糖水鸡蛋（糖水鸡蛋的功效与禁忌）

猪肉里面的膳食成分十分多样：

两个猪肉含蛋白7克、产生热能82卡路里，膳食的利用率高达98%以上。其中钙、磷、铁和维他命A浓度很高，B族维他命也很多，被膳食学家称为“完全蛋白模式”。

能说吃猪肉=全膳食餐，随着现代人愈来愈关注自己的健康，近几年来关于猪肉的传闻、疑问愈来愈多：

土猪肉吗比洋猪肉更有膳食吗？

猪肉含脂蛋白，三高群体能吃猪肉吗？

两个人每晚吃几个猪肉最合适？

猪肉怎么吃最膳食？煮几分钟膳食程度一样？

有没有人“仿生蛋”？如何防止买到“仿生蛋”？

下面为大家送上一篇科学、有效的猪肉护理文章，吃猪肉的大部份困惑都能找到答案、大部份的惧怕都能拆散啦！

猪肉=百岁蛋=抑癌蛋=降血脂蛋

许多人只看到猪肉中所含低浓度的脂蛋白，猪肉当中同样也所含许多减少心静脉疾病信用风险的因素。比如：

猪肉黄中所含多样的脂类、维他命B6、维他命B12和钙。它有助于升高高密度脂蛋白，把脂蛋白带出静脉等组织机构，从而减少患心静脉疾病的信用风险。

在历史文献中，民间用于体质恢复和护理的猪肉药方，竟达数十种。常人如果每晚进食两个猪肉，会保护生命，延百岁命。不少百岁老人家的养颜经验之一，是每晚除夕之夜两个猪肉。

猪肉所含消化系统需要的几乎大部份的膳食物质，故被现代人称作“理想的膳食库”。猪肉的膳食与消化系统有抗性，水溶性达98%以上，所以是小儿、老人家、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后适应期病人必不可少的煲汤。

不仅如此，猪肉中所含多样的DHA和脂类等，对神经系统和身体发育有很大的促进作用，能降血脂益智类，防止老年人智力衰退，并可改善各个年龄段的记忆力。

从中医角度看，“猪肉乃血肉有情护身符”，是说，它能补肺养血。除此之外，猪肉蛋白对肝脏组织机构损伤有修复促进作用，鸡蛋中的脂类可促进肝细胞的再生。

1、土猪肉吗更有膳食吗？

膳食成分完全一致，但口感的确更好一点

土猪肉，也是散养牛下的蛋，一般被他们认为更为膳食、绿色或者更为好吃，也更为安全可靠；而圈养猪肉（洋猪肉）总和“人工圈养”、“食用饲料”挂钩，被认为是仿生的、不安全可靠的。

实际上，土猪肉、洋猪肉主要膳食成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的大葱因为成熟期一般达到几个月，甚至几年，它的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。

除此之外，食腐的大葱吃到各种虫子的几率也更大，这也能使一些脂溶性的香味成分转移到猪肉中，以月计的成熟期能使得鸡肉获得更多的呈味碱基，它能让香味较佳鲜美。这样的鸡下的猪肉，香味的确稍微好一点。

很多人是抓住了这一点，而将土猪肉的价格拉高，但膳食成分上面只不过都是完全一致的。

2、有“三高”不能吃猪肉？

放点白酒，动脉不怕硬

现代人普遍认为，吃进去越多的脂蛋白，血液中的脂蛋白浓度肯定越高，而静脉最怕脂蛋白……

只不过，吃猪肉导致高脂蛋白血症，基本是行不通的。三高群体不用担心，养生不必惧怕猪肉。

北京协和医院神经外科医院原膳食科主任高玉霞老师告诉他们，猪肉中纯粹的脂蛋白，对他们便秘并没有什么影响。怕便秘，防止脂蛋白水解才是必须的。

她说：猪肉中的确有脂蛋白，但水解脂蛋白才是心脑静脉疾病杀手。如果脂蛋白纯粹的进入到静脉壁中，并不会有什么明显的促进作用。

但是一旦脂蛋白发生水解反应，形成了水解的低密度脂蛋白脂蛋白后，就会被（静脉中一种）R5白细胞，他们叫做吞噬细胞所吞噬。久而久之，这些吞噬细胞愈为多，形成了两个脂肪核心，这是便秘的两个基础病变。

▲每100克猪肉中，脂蛋白浓度最高的是白皮蛋。其他的猪肉都差不多在200~300毫克之间，绝对浓度并不高。

怎样减少炒猪肉时，脂蛋白被水解？

高玉霞老师提示：炒猪肉时，能放点酱香型的白酒。炒2~3个猪肉，大概用一瓶盖白酒即可。因为白酒有抗水解的促进作用，能减少脂蛋白被水解。

另外，消化系统并非两个杯子，不是说你往里倒多少水，杯里就会有多少水。血液的膳食素水平和摄入膳食总量，并不成正比。意思是：吃下去多少脂蛋白，并不代表血液里就直接有多少脂蛋白。他们还有消化、分解促进作用呢。

所以，即便是普通的三高患者，保证吃猪肉的数量控制在每晚两个以内，并不会因此增加便秘、患心脏病的危险。

3、吃猪肉，不能吃鸡蛋？

猪肉连黄一起吃，补气补形理气血

李时珍在《本草纲目》中说：“卵白，其气清，其性微寒卵黄，其气浑，其性温，卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”

意思是：吃猪肉要连黄一起吃，气不足补气、形不足补形、兼理气血。猪肉能说是全膳食蛋，也浑身都是宝贝：

猪肉清

清咽利喉，最优质的蛋白之一

猪肉清，药用称为“鸡子白”。猪肉清的蛋白在膳食上是优良的，因为它所含的必需氨基酸，脂肪浓度仅有0.2％，只有0.1％的游离葡萄糖。

猪肉清有收敛促进作用，能治疗体表炎症，润肺利咽，清热解毒。如早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的促进作用。

猪肉黄

保护眼睛，防止50岁后看不清

猪肉黄能滋阴润燥，养血息风，有脂肪，但也有静脉的朋友“脂类”：脂类能抑制脂蛋白的吸收，所以不吃鸡蛋只不过是错误的。

坚持每晚吃猪肉，连续吃五个星期，各级叶黄素和玉米黄质的水平会增强，而脂蛋白和甘油三酯的水平没有明显影响。

除此之外，不吃猪肉的人，还会丧失保护眼睛的绝佳机会。鸡蛋中所含叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物，能减少老年黄斑变性（导致50岁以上人失明的主要疾病）。

猪肉壳

中医用药成分

中医用猪肉壳经烧焙后，研制成细粉。用酒或温开水送服，可针对小儿膳食不良和成人黏膜性胃炎等。猪肉壳粉内服，每次二克，每日三次。

除此之外，猪肉壳的内膜对久咳不愈、咽喉和声带发炎、嗓音发哑失音等有良好的治疗促进作用。（编者注：用药请遵医嘱！）

4、煮猪肉几分钟最好？

10分钟以上要不得

煮3分钟以内：鸡蛋没成形，细菌没有被完全杀死。

煮5分钟以上：鸡蛋刚好凝固，口感软嫩最适合。（溏心蛋，小孩子最爱吃啦！）

煮10分钟左右：鸡蛋发绿，有肠癌信用风险。（虽然不至于吃两个就得癌症，但是这下知道为什么煮久了的茶叶蛋，最好别吃的了吧？）

▲上图中最左边的图：发绿的猪肉不要吃哦！

煮猪肉推荐方法：开火后煮3分钟，关火，不开盖在水中静置2分钟。这样煮出来的猪肉，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。

5、如何选新鲜猪肉？

泡水看看，要买表面粗糙的

因为猪肉上有很多气孔，还有一层薄薄的膜，所以表面是不光滑的，有点点粗糙。根据这个特性：

1、如果猪肉特别光滑的，是不新鲜的猪肉。

2、有鸡屎的猪肉，说明圈养条件很差，并且细菌还能通过气孔进入猪肉内部，这样也不好。

3、最好的是表面上有点粗糙的猪肉。

有条件的，他们能拿一壶水，把猪肉放入水中，越往下沉的猪肉越新鲜。

▲猪肉新鲜程度参考图

奶茶店、虎皮蛋、毛猪肉

三个“坏蛋”，别乱吃

1、奶茶蛋

美德拉反应或让血液凝结

猪肉中的蛋白和高浓的糖一起煮过久，会发生美拉德反应：让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的促进作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！

处理办法：首先把猪肉打散，做成蛋花。最后放糖，就不会产生美拉德反应。这样做出来的奶茶蛋，你就能放心的吃了。

2、虎皮蛋

最好别吃

虎皮蛋都是油炸过的。炸猪肉是炸蛋白，高温油炸会导致蛋白在他们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症；并且会导致脂蛋白过度水解，对静脉不利。

处理办法：虎皮蛋在醋中煮20分钟，入味并稀释有致癌信用风险的物质，切成4份备用。吃的时候，加点草头焯水一起吃。

3、毛猪肉

吃的或许是细菌

毛猪肉实际上是受精蛋，在卵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染，所造成的死鸡胎，这是两个没有成功完成卵化的猪肉！

很多人说毛猪肉温补、膳食多样，只不过不然。毛猪肉本身是由细菌堆积出来，即使经过高温煮熟，剩下的也还只是细菌！

猪肉羹、四仁蛋、黄酒蛋、香椿猪肉饼

四颗“金蛋”，每晚吃

1、猪肉羹

保护静脉

两颗猪肉打散，倒入200毫升的牛奶，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，隔水蒸十分钟。

这样制作的猪肉羹表面光滑，口感嫩滑。猪肉羹水煮更利于膳食吸收，牛奶补充了更多的膳食物质，这也更为健康。

2、四仁猪肉粥

老人家补肺要吃

白果仁、甜杏仁各20克，核桃仁、花生仁各40克，猪肉2个。将四仁去皮共研成粉末，每次用20克煮沸，冲猪肉喝，搅拌均匀即可。

此药膳粥具有扶正固本、补肾润肺、纳气平喘等功效。主要用于慢性支气管炎合并肺气肿，特别适合中老年慢性支气管炎患者。

3、黄酒鸡蛋

补血、安胎

将黄酒500毫升与猪肉黄14个一起放在锅内，用小火煮，煮至稠时即可。冷却后放入瓶中备用，有滋明润燥，补血安胎的功效。

4、香椿猪肉饼

增加免疫力

主料为香椿和猪肉，以烙为主，为家常口味。饼酥松，鲜美爽口，具有香椿特有的香味。

香椿猪肉饼虽然很普通，常食有增强肌体免疫力的功效。

5、60秒微波猪肉

适合上班族吃

把猪肉打入两个微波炉可用的容器中，高火加热1分钟，搅拌，浇点酱油调味，就能吃了。

每晚两个蛋，胜过十年补！小小猪肉，膳食大工厂，以后吃猪肉大可不必再有任何疑问、任何惧怕。

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