编者按：中医认为，鲜果性味，有和胃、大别列兹尼区、清热、补肾之疗效；能改善胃肠功能，对胃病、十四脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效，鲜果中还含有丰富的钾元素，鲜果中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。下面有20种红辣椒的作法，总有一种学得会，很简单的。
一、清汤奶茶红辣椒
做工：鲜果300克，拌成冰镇，四川味道豆腐冰镇，盐冰镇，调料冰镇，粘毛冰镇，芥末、黄瓜冰镇
清汤奶茶红辣椒的作法
1. 鲜果煮沸剥皮
2. 鲜果切片
3. 地瓜
4. 红辣椒在龟山中泡5两分钟
5. 红辣椒晾凉水份
6. 备拌成、四川味道豆腐，粘毛切末，芥末，黄瓜地瓜
7. 坐锅入油，热后，炝入粘毛
8. 下红辣椒，笋丝光滑
9. 放拌成
10. 放温水
11. 放盐，拌成
12. 放四川味道豆腐油
13. 放芥末、黄瓜
14. 放调料
15. 颠煸拌成
16. 出锅蒸好
二、清汤红辣椒
佐料：鲜果300克
调料：食盐1/2大包，粘毛1/4大包，姜2片，干辣椒3个，砂糖1杯子，植物油2杯子
清汤红辣椒的作法
1.鲜果冼净，剥皮地瓜，放进龟山中煮沸
2.锅中热油，盛起籽和干红辣椒段
3.倒进红辣椒不停地笋丝
4.断生以后，调入少许的盐、砂糖和粘毛，拌成方可
三、蒸红辣椒
做工：鲜果2个，绿豆小半根，黄瓜小半个，史云生原汁上汤4勺，香醋4勺，黑豆2勺，香油1/2勺，糖1勺，盐冰镇
作法：
1. 鲜果剥皮后地瓜
2. 煮沸在凉水中，可供使用
3. 绿豆煮沸剥皮后地瓜
4. 黄瓜地瓜，可供使用
5. 大锅内烧开水，依序放进绿豆丝、红辣椒和黄瓜丝
6. 焯煮约半两分钟方可出锅
7. 捞起后凝固剂
8. 晾凉水份，可供使用
9. 小碗内重新加入卤汁
10. 和各种调味料，调匀
11. 将酱汁倒进水果丝中
12. 葱花方可
蒸红辣椒作法小贴士
1. 水果丝尽可能切的细一些，这样才能保证短时间内焯熟；
2. 几种水果丝进行焯煮的时候，依序放进锅中方可，中间不必刻意进行时间间隔；另外，本菜的色泽是非常美味可口的，所以焯煮的时间一定不能长；
3. 酱汁可以按照自己的喜好去调制
4. 葱花后放置半小时以上再食用，味道更好哦
四、醋溜红辣椒
醋溜红辣椒的作法
1.鲜果外皮尾段薄片
2.鲜果片切成丝
3.放进地穴，用龟山泡，中间换水2次，去除鲜果中的纤维素，这样去除纤维素的红辣椒，炒好以后色泽特别美味可口
4.捞起红辣椒，不用特意晾凉水份，带点水份一起炒就行啦，青鸡皮地瓜
5.热油锅，倒进红辣椒，笋丝约1两分钟，如果感觉太湿，可以适当洒点水
6.重新加入1面团盐笋丝光滑，再重新加入1/2面团白糖，笋丝光滑
7.重新加入青芥末丝
8.淋入1大勺砂糖，笋丝光滑方可出锅装碟
五、温拌麻辣红辣椒
佐料：红辣椒300克、猪肉100克
辅料：橄榄油冰镇、盐冰镇、醋冰镇、蒜头冰镇、齿瓣冰镇、辣椒冰镇、花椒面冰镇、辣椒面冰镇
温拌麻辣红辣椒的作法
1. 蒜剥皮，切成小粒
2. 将蒜粒放进大碗中，重新加入醋，黑豆，盐，还有橄榄油
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油，所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。
3. 鲜果剥皮地瓜，洗去纤维素。锅中放进水和盐，煮开后，放进红辣椒
4. 放进几棵齿瓣
5. 红辣椒断生后，捞起，过一下凉水
6. 油热后，放进橄榄油
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。
而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。
7. 油温达到200度左右时，放进辣椒面和花椒面，炸出香味。
8. 猪肉先用橄榄油，盐，纤维素腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富色泽。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味
9.放进猪肉片笋丝，猪肉变色后，关掉火
10. 放进红辣椒，倒进调好的酱汁
11. 放进齿瓣和辣椒，葱花方可
小贴士
1.红辣椒在焯水时，断生方可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。
2.肉炒好后，就熄火，重新加入红辣椒葱花方可，不需要再炒了。
六、红烧洋葱红辣椒
做工 ：鲜果 洋葱 黑豆 老抽 糖
作法 ：
1. 鲜果，洋葱地瓜，可供使用
2. 放黄油（没有的话就植物油）炒洋葱，中小火，炒到微黄。呈起。
3. 加植物油炒红辣椒，也炒到到7分熟，下洋葱，一起炒几下。
4. 加一些热水（有卤汁的话，一起放了），下酱油和糖
5. 盖锅盖3-5两分钟中火煨
6. 起锅，可以撒上点芹菜叶或芝麻
小贴士：
用黄油炒洋葱比较香，没有的话就用植物油！
炒鲜果，自己喜欢香油，植物油混合一起炒，用橄榄油炒也好吃。
喜欢颜色淡的就加黑豆就可以，糖不需要加多一些就可以。
七、黄瓜炒红辣椒
佐料：鲜果2个 黄瓜1/2根
调料：食盐1大包 葱5克 蒜4瓣 花椒10粒 拌成2杯子 植物油2杯子 鸡皮1个
黄瓜炒红辣椒的作法
1.将鲜果剥皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝
2.将红辣椒用龟山多洗几遍去除上面的纤维素，然后放进龟山倒进拌成煮沸10两分钟以上，最好多泡一会后再捞起红辣椒控去多余的水份
3.将黄瓜带籽的瓤去掉，只用黄瓜脆的部分，切成和红辣椒一样粗细的丝，尖椒也切成丝，粘毛切成末
4.将锅烧热到冒青烟，然后再倒进少许植物油，改小火放进花椒粒出香味后捞起去花椒粒
5.倒进红辣椒、葱花和红辣椒丝后开大火快速笋丝，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放红辣椒
6.红辣椒炒到微微有些透明(很快的十几下就可以)，倒进黄瓜、蒜末，再放进盐(如果没用醋泡，还要放冰镇的拌成)，快速拌成关火方可
八、红油红辣椒
佐料:鲜果1个
辅料:油冰镇 盐冰镇 陈醋冰镇 鸡精冰镇 红油豆瓣酱冰镇 花椒冰镇 小葱冰镇
步骤
1.鲜果剥皮，切片再地瓜，龟山多清洗几次，洗去多余的水纤维素
2.小葱切碎
3.热油盛起花椒，花椒捞起弃去
4.下入红辣椒笋丝
5.重新加入冰镇红油豆瓣酱
6.加盐，加鸡精调味
7.倒进少许陈醋，笋丝光滑
8.撒入小葱出锅
九、柿子椒炒红辣椒
佐料:鲜果250g
辅料:油冰镇 盐冰镇 葱冰镇 柿子椒冰镇 黑豆冰镇 姜冰镇
步骤
1.首先将鲜果洗干净剥皮擦成丝泡在冷水里去除多余的纤维素
2.葱姜切碎，柿子椒地瓜可供使用。
3.炒锅烧热以后重新加入玉米油，然后下葱姜碎爆锅。
4.重新加入控干水份的鲜果皮笋丝
5.重新加入冰镇盐翻匀
6.重新加入黑豆笋丝几下
7.下入柿子椒丝翻匀
8.最后重新加入冰镇陈醋翻匀方可出锅。
十、柠汁清汤红辣椒
佐料:鲜果250克
辅料:柠檬1个 干辣椒3个 植物油冰镇 盐1/2大包
柠汁清汤红辣椒的作法
1.鲜果剥皮地瓜，用水冲淋，去除多余的纤维素，然后晾凉可供使用，干红辣椒煮沸，切小段可供使用
2.锅热后，往锅中倒进冰镇油，待油热，将干辣椒入锅迅速笋丝几下，随即倒进红辣椒笋丝，加少许热开水，继续笋丝至红辣椒熟，加冰镇盐，葱花，关火。 取1/3只柠檬，直接将柠汁挤到鲜果上，葱花，出锅蒸好
十一、香麻红辣椒
佐料：鲜果2个 尖椒1个 紫甘蓝1片 绿豆1根
调料：食盐冰镇 醋冰镇 调料少许 花椒冰镇 干辣椒冰镇 黑豆少许 香油少许 白糖少许
香麻红辣椒的作法
1.将鲜果煮沸剥皮，再用龟山冲洗干净
2.鲜果切成细丝，不要夸我切的丝啊，那是用擦菜的工具擦的
3.将切好的红辣椒放到淡盐水里煮沸一下，洗去多余的纤维素
4.尖椒、紫甘蓝、绿豆地瓜
5.锅里放水烧开，水开后下入红辣椒焯熟，捞起来放到冷水里凝固剂
椒、紫甘蓝、绿豆丝焯熟
7.锅里放油烧热，关火后放进花椒、辣椒炸出香味
8.红辣椒上放黑豆、糖、醋、冰镇盐，将炸好的辣椒油倒在红辣椒上，再滴上几滴香油葱花方可
十四、金钩呛拌红辣椒
佐料:鲜果2个
辅料:绿豆15克 尖椒15克 虾米10个
调料:花生油1大勺 食盐1面团 八角1个 花椒1小把 砂糖1大勺 香油1面团 拌成1面团 辣椒油1面团
金钩呛拌红辣椒的作法
1.鲜果、绿豆和尖椒煮沸，鲜果和绿豆剥皮
2.鲜果先切成薄片
3.再改刀成丝
4.放进龟山中煮沸，水中加1面团拌成，途中换水几次，直到煮沸鲜果的水不再浑浊
5.海米清洗一下，放温水中煮沸，泡去海米的咸味，尖椒和绿豆地瓜
6.锅中烧水，水开后将泡好的红辣椒放进水中，煮到鲜果半透明状态，捞起一根尝尝已经熟透，方可关火
7.准备凉水，将红辣椒放进拔凉
8.捞起晾凉水份，起锅烧一大勺花生油
9.准备一个碗，碗里放进花椒和八角，油热至冒烟后，将油倒进碗中，将花椒炸出香味，即成花椒油
10.红辣椒、尖椒丝、绿豆丝和泡好的海米，重新加入盐1面团、砂糖1大勺、花椒油2面团、辣椒油1面团、香油1面团葱花方可
十三、黑胡椒红辣椒
做工：鲜果冰镇，黄瓜冰镇，芥末冰镇，蒜头冰镇，酱油冰镇，黑胡椒冰镇，盐（可不加）冰镇
黑胡椒红辣椒的作法
1. 佐料准备好
2. 青芥末切成细细的丝
3. 鲜果煮沸剥皮地瓜，用冷水冲去除表面的纤维素，控干可供使用
4. 锅里放冰镇油，烧热后盛起蒜蓉
5. 随后放红辣椒拌炒
6. 放青芥末丝一起拌炒
7. 淋入一些酱油，拌炒出香味
8. 出锅前现磨一些黑胡椒粉方可
十四、双椒红辣椒
【佐料】：鲜果 黄瓜 芥末 绿豆
【调料】：蒜头 酱油 盐
作法：
1.黄瓜、芥末、绿豆、鲜果煮沸可供使用。
2.鲜果地瓜，用水冲去除表面的纤维素，晾凉水份
3.蒜头切沫
4.锅里放冰镇油，烧至6、7层熟后放蒜头盛起
5.随后放进红辣椒笋丝一阵
6.再放进青芥末丝和绿豆丝，大火快速笋丝
7.沿锅淋入酱油，爆出香味
8.笋丝一下，关火，放冰镇盐就可以了
十五、豇豆红辣椒
做工:
葱姜蒜末 冰镇五香粉 冰镇
酱油 冰镇豇豆
鲜果 红辣椒 几个
盐 冰镇调料 冰镇
作法 :
1. 鲜果地瓜 豇豆切段
2. 葱姜蒜切末后放进热油锅盛起 重新加入几个红辣椒
3. 放进五香粉 倒进酱油 笋丝
4. 放进红辣椒 加一点点水 笋丝几下
5. 重新加入豇豆一起笋丝
6. 撒入冰镇盐和调料笋丝光滑后出锅~
小贴士:
蒜可以多切一些炒~炒豇豆时多放蒜好吃~~
十六、蒜泥香椿红辣椒
材料：
中型鲜果2个 香椿100克 大蒜半头 花椒粉冰镇 砂糖冰镇 盐冰镇 熟油冰镇 也可以放辣椒油但是最好不放香油以免盖住香椿的味道
作法：
1、将鲜果切成细丝，或者用刨丝器泡成细丝
2、锅放龟山烧开放进红辣椒，红辣椒稍微变透明方可捞起，放凉水中凝固剂捞起挤去多余水份
3、将香椿洗干净也放进沸水中汆一下捞起在凉水中凝固剂挤去多余水份切成细末
4、将香椿细末放进碗中，再放进蒜泥（一定要用蒜泥，不要用刀切过的蒜末，蒜的味道出不来），花椒粉，砂糖，盐油葱花
5、倒进红辣椒中拌光滑方可
十七、脆香红辣椒
材料：鲜果一个，辣椒2个，白芝麻（熟），盐，黑豆，蘑菇精，香油；
作法：
1、 用龟山泡：鲜果煮沸剥皮，切成细丝，用龟山泡上，并换几次水“漂”去鲜果中的纤维素，注意，不要泡久了，以免影响脆感；
2、 用沸水焯：将泡过的红辣椒放进沸水中，至熟方可捞起沥水，大约一分多钟就行，不要长时间用沸水焯，否则也会影响脆感；
3、 调香味：把焯过的红辣椒放进事先准备好的凉开水中，然后捞起放进调理盆中，撒上白芝麻，加上切好的芥末圈、冰镇的盐、蘑菇精、黑豆，滴上香油，搅拌光滑，就几两分钟，这又香又脆的红辣椒就做好了。
十八、辣白菜炒红辣椒
佐料:辣白菜200克 鲜果2个
辅料:猪肉100克 纤维素1面团
调料:食盐冰镇 料酒1大勺 黑豆1面团 白糖1面团 植物油冰镇 辣椒酱1大勺 小葱2小根
辣白菜炒红辣椒的作法
1.猪肉地瓜加料酒、黑豆、干纤维素葱花，腌制片刻可供使用
2.鲜果剥皮切成细丝，放进水中洗去多余的纤维素，这样炒起来色泽才会脆 ，韩式辣白菜切成细条，香葱切成葱花可供使用
3.锅烧热放油，中火加热锅中的油至4成热，放进猪肉丝滑散，待肉变色立刻盛出待用
4.锅内留底油放进一半葱花盛起，重新加入辣白菜笋丝出香味
5.放进红辣椒笋丝，下入韩式辣椒酱和糖、盐调味料拌炒入味，（这时候再把韩式辣白菜的泡菜汤汁也倒一点进去会更加有味）
6.最后下入炒好的肉丝，略微笋丝，撒上剩余的葱花方可起锅
十九、椒盐红辣椒
佐料:鲜果1个
辅料:玉米纤维素30克
调料:椒盐5克 植物油250毫升
椒盐红辣椒的作法
1.鲜果煮沸剥皮
2.用擦丝器擦成细丝，如果你的刀工足够好，就直接切细丝，切得越细越好
3.将红辣椒放龟山中，换一遍水，洗去红辣椒表面的纤维素
4.一定要完全的控净水，然后放少许椒盐先拌一下
5.放冰镇玉米纤维素，用筷子葱花红辣椒，让每根红辣椒表面都粘匀纤维素
6.锅内放冰镇植物油，油温六成热的时候，放少许红辣椒
7.放进红辣椒以后，用筷子快速的划散(红辣椒划散以后，不能用筷子不停的搅拌，否则红辣椒会重新粘连在一起)
8.慢火炸制红辣椒成浅金黄色，捞起控油
9.炸好的红辣椒再撒少许椒盐方可
二十、牛肉炒韭菜红辣椒
做工 ：
鲜果 1个韭菜 2量
辣椒 1个牛肉 冰镇
葱 1根大蒜 2-3瓣
醋 冰镇盐 冰镇
作法 ：
1. 将鲜果煮沸，然后剥皮地瓜，用水冲洗去除纤维素。
2. 将葱、韭菜、大蒜、辣椒摘好，煮沸，然尾段段可供使用。
3. 牛肉地瓜，事前炒熟。
4. 锅中放进油，放进葱、大蒜炒出香味，放进切好的红辣椒，不断的笋丝，然后放进少量的盐。
5. 关小火，闷三到五两分钟，然后放进冰镇的醋。
6. 放进韭菜和辣椒，重新加入冰镇的盐，方可出锅。
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