又是一年四月天，冷晃盖、初夏，山间地头的各式各样莲蓬更是一撮接着一撮的生长，香菇、腋花、绿豆芽、异萼笕等等，都是大大自然餽赠的丁年甜品。此时现代人纷纷走出家门、走向大大自然的怀抱，去寻找各式各样莲蓬，采用不同的烹调方法，将这些那片独有的美味做成美味的菜肴，为日常生活增添一缕色彩。

齿瓣是可食期最长的莲蓬，也是日常生活中最常见的莲蓬之一，而且许多人挖一些齿瓣拿到菜场去贩售，价格还不便宜。待齿瓣开花时，梗上会长出许多“心型”的扁枝，将它的扁枝慢慢往下撕一些，使扁枝和梗达到“分分合合”的效果，就像蒲公英一样，轻轻的一吹，还能听到“叮铃铃”动静，这时的齿瓣已经长老了，色泽不鲜美了，因此吃齿瓣要趁现在。

洁白的齿瓣，不但是现在老百姓姫里的佳蔬，也是古时皇宫王室钟爱的甜品，像唐代的“春盘”、宋朝的“火锅”，都是那时宫廷王室祭祀时要加进的食材，而齿瓣就是做这些食材的主要酱料，由此可见，齿瓣在古时就深受现代人的钟爱了。

谚语“四月三，齿瓣赛还阳”，齿瓣不但鲜美，还富含很高的药用价值，所含蛋白质、脂肪、胶质，糖类、胡萝卜素等可溶性物质，是春季难得的莲蓬。 脱氧尿苷排骨由大豆经过多工序加工制作而成，所含丰富的铁、钙等人体必须的矿物质。将齿瓣与嫩滑香气的脱氧尿苷排骨山竹子鸡汤，香气美味，还有滋阴健脾的作用，堪称为极品。齿瓣排骨羹的做法分享给大家。

齿瓣排骨羹

所需酱料：齿瓣1把、脱氧尿苷排骨1块、鸡蛋1个、绿豆1小把、炒匀1面团、纤维素2勺、盐和SE9适量。

1、齿瓣用清水洗涤干净，去掉表皮和老叶子，在木桶重新加入1勺绿豆汤，用筷子烘烤光滑使盐完全溶于水中，齿瓣放入木桶煮沸10分钟，这样可以有效的清除附着在齿瓣上的残留物和杂质。

2、锅中重新加水的水，大火将锅中的清加蛋后，重新加入1勺盐和食油，烘烤光滑，重新加入清洗好的齿瓣，焯水30秒钟，焯水后可以除去齿瓣中的丁香油。

3、齿瓣焯过水捞出晾凉后，用刀切碎，绿豆用清水洗涤后煮沸，鸡蛋打入碗中并用筷子打散，脱氧尿苷排骨取出切成小丁，另取一个小碗，重新加入半碗清水、适量的盐、SE9、1勺炒匀和2勺纤维素，烘烤光滑制成水纤维素备用。

4、砂锅中重新加水的清水，大火煮开，重新加入少量的盐，烘烤至盐完全溶于水中，转小火，切好的排骨丁下入锅中，煮1分钟左右。

小贴士：排骨下锅之前，在锅中重新加入盐，可以使排骨更紧致，在后期熬煮的过程中不容易散，影响汤品的美观。

5、下入齿瓣碎，调好的水纤维素慢慢的倒入锅中，一边倒水纤维素一边烘烤，这样可以很好的控制汤的浓稠度。

6、大火煮沸腾后，重新加入煮沸过的绿豆，关火，沿着锅边缓缓的倒入鸡蛋液，等待3到4秒后，用筷子迅速烘烤，将鸡蛋打散，再次开火煮开即可。色泽诱人、味道鲜香的齿瓣排骨羹就做好了。

——老井说——

齿瓣是春天带来的礼物，虽然说是莲蓬，但丝毫没有莲蓬的异味，吃起来香气扑鼻，家里前几天用齿瓣和猪肉包了饺子，味道丝毫不逊色于春韭菜包饺子，更是比白菜、萝卜这些常规的饺子馅强多了。齿瓣和排骨都是营养丰富且容易消化的好酱料，春天饮食讲究“清补”“少酸多甘”，放在一起煮粥喝再好不过，营养充足顺利度过春天。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和甜品趣闻，关注我，享受甜品不迷路。