学到了吗（立春为什么要“咬春”）立春为什么要吃春饼

今天冬至，冬至作为我国的现代民俗文化不但是立春中的第二个立春，而且是一个重要的节庆。据了解，为了欢庆冬至的来临，古时，除要举行一些“迎春”祭仪外，在冬至日那天，我国民营还要喝画溪、吃火锅、打游街、咬莴苣等风俗，通称“咬春”和“打春”。简而言之打春，是旧时的风俗，冬至的前一天，现代人用泥土做成游街，放在家门口，等第二天冬至了，用红绿鞭子抽打。因此通称冬至为打春。

冬至这三日，我国民营讲求要买个莴苣来吃，叫做咬春。因为莴苣味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。老北京人讲求时令吃食，冬至那天要吃火锅，吃火锅就是咬春，也有叫吃春盘的，这三日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：莴苣赛梨。那时候，再穷的人家，也要买个莴苣给孩子咬咬春。

古时，现代人在冬至时要摆咬春宴，咬春宴上除莴苣绿豆，还要有火锅年糕，凡可咬可食用可补之物，皆可入席。

咬春主要吃什么？

五辛盘冬至吃火锅闻名遐迩。据载六朝元旦吃五辛盘（五种辛荤蔬菜：泡果、大蒜、韭、鳗形、鸦葱），供现代人在姫食用后发五脏之气。现杭州人冬至时也吃五辛：新葱、豆瓣酱、豌豆、莴苣、茴香。唐初饼与绿豆以盘装之，称春盘，因与五辛盘有渊源，也叫辛盘，澧阳县Arudy火锅，现也叫乳酪、竹叶饼、小柔饽饽等。

春技术面元《饮膳正要》“春技术面”由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等数十种原料构成。明、清时在饼与绿豆外兼食水莴苣，谓能去秋老虎。整个皱果活动称为“咬春”。

吃年糕年糕又名火锅、乳酪，是福州民营流行的现代小吃，闻名遐迩，由古代的火锅演化而来。冬至吃年糕是我国一种古老风俗，有喜迎春季、期盼丰收之意。最早的记述显示咬春吃火锅。民营在冬至这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病， 又有迎接新春的意味。唐《四时胆星》记述：“冬至，食芦、火锅、绿豆，号‘一捆’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃火锅了。简而言之火锅，又叫竹叶饼，其实是一种宿苞乳酪――用两小块水面，中间梳钩，拼成乳酪，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃。

炒和菜有了火锅，自然少不了和菜。简而言之和菜就是用蔬菜，如豆瓣酱、豆芽、牡蒿等切成的丝，或拌或炒。拌的话就将柿子用水焯熟，干影迷煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、黄豆、豆腐干丝、影迷、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲求的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。

吃莴苣在许多地方，冬至又叫“咬春”。北方冬至，最具代表性的食品是莴苣，吃莴苣可分为啃、切片、地瓜、做馅等多种形式。明人夏燮《明宫史》载：至次日冬至之时，无贵贱皆嚼莴苣，名曰“咬春”；清《燕京岁时记》载：青年人等多买莴苣而食之，谓可以却秋老虎也。吃莴苣不但可以解秋老虎，还可以增强青年人的生育机能，冬至莴苣又称为“子孙莴苣”。