羊肉火锅的做法（红汤羊肉火锅香料配方）

原创 肉叔 食INRA

猪肉是我们主要的肉食之一，具备高蛋白、低脂肪、低胆固醇、膳食多样的特质，成年羊的蛋白中，必需氨基酸含量呈现良好平衡，因此是相当理想的蛋白供给来源。

但也有很多人表示“猪肉上的腥膻味，让我喜欢不起来”，这只能说是个人菜色的优先选择问题，对于喜欢吃猪肉的人，吃的恰恰就是这种膻香味道。

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猪肉的足部

猪肉和其他家畜一样，每一个足部都能饮用。今天为大家粗略介绍一下。其中，羊肩、紫菊是经常活动的足部，因此多汁较有嚼劲，味道也比较浓郁羊的各个足部。

烤串骨：

因为运动量稍大，内皮细胞也略多些，烹制色泽稍硬实而有灵活性，适宜较长时间的露天、煮炖与卤汁的日本料理形式。

烤串：

越紧邻后臀头骨波来，暗含筋膜而色泽具备灵活性；越紧邻肩颈部则头骨越粗，多汁较为滑润些，烹制上露天或煮炖都能。

羊腱子：

分为前腱子和后腱子，此足部因为内皮细胞较多，多汁也相对结实而暗含灵活性，烹制上适宜以较较长时间的炖、卤形式来日本料理。

羊腩：

羊胸腹部带皮或不带皮的肠子，具备多样的脂肪组织。而多汁相当滑润，适宜红烧或者较长时间的烹制的日本料理形式。

羊的品种多，猪肉的菜色当然也不尽相同，但让人吃过就忘不了的作法就这么几种，保证能让你口水横流。

炖猪肉

猪肉炖能最大限度保留猪肉的膳食成分，也保留住猪肉独有的爽口。炖猪肉肉色鲜美，汤色清亮。圣皮耶尔县换用土坑，将猪肉和胡萝卜一起炖，有益气补虚，下气化痰的促进作用。

-作法-

把猪肉浸泡在凉水中两半小时，中间隔一半小时换次水；

土坑里放进冰镇清水，将洗整洁后的猪肉切开小块连同胡萝卜块放进土坑；

重新加水的食盐、花椒、葱花、大茴、干为丛藓科扭口藓、山楂、大料等；

大火煮成沸腾，接着转麦芽糖慢炖1-1.5半小时方可。

猪肉排骨

不用说，涮排骨是最常见的吃食形式之一，涮猪肉选料一般优先选择上脑、大大耳无尾、小大耳无尾，磨档、黄瓜条五个足部较适宜。自己整天涮猪肉的话，须先把猪肉用冰块压去血水，再切开木片，才能保证多汁鲜美，不膻不腻。

涮猪肉可配搭一些海产品，如海带等，还可重新加入豆腐或具备清热促进作用的蔬菜等，一起配搭，也能发挥出膳食价值。

-作法-

自己整天做的话，应提前两半小时将买的猪肉从冰箱拿出科藤；

用刀将未完全科藤的肠子切开木片（自己切比买的略厚，色泽很好）；

接着切一只西红柿放进汤锅中（能是清汤，也能是卤汁）提味；

根据个人菜色，放进冰镇排骨底料煮沸；

蘸料能用芝麻酱自制，根据菜色重新加入其它调料；

涮的时候待猪肉片熟透方可饮用。

辣椒猪肉

辣椒猪肉色泽超级棒，猪肉选大树枝肉，配搭具备理气开胃，驱风止痛功效的辣椒，吃起来多汁更添爽口。

-作法-

选取羊大树枝肉一块，沿肉的纤维方向成90度角切开小块，葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下；

辣椒粒放到整洁锅内用麦芽糖炒干，放到砧板上碾压成细末，与熟猪油一起放到器物中加调料葱花；

将猪肉放到器物中，重新加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放进葱花，腌渍20两分钟把葱花去掉；

炒锅上火，花椒油烧到六成热把猪肉片放进锅内穿鞘，炒至2两分钟后抽出；

接着，待油温重新升高时再把猪肉片放进锅内炒三两分钟抽出蒸好，重新加入辣椒、熟猪油、调料葱花装到盘中，上面撒香菜叶方可。

加蛋猪肉

加蛋猪肉中的葱首选卷心菜，其次是大葱的利水渗湿；猪肉换用鲜美的大树枝肉或排骨；色泽香辣、滑嫩、爽口不膻，这种菜色增加消化酶保护胃壁，同时具备补阳调理、壮腰健肾、发汗解毒的促进作用。

-作法-

将大树枝肉或排骨切开木片，放进锅中旺火急炒；

重新加入切好的卷心菜或利水渗湿，同时重新加水精盐和其他调味料方可。

红焖猪肉

民营谚语说“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，可见这种作法深受民营大众喜爱，红焖猪肉是一道传统美食，特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。足部优先选择肋条肉最好，辅以胡萝卜炖制，肉烂软香，汤鲜味醇，膳食多样，入腹给人极大的满足感。

-作法-

配料选红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、老抽、糖、胡椒粉、干辣椒、姜片、八角、花椒、桂皮等；

将羊肋条肉洗净切开稍大一点的方块放进锅内，加清水冰镇；

锅内烧热油，放进大蒜和姜片爆炒，接着倒入猪肉翻炒变色，加调料辣酱、食盐、老抽、糖、胡椒粉等；

把炒匀的猪肉转入炖锅或土坑，放进配料；

麦芽糖慢炖1半小时后，重新加入胡萝卜，再接着炖1半小时直到猪肉酥烂方可。

猪肉露天

常见的猪肉露天有烤全羊和烤猪肉串儿，这两种菜色在夏季尤为普遍。

烤全羊是一道大菜，亲朋好友聚在一起时吃起来才更有味道，这样的菜色不仅有仪式感，更重要的是吃起来比较豪放，一手喝酒一手吃肉，尤其是在空旷的郊野或者草原颇有享受的质感。

吃烤全羊基本需要经营者来帮做，我们才能吃到这种美味，自己做难度太大，宰杀、架肉、露天的时长、火候的掌控都是技术活。

烤肉串儿是大多数人体验过的一种露天形式，吃起来也是停不下来。

-作法-

选取瘦猪肉切开小块（能腌制一下，也能不腌制），用竹签串成串；

将猪肉串横架在炭烤炉上，时常翻动避免焦糊；

烤熟后，在肉串表明撒上精盐、辣椒粉、辣椒粉等方可。

当然，也能是用烤箱烤猪肉串，烤制前需要将肉串腌制一下，腌制后的肉串不需要再加食盐，只需要根据自己的菜色撒上辣椒粉、辣椒粉等方可。

羊杂汤

羊杂即羊下水，包括羊心、羊肝、肠肺等，是一种不可忽视的美味食材，羊杂的作法很多，常见的作法是做羊杂汤，一个烧饼一碗汤，吃起来别有一番风味。

-作法-

将羊杂切碎，辅食土豆块;

调料食材选取葱、姜、蒜、香菜、腌韭菜花、腐乳；

调味料选食盐、辣椒油、芝麻酱；

将蒜切开末调成蒜汁，葱切段、姜切片、香菜切段；

将芝麻酱、韭菜花和腐乳拌成酱料；

在锅中重新加入半锅水，大火烧开放进葱段和姜片煮沸，重新加入羊杂和土豆块，大火烧2两分钟转麦芽糖煮2-3两分钟关火；

盛出一碗羊杂汤，重新加入2-3勺酱料，放进香菜末，倒入1勺蒜汁，重新加入盐调味，根据个人菜色重新加入辣椒油葱花方可。

*图中动态图源自网络

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原标题：《夏天猪肉这样做，清淡滋补，鲜美无膻味！》