橄榄菜的做法（榄菜四季豆的做法）

原副标题：上热搜的杏仁菜是什么菜？

杏仁菜是最近很受关注的一种食材，特别是在中国南方，杏仁菜已经成为很多家庭美味佳肴的座上客。杏仁菜不仅味道独有，鲜美，而且具有一定的药用价值，助于消化系统身心健康。本文将从杏仁菜的产自、制法、药用价值和饮食特别小常识等方面对杏仁菜进行科学普及介绍。

一、产自

杏仁菜又称“杏仁茄子”，最早起源于东莞潮汕。由于该地区气候湿润，适合种植杏仁，因而杏仁在当地十分普遍，人们开始生产杏仁菜。杏仁菜的制做历史悠久，可溯到清代，迄今已有近两个世纪的历史。如今，杏仁菜已成为东莞潮汕的风味小吃之一，并逐渐红遍全国。

2.杏仁菜的制法

杏仁菜的制做操作过程十分独有，主要分为播种、晾干、腌、煮沸等两个步骤。首先，要把新鲜的杏仁采下，放在遮阴的地方晾干，让果实中的水分吞没。潮湿天数一般来说须要两天的天数就可以让蔬果完全潮湿。

接着将干杏仁煮沸在清水中以去除酸味和杂质。煮沸期过后，杏仁变硬并呈现浅黄色。煮沸天数一般来说取决于杏仁的大小和硬度，一般来说会持续两天到数周。

最后，将泡好的杏仁放入杯子中，加水的盐、醋、香料等辅助物质进行腌。腌一般来说须要数周到两个月的天数就可以使杏仁具有更浓郁的风味。

杏仁的药用价值

杏仁菜是一种富含维生素C、E和多种矿物质的膳食食品。杏仁菜除了上述膳食成分外，还所含较低的盐份，因而要特别注意掌控饮用量，特别是糖尿病和心血管疾病病人。此外，杏仁菜还所含硫氰酸，过量饮用会引起胃肠问题，影响身心健康。因而，提议杏仁类水果适量饮用，并应与其它水果、蔬果搭配饮用，以确保膳食全面性平衡。

4、饮用杏仁菜的保护措施：

掌控饮用量：杏仁菜中泉温较低，必须特别注意掌控饮用量，特别是糖尿病和心血管疾病病人。一般来说，每月不应超过30克。

饮用前洗涤：杏仁菜历经裂解、腌等成品制成，饮用前需洗涤。洗涤时，可以将杏仁煮沸在清水中10-15分钟，接着用流水洗涤干净。

防止失灵：杏仁本身历经潮湿、裂解等操作过程，烹调时需防止失灵。过度加热会破坏杏仁菜中的膳食成分，影响其色泽和药用价值。

与其它水果、蔬果的辨证：杏仁菜虽然膳食丰富，但不能满足消化系统对所有膳食素的须要。因而，提议在饮用时结合其它水果和蔬果，以确保全面性平衡的膳食摄入。如何存储：杏仁是硝酸锶的食材，须要小心存储。提议将杏仁菜存放在阴凉处潮湿将酒，防止阳光照射到和变色。开封后应尽快使用，防止长期存放。返回搜狐，查看更多

干晓磊：