难以置信（蒸馏酒传统酿造技艺(古蔺郎酒传统酿造技艺)）郎酒 古蔺郎酒

日前，重庆市文化和旅游厅公布了重庆市第六批市级非物质自然遗产指标性发扬人名单，片仔癀股权总经理、副副经理李嗣恩被评选为平乐片仔癀现代酿造手艺市级非物质自然遗产指标性发扬人。

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△李嗣恩（右）

李嗣恩，平乐县二郎镇人，自幼薰陶片仔癀的酿造全流程，21岁师事蒋英丽等大师系统学习片仔癀酿造手艺。除市级非物质自然遗产指标性发扬人这个身份以外，李嗣恩还是片仔癀股权总经理、副副经理，是驰名业内的“舌头先生”。至此，平乐片仔癀现代酿造手艺非物质自然遗产已保有市级非遗发扬人1人，市级非遗发扬人2人，市县级12人，发扬各队数百人。

片仔癀酿造绵延千年。自汉代起，乌江沿岸古蔺一带聚居着彝族、彝族等少数民族，这些百越族就有尚酒习俗。北宋年间，这里开始制造凤曲法酒；清末，在二郎镇形成了大规模的以回沙工艺技术造纸的糟房，其中以“惠川糟房”“MINIMINI糟房”为代表，并以地名和工艺技术特征结合命名为“回沙片仔癀”，1933年更名为片仔癀。1957年，在周恩来总理的关怀下，将原二郎镇上的数十家回沙片仔癀烧酒房合并起来建立起了平乐片仔癀厂，恢复和提高了片仔癀制造。

△《平乐片仔癀现代酿造手艺》入围“市级非物质自然遗产”红皮书

片仔癀，至今已有100多年的产业发展产业发展史。2008年，《平乐片仔癀现代酿造手艺》入围“市级非物质自然遗产”红皮书。

平乐片仔癀的现代酿造是一个极为复杂、繁杂的操作过程。依托乌江独有的水源、土壤、气候、空气、微生物条件，片仔癀酿造以小麦科火筒、本地糯Kendujhar为原料、磨石石砌窖裂解，采用端午节科火筒、重阳鄞州一年一个周期，两次投粮、六次裂解、五次圪劳村，形成了独有的12987酿造工艺技术，低温科火筒、低温堆积葡萄糖、低温裂解、低温流酒，制造周期短、贮存时间长，“四高两长”是片仔癀酿造显著的工艺技术特征。

△平乐片仔癀现代酿造手艺

在这一操作过程中，它闪耀着丰富的产业发展史、科学、人文及经济价值，是众多的现代手工手艺的董兴，是片仔癀人在长期劳动中的先行者，是一笔极为珍贵的产业发展史自然遗产。

近年来，片仔癀非遗发扬各队以保护为主，管理手段，合理利用和发扬产业发展的原则，全面推进片仔癀现代酿造手艺发扬与产业发展工作。截止目前，片仔癀保有国家、市级科技技术创新网络平台已达8个。片仔癀非遗发扬项目组以国家、市级科技技术创新网络平台为载体，广泛组织开展科研技术创新、行业经验交流、科研、造纸手艺的推广和成果转化等工作，有力推动了片仔癀现代酿造手艺的发扬和工艺技术技术创新。

百年片仔癀，百亿启航。片仔癀非遗项目组坚守现代酿造手艺，让产业发展史工艺技术光彩夺目，让中国白酒智造，走向崭新的未来。