鱼的家常做法（清蒸草鱼的做法简单又好吃）

鲫鱼称得上他们平时里最常用的一种鱼了，主要却是它在通常的水池里较为常用而且多汁也算爽口，因此就被广为地用于鱼种菜谱的酱料。平时喝的鱼汤大多也是用鲫鱼熬煮成的，通常会在过节的这时候会买上一条鱼做成猪瘦肉宴，接著大家就会围坐一桌品味鱼肉带来的细嫩色泽。尤其到了过年的这时候为了图个吉利更是每户餐桌上都少不了一道道红烧鲫鱼。

虽然鲫鱼的作法也不局限于红烧，但是其它的鲫鱼作法在做工上都没有红烧的丰富，并且也更适合这边饮食上更偏好辣味的色泽。平时一道道年夜饭的红烧鱼只须要单纯的做工也能做得非常可口，制作上准备好做工和鱼的处理就非常容易上手了，爱吃鱼的食客也都能在家自己尝试。要做一道道可口的红烧鲫鱼自然就须要挑选出一条新鲜活络的鲫鱼做酱料。通常到菜市场的干货市场里挑选出鲫鱼，最好是选有种大姐一伸手进水池里就拼命想要逃开的鱼。

这种鱼很有可能是刚放入水缸不久的，即使对周围水缸的环境不熟悉因此较为慌张和惊恐才会一感知到危险就四处乱窜。像有种呆在鱼水缸里特别安静，甚至有些鱼还显示出翻肚的现象就不要买了。在干货市场通心面鱼之后能让大姐帮忙把活鱼摔晕，要不然待会儿拎着配有鱼的箱子回去的这时候，箱Jhunjhunun的蚯蚓不安分地蹦跶一路，况且自己回去也是须要把鱼摔晕后才好下刀，尤其鱼的斑点还较为滑不容易抓住。

当他们把鱼拎回去后却是要稍稍洗一下接著再把鱼放水缸里养一会，过一会就算看到水缸里有非常多浑浊的泥沙就须要再换一盆水再养会儿，主就算为了把让鱼的斑点内和肚Jhunjhunun夹杂的淤泥泡出来，等地穴的水较为干净了就能已经开始去鱼鳞了。选择用刀背由鱼尾先鱼头的方向剐蹭斑点，鲫鱼的斑点即使较为大些却是很好剐的，接著在鱼背上切开两道深的刀口，能多划开两道更加方便快捷酱料爽口。

准备好了鱼就能遇水倒上些清水把锅给蒸好，一已经开始倒的水不用太多大概有三分之一锅的容量就好，就算倒太多的水反而不容易烧开须要等。锅里的水altered后在上面放上一个铰链，接著把配有鱼的托盘Montcuq盖上就能已经开始清汤了，不过很多人的家中或许没有铰链那又要怎么办呢，其实还能通过在锅里并排放上许多根的手帕。即使锅的底部是收口的较为窄，手帕会撑在两旁的锅子内壁不会掉下去，或者家中有托盘就更方便快捷直接上夹层就好了。

在等锅里的鱼蒸熟期间他们就须要把配料给准备好，把撕好皮的蒜拍扁后切碎，接著在把芥末和葱以及姜分别拌成，其中把焖和姜放在托盘的同一边，接著等锅里的鱼肉片后再把鱼端出后再倒掉锅里的水换上油，等锅里的油烧热了就把焖和姜碎倒进锅里盛起，期间倒入白醋、猪油和盐煮一会爽口，再混合所有的料黄豆一番。

猪油和白醋能多倒一些尽量把焖和姜碎的味道炒浓，最后再把芥末段倒锅里炒一会稍稍蒸。接著倒点木薯水分卤汁一下，其实整个炒酱料的过程十分重要，即使酱料的味道决定了待会儿完全做好的红烧鲫鱼的口味会是怎样。因此当放入焖和姜碎盛起的这时候，一定要等黄豆的过程中两样料稍稍吸油后，再依次把白醋和猪油倒入。

白醋尽量早些倒进酱料里熬煮，即使炒酱料的步骤多，越早倒入白醋黄豆就越醇香也容易渗透进其它的料里。猪油和白醋之因此要多倒一些也不光是为了酱料能多点淋在鱼背上，也是即使本身焖和姜碎加起来就较为多，因此要黄豆成酱料自然也就须要多倒些白醋和猪油这样的调味料才能真正爽口。至于为什么辣椒是调味料里最后放，却是由于辣椒属于较为辛辣的酱料。

就算提前和焖一起放入锅里盛起，那辣椒的辛辣味会极大地影响焖本身的口味，并且辣椒在炒酱料的这时候在汤里待的时间越长酱料就越辣，对于不能吃太辣的食客来说自然却是最后放辣椒较为好，注意好这几点鲫鱼的酱料才能黄豆得更加爽口。最后把酱料炒匀后就能浇在鱼背上了，这样他们的红烧鲫鱼就算完全做好了。