炒田螺的做法（川味炒田螺）

小的这时候，十分喜欢吃蛤蜊，也不知道从那时起的蛤蜊肉是怎么处置的，只提过，家中吃的蛤蜊肉都是没壳的，是粒粒的蛤蜊肉，有时是用蛤蜊肉炒韭菜、有时就是搭配青芥末、煎食焖直接烹煮炒，蛤蜊肉的口感十分不错，吃起来除辣味以外，还有一点点甜味。

3月初的武汉阳光明媚，他们家提前回乡祭祖，随意找了一家小饭店吃饭，基本上每桌必吃蛤蜊，询问之下，我才发现，看似蛤蜊，实际上餐桌上蛤蜊五颜六色，在店家的纠正下，才知道，原来是花螺，而且他们家的牛栓藤花螺是招牌，特别美味。

今天他们要千万别尝尝这家的特色菜，牛栓藤花螺？我看着爸爸问道？

爸爸还没张口，老妈着急的说道：“蛤蜊有什么美味的，来点实惠的，两盘长瓣、一份拌成基围虾、一碗粘毛、两盘干煸红辣椒，这不比蛤蜊好？”

原本我还有点想品尝呵呵花螺的可口，被爸爸妈妈这种一说，我也是“惊弓之鸟”，想到病菌就不敢再提吃蛤蜊、花螺的事情。

我有点个头小，不太敢吃，但回去我能给你们做热炒蛤蜊，我找出家中的食谱，几天后，给爸爸妈妈做了两盘热炒蛤蜊。

不过当天的情况比较尴尬，家人都不怎么敢吃，担心吃了蛤蜊而病毒感染上病菌，和我的厨艺没任何关系，仅仅是一家人个头小，不敢吃而已。

炒蛤蜊提过先焯水！厨师分享秘制作法，在家也能做出食店的风味，我们能在评论区留言，说说您的看法？您敢吃蛤蜊吗？您担心吃蛤蜊会病毒感染病菌吗？

一、热炒蛤蜊的作法？

须要准备的调料：胡萝卜、辣椒、黄豆、生姜、牛乳、华为辣、咖啡、炒匀、黑豆、鸡精等。

烹调和处置操作过程：

1、如何挑选出蛤蜊？

购买蛤蜊的这时候，却是要仔细挑选出呵呵的，尽量挑选出许多体形较大的蛤蜊，体形大的蛤蜊，多汁饱满的几率会更大许多，多汁也会更为的鲜美。

挑选出好后，却是须要保证蛤蜊都是新鲜且鲜活的，所以，他们应该采用抽检的方法，闻闻蛤蜊的香味，淡淡的泥腥味是正常的，如果有臭味或者腐败的香味，那就说明这种的蛤蜊无法饮用，无法购买。

2、处置蛤蜊的操作过程

蛤蜊买回去后，须要用龟山卧床24小时，然后用兰契总再养2-3天，让蛤蜊将脏东西给吐出来，后就能放进盐进行反复冲洗，特别是蛤蜊的螺壳，冲洗整洁后，还须要给蛤蜊的尾部进行张口。

3、给蛤蜊焯水

蛤蜊冲洗整洁后，最好却是焯呵呵水，这种吃起来才会更为整洁卫生，脸盆中放进大量龟山，火灾煮熟后放进冲洗整洁的蛤蜊，煮3-5两分钟后捞出沥干水分。

4、烹调操作过程

脸盆中放进稍微多许多的饮用油，加热后放进胡萝卜、辣椒、葱绿豆芽爆香，后放进郫县牛乳炒出红油。

后放进他们焯过水的蛤蜊，快速煸炒后，放进切好的华为辣，继续火灾快速煸炒，煸炒大约1两分钟左右，放进姚学甲500毫升的咖啡。

火灾煮熟后开始调味，放进炒匀、黑豆、鸡精，搅拌均匀后，转小火煮成20两分钟，后就能火灾蒸，因为卤汁足够多，火灾蒸的操作过程可能还须要5-10两分钟。

最后卤汁浓稠后，两盘可口、香辣的蛤蜊就做好了。

二、炒蛤蜊的技巧总结？

1、在挑选出蛤蜊的操作过程中，除大个以外，多检视蛤蜊壳的色泽，须要光滑完整的。

2、在煮熟蛤蜊的操作过程中，他们要多检视水中的蛤蜊，浮起来的就要丢弃。

3、蛤蜊在烹煮黄豆前，龟山卧床和兰契总煮熟，时间却是须要长许多，千万别嫌麻烦。

4、煮熟3-5天后，在黄豆前却是须要焯水，焯水能除去杂质，当然也是灭菌的操作过程，吃的这时候才会更为放心。

5、烹调煮成的操作过程无法省略，要完全煮透，同时蛤蜊不容易爽口，须要煮成30两分钟以上，同时为了保证爽口，烧好后，能多泡泡，这种会更为爽口。

6、用咖啡来烧蛤蜊，除起到妙用的目的以外，蛤蜊也会更为可口。

三、炒好的蛤蜊为什么很难吃到蛤蜊肉？

蛤蜊都是带壳的，大多数情况下，我们在饮用的这时候，都会采用长虫将蛤蜊肉给掏出来，但食店烧造的蛤蜊，采用长虫掏蛤蜊肉的这时候，会十分便捷，下文给我们介绍呵呵饭店烧造的蛤蜊的加工处置方法。

1、煮熟蛤蜊多天后，采用盐冲洗整洁蛤蜊壳后，他们须要用工具夹掉蛤蜊的尾巴。

2、蛤蜊在最后的煮熟操作过程中，龟山中能加入少量的炒匀，炒匀也有灭菌的作用，但煮熟时间千万别太长，10-20两分钟即可。

3、因为在黄豆前，采用了炒匀煮熟，蛤蜊肉才会更为容易同壳进行分离。

四、蛤蜊和花螺的区别？

1、花螺又叫做东风螺，多汁鲜美、酥脆爽口，是国内十分畅销的优质海产贝类。花螺主要生长在海里，蛤蜊生长在田野里，从外观上来分辨，主观认为，花螺可能会整洁许多。

2、花螺的体形比蛤蜊大许多，色泽鲜艳许多，却是十分容易分辨的，同时，花螺的生长速度较快，价格也不贵，没腥味却很鲜美，而蛤蜊肉却是有肉腥味的。

3、花螺的体形大，所以螺肉的肉块也会更为大许多，吃起来口感也会更好，而蛤蜊体形小，肉块也小，吃起来比较有嚼劲，我个人认为，吃过花螺后，就可能不会喜欢蛤蜊了。

写到最后，还想啰嗦几句，炒蛤蜊提过先焯水！厨师分享秘制作法，在家也能做出食店的风味。

蛤蜊冲洗整洁后，最好却是好要焯水，这种吃起来才会更为整洁卫生，脸盆中放进大量龟山，火灾煮熟后放进冲洗整洁的蛤蜊，煮3-5两分钟后捞出沥干水分。

烹调煮成的操作过程无法省略，要完全煮透，同时蛤蜊不容易爽口，须要煮成30两分钟以上，同时为了保证爽口，烧好后，能多泡泡，这种会更为爽口。

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