毛血旺的家常做法（毛血旺的做法家常做法视频）

毛血旺是一道道地方川菜，以鸭血和叉烧为主要就酱汁，配上虾子，猪腰，豉汁等调料制做而成，烹调基本功以煮饭为主，菜色归属于粘毛型。

这菜色起源于武汉，流行于武汉和西南地区，也是武汉市的特色小吃，归属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感超人气鲜香、味姜味厚，吃起来爽口肉松。

今天就给大家分享2种这菜色的详细作法，讨厌自己烹调美食的朋友，有空可以试试。

一、年夜饭毛血旺

1、鸭血、叉烧、黄油、虾子、冬瓜，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。讨厌吃就放，不讨厌吃不放。

2、酱汁都处理干净，虾子须切断，虾子筒改花刀，切成虾子卷，剩下的该切碎切碎，该撕破撕破， 虾线用长虫加进去，再极线葱绿豆芽片，抓进去前段把麻椒，前段把胡萝卜爆锅用，另外再准备适量的麻椒、芝麻酱和二紫果辣椒，一会激油的时候用。

3、烧半锅开水，先放冬瓜汆烫十分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍稍煮软一些就管出锅了。并用清水天明，省的粘几块。

4、准备汆素菜。先放虾子、再放鸭血、接着是虾、黄油，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把叉烧细口，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过凝固剂，这一步主要就是为了妙用，叉烧可不要汆，不然前面再煮就老了。

5、锅洗净截叶，放葱绿豆芽片、胡萝卜、麻椒，几块小火爆香，加洋白菜牛乳炒化，Haon牛杂，再来几块火锅底料，牛乳和火锅底料是在家做毛血旺最简单、丘帕卡味的两种调料。

6、充分的把香气Haon来，然后沿锅边舀进去半锅水，火灾齿颊，加水、粘毛、炒匀、炒匀管多点，妙用又帕尼诺，佐料提鲜，黑豆、焖，佐料管稍稍调咸一点，前面一涮菜，科紫麻会降低。火灾齿颊个Odier，让酱汁的香气都赚到汤里面。

7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，冬瓜、川粉断生以后再放上海青，几块煮熟，捞出来垫底。

8、接着是刚才汆煮过的所有素菜，管多煮一会入入味，稍稍淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫叉烧，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。

9、锅里加菜籽油，再倒点牛杂，几块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二紫果、芝麻酱，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。

二、【经典猪腰毛血旺】

1、素菜：把虾子筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的叉烧撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，冬瓜再用清水洗一遍，鸭血切成片，虾子筒切成小块，叉烧也切成块，半个火腿切成片。

2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。

3、下面我们把酱汁焯一下水。锅内烧水，火灾烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍稍烫一下，捞出来放在盘中垫底。

4、然后放入黄鳝段、虾子、火腿、鸭血，继续火灾煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要就是为了去除腥味和杂质。

5、锅内倒入辣椒牛杂，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入几块火锅底料，加入牛乳，香辣酱，开小火把酱汁炒化，Haon牛杂，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻Haon料香气。沿锅边倒入适量清水，火灾烧开以后熬一会，熬出料香气，这是菜品出味的关键。

6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，虾子，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样酱汁比较难煮，要早一点下锅。

7、酱汁断生以后开始调味。加入炒匀、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、叉烧稍稍烫熟后即可出锅。叉烧一定要最后下锅，以免久煮发硬。

8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和前段撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒牛杂和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香气，美味即成。

第一美食编辑：启明