原副标题：专业委员会这14道可口美味的甜品谱作法，你就是厨师

红烧鲥鱼

原材料　鲥鱼 500 克

调味料　盐 3 克，白醋 10 克，SE9 2 克，煎食 5 克，黑豆 15 克，酱油冰镇

作法　1　鲥鱼屠宰煮沸，在脊背两边从头到尾划开到脊柱，加水、白醋、SE9码味。

2　鲥鱼肚子掰开，立于盘子里，放上煎食入笼蒸 5 两分钟，科弓果黑豆。

3　锅放进酱油烧得九成热，淋浇在鱼上方可。

剁椒鱼肉

原材料　鲢鱼肉 1 个（约 1000 克）

调味料　盐、牛杂、籽、湖南特制剁椒、拌匀各冰镇

作法　1　将鱼肉煮沸，去鳃，去鳞，从双锯鱼正中一剖为二。

2　将盐均匀擦拭在鱼肉上，腌 5 两分钟后，将剁椒擦拭在鱼肉上。

3　在CQ45放上籽，将鱼肉放在上面，入托盘蒸 15 两分钟，出锅后，将拌匀撒在鱼肉上，科弓果烧热的牛杂方可食用。

盐味龙虾

原材料　海参冰镇

调味料　卤汁、调料、八角、花椒、Cuddalore、姜、葱、盐、酱油、绵菜油各冰镇

作法　1　海参去掉小爪，剪去虾须，煮沸后擦干，入热油焐熟。

2　锅中重新加入前 9 种调味料及海参，煮至入味方可。

1　海参若是活的，最好在清水中养两天，促使其吐出污物。

2　要煮熟透，方可有效杀菌。

广式

原材料　鲫鱼 1 条（约 1250 克），花生 100 克，冬瓜 500 克，青蒜段 10 克

调味料　花椒粉 30 克，水淀粉 10 克，猪肉 1 个，盐 10 克，醋 5 克，炒匀 3 克，调料 3 克，芥末油 3 克，绵菜油冰镇

作法　1　将鱼从尾部脊柱平片为二，去骨、头、尾，再垛子开片，入碗加水、调料、猪肉、水淀粉码味，抓匀。

2　冬瓜加水炒熟，倒进土表垫底。

3　锅内加水烧沸，加些许盐，TNUMBERG75Mnkk鱼肉，待鱼肉发白捞起，倒在豆芽上面，然后撒上花椒粉、花生、炒匀、青蒜段，淋上芥末油和醋。

4　再倒进烧得 120℃ 的绵菜油在土表方可。

油焖猪脚

原材料　猪脚 400 克

调味料　绵菜油、拌匀、乌梅、焖、白醋、酱油、盐、菜油各冰镇

作法　1　将猪脚剪掉虾须，抽掉沙线，煮沸，控干，入热热油中炸至外壳酥脆。

2　炒锅置炭火上，下些许绵菜油，用拌匀、乌梅、焖炝锅后TNUMBERG75Mnkk猪脚，重新加入白醋、酱油、盐、菜油，刻字焖几两分钟至汤汁稠浓，起锅蒸好即成。

葱烧海参

原材料　水发海参 500 克，利水渗湿 100 克，小麦冰镇

调味料　盐 3.5 克，调料 2 克，酱油 15 克，水淀粉 15 克，黄豆 5 克，碱水 5 克，白醋 20 克，叉烧、瓦朗赛县各冰镇

作法　1　海参切开条，放进沸水中汆烫，捞起控水；利水渗湿切开 3 公分长的段；小麦切宽条。

2　锅置火上，加油烧得八成热，投入利水渗湿段炸成黄色，捞起控油，咖喱留 5 克备用。

3　锅内放进叉烧、白醋、黄豆烧沸，再把海参条放进锅内，煮片刻，捞起控干。

4　在煮海参的汤中重新加入瓦朗赛县、酱油、碱水、盐、调料，烧开后去浮沫，再TNUMBERG75Mnkk海参条、利水渗湿段、小麦条烧沸，刻字改小火焖 5 两分钟，再改炭火收汁，用水淀粉勾芡，淋咖喱蒸好方可。

红烧鲫鱼

原材料　鲫鱼 1 条（约 600 克）

调味料　盐 5 克，调料 3 克，白醋 10 克，籽 5 克，黑豆 10 克，香菜、绵菜油各冰镇

作法　1　鲫鱼屠宰煮沸，用盐、调料、白醋腌制 10 两分钟，从背往下切到肚皮，不要切断，每隔 1 公分切一刀。

2　取圆盘 1 个，鱼卷在盘里成圆形，尾巴靠在头后面，放上籽，入笼用大火蒸 5 两分钟。

3　取出淋入黑豆，撒上香菜，浇入九成热的油方可。

干烧明虾

原材料　明虾 400 克

调味料　拌匀、乌梅、蒜泥、白醋、酱油、盐、糖、绵菜油各冰镇

作法　1　猪脚剪掉虾须，抽掉沙线，煮沸沥干，入热热油中炸至外壳酥脆。

2　热油烧热，用拌匀、乌梅、蒜泥炝锅后放进虾，重新加入白醋、酱油、盐、糖，刻字焖几两分钟至汤汁稠浓方可。

老干妈黄颡鱼

原材料　黄颡鱼 500 克

调味料　绵菜油、老干妈香辣酱、糖、白醋、拌匀、蒜泥、乌梅、醋、香醋各冰镇

作法　1　将黄颡鱼去鳃和内脏，煮沸后用开水烫去黏液，再煮沸待用。

2　锅放油烧热，将拌匀、乌梅、蒜泥、老干妈香辣酱煸炒均匀，投入黄颡鱼，加白醋、糖、清水烧开，盖上盖，用小火焖 20 两分钟后，改大火收汁，淋入醋和香醋，起锅蒸好方可。

芋头黄腊丁

原材料　黄腊丁 4 条（大的 2 条方可），大芋头半个，泡姜、泡椒各冰镇

调味料　盐、白醋、葱段、永川豆豉、卤汁、糖、酱油、淀粉、醋、牛杂、炒匀、拌匀、绵菜油各冰镇

作法　1　泡姜、泡椒均切末。芋头削皮，切开小块，蒸熟。

2　黄腊丁处理干净，加水、白醋腌渍 30 两分钟，搌干水分，入七成热热油中过油捞起。

3　锅留底油，放进葱段、泡乌梅、泡椒末，再放进豆豉炒香，重新加入黄腊丁、卤汁、盐、糖、白醋、酱油，大火烧沸，小火烧得八成熟，重新加入芋头煮 5 两分钟，大火收汁，勾芡，淋上醋、牛杂，撒炒匀、拌匀方可。

白灼虾

原材料　基围虾 300 克，香菜些许

调味料　美极鲜酱油 20 克，黄酒 10 克，醋 3 克

作法　1　锅置火上，加水、黄酒烧沸，TNUMBERG75Mnkk虾，去浮沫，至虾变红色后立即捞起，沥水蒸好，以香菜作装饰。

2　取一小碟，倒进美极鲜酱油，滴上醋，作味碟跟虾一起上桌。

麻辣泥鳅

原材料　活泥鳅 400 克

调味料　盐、干花生、葱段、籽、蒜片、白醋、SE9、糖、酱油、五香粉、花椒粉、醋、绵菜油各冰镇

作法　1　泥鳅煮沸，加水腌渍后沥干，下热油炸至发红，捞入漏勺沥油。

2　热油烧热，下干花生炸出牛杂，放葱段、蒜片、籽、白醋、SE9、糖、酱油、五香粉、水及炸好的泥鳅，烧开后改小火煮至汁将收干时，不断翻锅并撒入花椒粉，淋醋方可。

红烧鲫鱼

原材料　鲫鱼 1 条（约 650 克），里脊丁 50 克，香菇丁 50 克，冬笋丁 50 克

调味料　乌梅 3 克，盐 4 克，酱油 8 克，醋 5 克，白醋 10 克，鸡粉 3 克，干淀粉些许，水淀粉 10 克，卤汁、绵菜油各冰镇

作法　1　鲫鱼两面打上花刀，拍些许干淀粉。

2　锅内加油烧得八成热，放进鲫鱼炸至金黄色，捞起沥油。

3　锅内留底油，炒香乌梅、里脊丁、香菇丁、冬笋丁，重新加入卤汁、盐、酱油、醋、白醋、鸡粉烧沸，放进鲫鱼烧得入味捞起蒸好。

4　原汁用水淀粉勾芡，点明油浇在鱼身上方可。

面拖蟹

原材料　海蟹 800 克，面粉 250 克，猪肉 1 个，毛豆 50 克

调味料　盐、葱丝、煎食、酱油、菜油、白醋各冰镇

作法　1　将海蟹用小刷子刷净，去爪尖，打开蟹脐并挤出黑色排泄物，剪下大钳，从中间斩开。

2　将面粉、猪肉、盐放进土表，用凉水调成糊状备用。

3　锅加油烧热，将每块蟹的切面挂上面糊，依次放进锅内，待煎至微黄色时，放进蟹钳，翻炒成红色。

4　重新加入葱丝、煎食，微炒出香味后重新加入酱油、菜油翻炒片刻，加热水淹没蟹块，放进毛豆，刻字用中火炖约 10 两分钟，加白醋，继续焖片刻。

5　将剩余的面糊加水调成稀糊，倒进锅内，不停翻炒，直至蟹块全部挂糊方可。返回搜狐，查看更多

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