毛血旺是一道道地方川菜,以鸭血和叉烧为主要就酱汁,配上虾子,猪腰,豉汁等调料制做而成,烹调基本功以煮饭为主,菜色归属于粘毛型。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第1张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第1张](https://pics5.baidu.com/feed/50da81cb39dbb6fddfb19c6a069d5813952b37dc.jpeg@f_auto?token=f195f6e5a113737d155f18b1e204469a)
这菜色起源于武汉,流行于武汉和西南地区,也是武汉市的特色小吃,归属于渝菜江湖菜的鼻祖之一,口感超人气鲜香、味姜味厚,吃起来爽口肉松。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第2张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第2张](https://pics4.baidu.com/feed/ac4bd11373f08202c1c9f658444208e6aa641b46.jpeg@f_auto?token=85acc55b461dfa137e08424623153d07)
今天就给大家分享2种这菜色的详细作法,讨厌自己烹调美食的朋友,有空可以试试。
一、年夜饭毛血旺
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第3张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第3张](https://pics4.baidu.com/feed/9358d109b3de9c82c27040ee7938730118d843fa.jpeg@f_auto?token=e4c1995caa0eac22d7fa190c1f0e0ab5)
1、鸭血、叉烧、黄油、虾子、冬瓜,经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。讨厌吃就放,不讨厌吃不放。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第4张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第4张](https://pics4.baidu.com/feed/7a899e510fb30f2474db723edb2c2248ac4b038a.jpeg@f_auto?token=59975d648c7f660ab97a9abb01eaab58)
2、酱汁都处理干净,虾子须切断,虾子筒改花刀,切成虾子卷,剩下的该切碎切碎,该撕破撕破, 虾线用长虫加进去,再极线葱绿豆芽片,抓进去前段把麻椒,前段把胡萝卜爆锅用,另外再准备适量的麻椒、芝麻酱和二紫果辣椒,一会激油的时候用。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第5张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第5张](https://pics0.baidu.com/feed/d53f8794a4c27d1e3ebbeabc146c5e65dcc4386a.jpeg@f_auto?token=5ab91d65dfe26bfc64dfca9821ec4c24)
3、烧半锅开水,先放冬瓜汆烫十分钟,去去豆腥味,然后把川粉也放进去,稍稍煮软一些就管出锅了。并用清水天明,省的粘几块。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第6张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第6张](https://pics0.baidu.com/feed/cefc1e178a82b901edcea1d861345a7c3812ef3b.jpeg@f_auto?token=73dd73c856552a8e890726605cf9ad4d)
4、准备汆素菜。先放虾子、再放鸭血、接着是虾、黄油,顺序就是先煮难熟的,再煮好熟的。临出锅把叉烧细口,烫个三五秒钟立马倒出来,再迅速的过凝固剂,这一步主要就是为了妙用,叉烧可不要汆,不然前面再煮就老了。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第7张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第7张](https://pics3.baidu.com/feed/7e3e6709c93d70cfae7eb6fcf665220bb8a12bfb.jpeg@f_auto?token=305aaa9f449f4507e0e5c13c7b779374)
5、锅洗净截叶,放葱绿豆芽片、胡萝卜、麻椒,几块小火爆香,加洋白菜牛乳炒化,Haon牛杂,再来几块火锅底料,牛乳和火锅底料是在家做毛血旺最简单、丘帕卡味的两种调料。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第8张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第8张](https://pics6.baidu.com/feed/ac4bd11373f08202f7ede428444208e6aa641bea.jpeg@f_auto?token=baeefe381e7e6e79478f4ff42011bf98)
6、充分的把香气Haon来,然后沿锅边舀进去半锅水,火灾齿颊,加水、粘毛、炒匀、炒匀管多点,妙用又帕尼诺,佐料提鲜,黑豆、焖,佐料管稍稍调咸一点,前面一涮菜,科紫麻会降低。火灾齿颊个Odier,让酱汁的香气都赚到汤里面。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第9张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第9张](https://pics3.baidu.com/feed/b21bb051f81986183d92da164454dd7889d4e68b.jpeg@f_auto?token=6d2732336be6be231b461cd1844bb6ff)
7、然后这些料渣就没啥用了,给它打出来,依旧是先煮素菜,冬瓜、川粉断生以后再放上海青,几块煮熟,捞出来垫底。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第10张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第10张](https://pics4.baidu.com/feed/d50735fae6cd7b892c6a23511c9db1acd8330e26.jpeg@f_auto?token=5b1eebf43ec39d59608ceb1b883fbbf0)
8、接着是刚才汆煮过的所有素菜,管多煮一会入入味,稍稍淋上一丢丢白酒,热气一激发,差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫叉烧,下锅以后默数八个数立马出锅,再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第11张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第11张](https://pics6.baidu.com/feed/77094b36acaf2eddc2d96fab9da9f2e238019388.jpeg@f_auto?token=774236d3b48bb2ddc8044bac3efc2317)
9、锅里加菜籽油,再倒点牛杂,几块加至两百度,起锅,放蒜末、麻椒、接着是二紫果、芝麻酱,一定要注意好先后顺序,炸香以后浇到菜上即可。
二、【经典猪腰毛血旺】
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第12张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第12张](https://pics0.baidu.com/feed/4ec2d5628535e5dd448c703d647f54e4cc1b62f1.jpeg@f_auto?token=ceaadcd320c334e3364bcb58641f937b)
1、素菜:把虾子筒上的黑膜揭掉,用清水洗干净,适量的叉烧撕成片,多淘洗几遍,去除粘液和杂质,冬瓜再用清水洗一遍,鸭血切成片,虾子筒切成小块,叉烧也切成块,半个火腿切成片。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第13张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第13张](https://pics7.baidu.com/feed/622762d0f703918f49694b445e84d59c5beec4cd.jpeg@f_auto?token=4be196a8725a86c5cdc6b1989a307d24)
2、素菜:金针菇切去根部后打散,空心菜洗干净切成段,大葱切葱花,大蒜拍扁切末,再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第14张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第14张](https://pics3.baidu.com/feed/cdbf6c81800a19d8a2e93d8d3c437180a41e4690.jpeg@f_auto?token=f4273e5a97679a33c060116989acb2c1)
3、下面我们把酱汁焯一下水。锅内烧水,火灾烧开以后倒入豆芽和金针菇,加入少许食盐入底味,淋入一点植物油锁住营养,汆煮1分钟左右,豆芽断生以后放入空心菜稍稍烫一下,捞出来放在盘中垫底。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第15张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第15张](https://pics6.baidu.com/feed/5243fbf2b2119313ef9acef06a81ffdc93238ddd.jpeg@f_auto?token=a15a1ab61f6f395f56e3a8099896ae15)
4、然后放入黄鳝段、虾子、火腿、鸭血,继续火灾煮至沸腾,捞出来控水,这一步主要就是为了去除腥味和杂质。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第16张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第16张](https://pics6.baidu.com/feed/4a36acaf2edda3cc74c2e3780e50ca0a203f928c.jpeg@f_auto?token=73c495fbdba3a1eb74994166ac2bd5cd)
5、锅内倒入辣椒牛杂,再加一勺猪油,油温烧至5成热放入几块火锅底料,加入牛乳,香辣酱,开小火把酱汁炒化,Haon牛杂,再放入几粒花椒,一节桂皮,几片香叶,继续翻Haon料香气。沿锅边倒入适量清水,火灾烧开以后熬一会,熬出料香气,这是菜品出味的关键。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第17张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第17张](https://pics7.baidu.com/feed/eac4b74543a98226847aacaf853b4a0a4890ebc0.jpeg@f_auto?token=9c5b85865d91efd106a4dc858ac899e8)
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮,倒入黄鳝,虾子,鸭血,火腿和宽粉煮两分钟,这几样酱汁比较难煮,要早一点下锅。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第18张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第18张](https://pics4.baidu.com/feed/38dbb6fd5266d0162b2a13418792270c34fa35e8.jpeg@f_auto?token=bc2011a9f885a5ad105a386ca9909f0c)
7、酱汁断生以后开始调味。加入炒匀、味精、十三香、食盐搅拌化开调料,再倒入千张、叉烧稍稍烫熟后即可出锅。叉烧一定要最后下锅,以免久煮发硬。
![毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第19张 毛血旺的家常做法(毛血旺的做法家常做法视频) 第19张](https://pics4.baidu.com/feed/2934349b033b5bb5099b8689266a2632b700bcba.jpeg@f_auto?token=3f58f91d1f8a1ec21a7fc8404fcd3abd)
8、最后撒上蒜末,粗辣椒面,葱花和前段撮花椒,等待激油。锅内倒入辣椒牛杂和麻椒油,烧至七成热时起锅,均匀浇在小料上面,激出香气,美味即成。
第一美食编辑:启明
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