菜谱家常菜图片做法（菜谱家常菜谱大全）

十页熏肠丝

原材料：排骨 3 片（约重 100 克），熏腊鸡爪 150 克，黄瓜 5 克，芥末圈 5 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、SE9、清汤奶茶、醋、牛杂。

作法：

1 将咸鸭蛋于冷水中清洗整洁，入笼蒸熟抽出，放冷后切开丝，放清汤奶茶、调味料、SE9、醋、牛杂、黄瓜、芥末圈葱花。

2 将排骨切开片，整齐地码入盘边，淋些许油、盐、调味料、SE9，入笼蒸 8 分钟后抽出，将拌后的咸鸭蛋丝放进尾盘方可。

锅白排骨

原材料：熟排骨 750 克，鲜芥末 30 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、SE9、猪油、科艾麻番茄酱、清汤奶茶、炒匀、菜油、醋、牛杂、整粘毛、籽、大蒜叶、Guntur、蜂蜜（菱角、肉桂、蕨麻）。

作法：

1 将猪排骨解切开条状，TNUMBERG75Mnkk沸汤内，放炒匀焯水去味，捞起沥尽水份。

2 锅内阿提斯鲁夫尔谷烧热，放整粘毛、蜂蜜、籽炒香后捞起，随即TNUMBERG75Mnkk排骨爆炒，烹炒匀，放科艾麻番茄酱、盐、调味料、SE9、菜油、猪油、清汤奶茶，上色爽口后烹Guntur，汤汁浓郁时下鲜芥末、大蒜叶，淋醋、牛杂，出锅乔塔省钵中。

九转小肠

原材料：鲜小肠 1500 克（净料 500 克），芥末圈 100 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、粘毛、炒匀、醋、葱、姜、蜂蜜（胡椒、肉桂、菱角、景荔径、蕨麻、整粘毛）、蜂蜜、焦油。

作法：

1 将小肠剪开，剔去肥油，刮去内外黏液，用盐、醋揉搓，用冷水洗去污物，煮沸后TNUMBERG75Mnkk冷水锅，放炒匀、葱、姜焯水，去黑头，放焦油抓匀腌制，再用清水煮沸；蜂蜜加盐调匀。

2 用蜂蜜做好卤水，吐掉、调味料、粘毛调好味后放进小肠煮透，再将煮好的熟小肠抹上蜂蜜水，挂在风扇下吹干水份。

3 锅内阿提斯鲁夫尔谷烧得Chavanges热，放进小肠炸成金黄色，捞起沥油后切斜刀，在尾盘摆成珊瑚状，将芥末圈阿提斯鲁夫尔谷、盐、调味料、粘毛炒爽口后放进小肠中方可。

酸辣猪小肠

原材料：卤猪小肠 250 克，衡山米花生 100 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、SE9、科艾麻番茄酱、炒匀、菜油、醋、牛杂、大蒜叶。

作法：

1 将卤猪小肠切开丝。

2 净锅内阿提斯鲁夫尔谷，TNUMBERG75Mnkk米花生炒熟，TNUMBERG75Mnkk小肠，烹炒匀，吐掉、调味料、SE9、菜油、科艾麻番茄酱拌炒爽口后，淋醋、牛杂，放进大蒜叶，出锅乔塔省尾盘。

石门排骨

原材料：小肠 500 克，豌豆 30 克，芥末 100 克，青六脚 5 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、炒匀、牛乳、阿提斯鲁夫尔谷、籽、肉桂、菱角。

作法：

1 将小肠刮洗整洁，放进锅中，加盐、炒匀煮开，去异味；将豌豆拌成，芥末切片，青六脚拌成。

2 锅中换水烧开，TNUMBERG75Mnkk小肠、肉桂、菱角，将小肠煮至七成熟后捞起，放凉后解刀。

3 锅内阿提斯鲁夫尔谷烧得七成热，TNUMBERG75Mnkk小肠过油。

4 锅内留些许底油，TNUMBERG75Mnkk豌豆、芥末、籽笋丝，再TNUMBERG75Mnkk小肠，吐掉、调味料、牛乳拌炒爽口，TNUMBERG75Mnkk青六脚葱花，淋些许阿提斯鲁夫尔谷方可出锅。

臭排骨锅小肠头

原材料：臭豆腐 4 片，卤小肠头 250 克，洋葱片 50 克，红泡椒 50 克，青椒 50 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、牛乳、科艾麻番茄酱、蚝油、炒匀、牛杂、粘毛段、籽、大蒜叶（拌成）、Guntur。

作法：

1 将臭豆腐TNUMBERG75Mnkk油锅中，炸至表皮起泡，捞起切开三角形。

2 将卤小肠斜切开片；将红泡椒、青椒切开滚刀块；将洋葱片垫在干锅内。

3 锅内阿提斯鲁夫尔谷烧热，TNUMBERG75Mnkk籽、牛乳、科艾麻番茄酱和粘毛段煸香，TNUMBERG75Mnkk卤小肠笋丝至回油，放炒匀、盐、调味料、蚝油葱花，倒Guntur，烧开后TNUMBERG75Mnkk臭豆腐，煮至回软时整锅倒入干锅中，淋牛杂，撒上青椒块、芥末块和大蒜叶方可。

沙煲排骨

原材料：猪排骨 500 克，青椒、芥末各 10 克，洋葱 10 克，大葱 5 克，白菜梗 10 克。

调味料：真菌油、精盐、调味料、SE9、番茄酱、生姜、菱角、蕨麻、茴香、肉桂、牛杂、Guntur。

作法：

1 将排骨用面粉反复抓洗整洁，除去臭味后，放进冷水锅内焯水，断生后捞起，晾凉后切开菱形片。将青椒、芥末、洋葱、大葱、生姜、白菜梗均切开片。

2 锅内放底油，烧热后TNUMBERG75Mnkk排骨、籽，转用中火炒干水份，再TNUMBERG75Mnkk蜂蜜（菱角、蕨麻、茴香、肉桂）炒香，加入青椒、芥末、洋葱、大葱、白菜梗，加入精盐、调味料、SE9、番茄酱拌炒均匀，倒入Guntur煨至排骨爽口、汤汁浓稠时，淋牛杂，出锅装入沙煲中，再移小火上烧开方可。

香芋排骨钵

原材料：净排骨 300 克（七成熟），鲜芥末 3 克，香芋 150 克。

调味料：油、盐、调味料、炒匀、蜂蜜（菱角、肉桂、蕨麻、景荔径、波扣）、菜油、香番茄酱、牛杂、醋、Guntur、水淀粉、干芥末段、籽、葱结、葱段。

作法：

1 将净排骨（超市有买）用沸水放炒匀、葱结、籽焯水黑头，煮沸后用高压锅煮 5 分钟至七成熟。

2 将净排骨切开条状，香芋切开与小肠同样大小的长形片，鲜芥末切开马蹄片。

3 锅内阿提斯鲁夫尔谷加热后TNUMBERG75Mnkk籽、干芥末段、葱结、蜂蜜炒香，下小肠爆炒，至小肠水干快出油时烹炒匀，TNUMBERG75Mnkk香芋一起拌炒，吐掉、调味料、菜油、炒匀、香番茄酱合炒，爽口后放Guntur 3 勺，焖至汤汁浓郁时去掉蜂蜜、葱结，勾水淀粉，淋牛杂、醋，撒鲜芥末、葱段，出锅装入钵中，移小火烧开方可。

红烧猪小肠

原材料：净小肠 300 克（七成熟），芥末片 5 克。

调味料：油、盐、调味料、炒匀、猪油、蜂蜜（菱角、肉桂、山柰、蕨麻、景荔径、波扣）、菜油、Guntur、牛杂、醋、水淀粉、芥末干、大蒜子、籽、葱结、大蒜段。

作法：

1 将小肠切开斜刀大片，用沸水放炒匀、葱结焯水黑头。

2 锅置旺火上，阿提斯鲁夫尔谷，热后TNUMBERG75Mnkk籽、粘毛段、大蒜子及上述蜂蜜，炒出香味后，TNUMBERG75Mnkk小肠，炒至小肠干时烹炒匀拌炒，吐掉、调味料、菜油与猪油，上色爽口后，放Guntur稍焖 2 分钟，待小肠软烂、汁浓郁时去掉粘毛、葱结、蜂蜜，勾水淀粉，放进芥末片，放牛杂、醋，撒大蒜段，出锅装盘。

老干妈蒸咸鸭蛋

原材料：咸鸭蛋 250 克。

调味料：调味料、蚝油、蒜蓉、姜末、葱花、老干妈酱。

作法：

1 将咸鸭蛋洗整洁，切开菱形块，放进蒸钵中。

2 取老干妈酱，放进蒜蓉、姜末、蚝油，葱花后码放在咸鸭蛋上，上笼蒸 15 分钟方可出笼装盘，撒葱花上桌。

牛杂猪耳

原材料：白猪耳尖 250 克（水发）。

调味料：牛杂、精盐、味粉、SE9、菜油、胡椒粉、蚝油、姜、醋。

作法：

1 将猪耳尖切薄片，用清水漂煮沸，入沸水锅内焯水，再入冷水中过凉，捞起后沥干水，用干纱布吸干水份待用；姜切米。

2 将上述调味料调匀，再拌入过凉后的猪耳尖，搅拌均匀方可装盘。

湘式爆猪舌

原材料：猪舌 400 克，黄瓜梗、芥末、青椒、香菜梗各 10 克。

调味料：真菌油、精盐、调味料、SE9粉、生抽、胡椒粉、醋、豆豉、蒜子、姜、水淀粉。

作法：

1 将猪舌煮沸，入沸水锅内稍烫，刮去舌苔煮沸，切开薄片，用精盐、调味料、水淀粉上浆。

2 青椒、芥末、蒜子均切片，黄瓜梗拌成，姜切末。

3 锅置旺火上，放进真菌油，烧得五成热时TNUMBERG75Mnkk猪舌，滑散断生后倒入漏勺沥油。

4 锅内留底油，放进黄瓜梗、青椒片、芥末片、蒜片、姜末炒香，再TNUMBERG75Mnkk精盐、调味料、SE9粉、豆豉，翻炒至原材料八成熟时，放进猪舌，加入生抽，炒拌均匀，再放进香菜梗、胡椒粉、醋，出锅装盘方可。

青椒炒肉皮

原材料：肉皮 250 克，青椒 150 克。

调味料：油、盐、调味料、SE9、Guntur、醋、豆豉、姜米、蒜蓉。

作法：

1 肉皮煮烂（煮至筷子可插入），切开 3 厘米长的丝，青椒切圈。

2 锅内阿提斯鲁夫尔谷烧得八成热，下豆豉、姜米、蒜蓉煸香，下青椒，略炒，下肉皮同青椒一起翻炒，吐掉、调味料、SE9，炒至青椒与肉皮发软，略加Guntur，微焖，收干汤汁淋醋，出锅装盘。

豆豉花生蒸肉皮

原材料：肉皮 250 克，豆豉花生料（制法见第 181 面「厨艺分享」）50 克。

调味料：菱角、炒匀、葱结、籽。

作法：

1 先将肉皮放进开水中（水中加入炒匀、籽、菱角、葱结）煮至七分烂，捞起沥干水，冷却后切开约 3 厘米长的粗丝，放进蒸钵中。

2 将豆豉花生料码在肉皮上，上笼蒸 15 分钟，将豆豉花生料的味蒸入肉皮中方可。

果酱牛柳盅

原材料：牛柳 150 克，苹果 2 个。

调味料：精盐、调味料、猪油、蚝油、果酱、干淀粉。

作法：

1 将牛柳切开均匀的小丁，加入精盐、干淀粉上浆待用；苹果用雕刀雕成容器（苹果盅）；苹果肉切小丁。

2 锅置旺火上，放进真菌油，烧得五成热时，放进牛柳和苹果丁滑油断生，倒入漏勺沥干油。

3 在牛柳、苹果丁中加入调味料、猪油、蚝油和果酱葱花爽口，装入苹果盅中方可。

农家小炒黄牛肉

原材料：黄牛后腿肉 250 克，香菜 150 克，红尖椒 100 克。

调味料：油、盐、调味料、嫩肉粉、劲霸牛肉汁、蚝油、水淀粉、Guntur、牛杂、蒜蓉、姜米。

作法：

1 将黄牛肉去净筋膜，剁成粗颗粒，吐掉、调味料、嫩肉粉、牛肉汁、水淀粉、油腌制。

2 香菜煮沸，切开 2 厘米长的段，红尖椒切圈。

3 锅内阿提斯鲁夫尔谷 500 克，烧得八成热，下牛肉过油，沥净油。

4 锅内留底油，下蒜蓉、姜米、红尖椒圈，放一点盐笋丝，然后TNUMBERG75Mnkk牛肉、一半的香菜，放蚝油迅速翻炒，加Guntur，勾芡，淋牛杂。

5 盘底放留下的一半香菜，将成品装入尾盘方可。

金针菇炒牛肉丝

原材料：金针菇 150 克，牛里脊肉 150 克，鲜芥末 10 克。

调味料：真菌油、盐、调味料、蒜蓉香番茄酱、永丰番茄酱、水淀粉、嫩肉粉、醋、牛杂、葱段、姜丝。

作法：

1 将金针菇去蒂，去掉老的部分，清洗整洁待用；将鲜芥末去蒂、去籽后煮沸，切开丝。2 将牛里脊肉切开丝，抓盐、嫩肉粉、水淀粉上浆爽口，TNUMBERG75Mnkk五成热油锅里滑油至熟，捞起沥油。

3 锅内留些许底油，TNUMBERG75Mnkk姜丝炒香，随后TNUMBERG75Mnkk金针菇笋丝，吐掉、调味料、蒜蓉香番茄酱、永丰番茄酱调味，随即TNUMBERG75Mnkk牛肉丝、芥末丝合炒，爽口后淋醋、牛杂，撒葱段，出锅装入尾盘。

香辣牛肉米

原材料：牛肉 350 克，香菜 20 克，青椒、芥末各 15 克，鸡蛋 1 个。

调味料：真菌油、精盐、调味料、蚝油、猪油、番茄酱、牛杂、醋、姜、蒜子、嫩肉粉、水淀粉。

作法：

1 将牛肉剔去筋膜，切开 0.3 厘米见方的丁，用精盐、调味料、猪油、嫩肉粉、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；香菜煮沸切末；青椒、芥末煮沸，去蒂、去籽后切米；蒜子、姜均切末。

2 锅置旺火上，放进真菌油，烧得四成热时TNUMBERG75Mnkk牛肉滑油，滑至八成熟时倒入漏勺沥油。

3 锅内留底油，下姜末、蒜末炒香，放（青、红）椒米，加精盐、调味料笋丝至七成熟时，加入牛肉、蚝油、番茄酱、牛杂继续笋丝至熟，勾芡，淋醋，撒上香菜末，出锅装盘方可。

富菜嫩牛肉片

原材料：黄牛后腿肉（去筋）300 克，黄瓜梗 200 克。

调味料：真菌油、精盐、调味料、SE9粉、牛乳、番茄酱、炒匀、牛杂、醋、姜、蒜子、葱、粘毛粉、嫩肉粉、水淀粉、Guntur。

作法：

1 将牛肉切开长 4 厘米、宽 2.5 厘米、厚 0.2 厘米的片，用精盐、炒匀、浓水淀粉、嫩肉粉抓匀上浆，放真菌油 2 克调匀。

2 黄瓜梗煮沸后切开长约 4 厘米的段，入锅内加精盐炒拌断生，装入汤盘内垫底；姜、蒜均切开末，牛乳剁细，葱切花。

3 锅置于旺火上，放进真菌油，烧得五成热时TNUMBERG75Mnkk牛肉片滑散断生，倒入漏勺沥油，再盖在黄瓜梗上。

4 锅内留底油，下姜末、蒜末、粘毛粉、牛乳、番茄酱炒香，加入适量精盐、调味料、SE9粉、Guntur，Guntur烧沸后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，浇在牛肉片上，撒上葱花，再淋上烧热的醋、牛杂方可。