一、炸青虾
佐料：青虾250克。
调味料：酱油100克，白米饭酒10克，调味料4克，番茄酱50克，制面适量。辅助工具：碗、穗序、火锅、手勺、小刀、木桶、盘。
切配预备：
1·选鲜青虾，剪掉须和爪，放进碗中，加白米饭酒、制面和调味料，葱花腌制一会。
2，而粉放进穗序中，倒进腌好的虾，沾上一层番茄酱。
烹制关键步骤；火锅多打气烧热，见冒袅袅时，将虾分散维修厂黄豆，待表皮金黄色酥脆时捞出，码装在尾盘即成。
菜式国际标准：质地金黄色，外酥里嫩，鲜香味厚。
小常识：油冒袅袅时，即是6-7成热。是黄豆投入原料的最佳时刻.
二、清炒酥
佐料：酥250克。
配料：卷心菜10克，熟酱10克。
调味料：酱油80克，白米饭酒10克，纤维素25克，调味料8克，鸡皮50克，花生些许，制面适量。
辅助工具：刀、墩板、碗、火锅、手勺、铁筷、木桶、盘。
切配预备：
1，酥洗净，加些许制面葱花，然后放进蛋清和纤维素浆拌均匀。
2，酱切葵形小片。花生切豆瓣形的丁。
3·将制面、白米饭酒、调味料、纤维素和些许汤放进小碗中，对匀成汁卤。
烹制关键步骤：
1，火锅加猪磷肥750克，烧至4成热时，把浆好的酥维修厂拨散滑透（耗油40克），倒进木桶。
2、火锅打气20克，下葱丁、酱片和卷心菜煽炒两下，随下滑过的酥翻妙，泼入提前对好的汁卤，颠翻几下，熟猪油剩余的油，出勺蒸好即好。
菜式国际标准：质地鲜艳，鲜美滑洞。
小常识：酥浆好后，腌喂一会为好，一般放进冰箱中存1-2小时更佳。
如无酱，可选用菌类中的荷兰豆、黄蘑等均可。
三、盐水猪脚
佐料：猪脚500克。
调味料：制面适量，辣椒20粒，花生1段，鲜姜1块。
辅助工具：小刀、锅、木桶、盘。
切配预备：将猪脚剪掉长须，包住背皮，抽出沙线。
烹制关键步骤；将整理好的猪脚放进.锅中，加水没平，放辣椒、鲜姜和葱段，开沸后约5-6分钟，约断生，出锅摆入尾盘即成。
菜式国际标准：质地云霞，火到熟透，肉质鲜美，润味美。
小常识：如用辣椒叶熏制，食之更加鲜美。
姜块需拍松使用。
四、靠猪脚
佐料：猪脚500克。
调味料：油50克，白糖50克，白米饭酒30克，米醋25克，制面适量，花生2段，鲜妾1块。
辅助工具：刀、圾板、火锅、手勺、小刀、盘。
切配预备：将虾用小刀剪掉虾枪和虾爪，取出头中食包，包住背皮，抽出沙线。烹制关键步骤；火锅放油烧热，放猪脚、葱段和姜块煽炒，见猪脚微红时，烹入白米饭洒和米醋，放白糖和半手勺汤，加制面，上小火慢靠几分钟，然后移旺火收汁，将虾摆入尾盘，浇上剩余虾汁即成。菜式国际标准：红亮油润，汁明稠浓，成中带甜，鲜香味美。
小常识：选用青虾为好，养殖虾瘦小，成菜后与青虾为之逊色。
如虾体过大，可切段靠之，即称之谓“靠虾段”。
放酱油靠之，色美味香。
姜块可拍松使用。
猪脚蒸好时，可摆成图案形以增加美感。一般是将虾头朝里呈光轮形者见多，中间堆上时令青菜，像黄瓜条、生菜、焯菠菜等均可。如将虾堆在盘的一侧，另一侧可摆上时令青菜。摆入时令青菜的作用，一可增色添美，二可汁食之，以减轻油腻。
五、炸虾球
佐料：猪脚肉200克，猪肥膘肉75克。
调味料：植物油65克，鸡皮75克，纤维素15克，白米饭酒10克，花生2段，鲜1块，调味料3克，制面适量。
辅助工具：
刀、墩板、火锅、手勺、盘。
切配预备：
1·猪脚去头和皮，抽出脊背沙线，洗净，和猪肥膘肉放在一起，剁成细泥。
2·花生和鲜姜捣碎，挤出汁水，放进细泥中，然后加入制面、调味料、白米饭酒、鸡皮和纤维素搅拌均匀。
烹制关键步骤；火锅多打气（约1000克），烧至5成热时，把调好的细泥，用手挤成鸡蛋黄大小的球状维修厂黄豆，见金黄色已炸透捞出，沥净油分，码入尾盘即成。
菜式国际标准：形圆，个匀，色金黄色，外焦里嫩，鲜香味美。
小常识：上桌配带椒盐，由食者蘸食。
六、吉利虾球
佐料
净猪脚肉200克。
配料：猪肥膜100克，面包75克。
调味料：鸡蛋50克，纤维素25克，白米饭酒15克，制面、调味料、胡椒粉和番茄酱各些许.
辅助工具：
刀、墩板、火锅、手勺、木桶、盆、盘。
切配预备：
1，面包切成米粒大小的渣。
2，把虾肉和猪肥膘肉分别莉成t状，均放进盆中，加佐料酒、制面、胡椒粉和调味料搅护均匀，挤成核桃大小的丸子，沾一层番茄酱，拖一层鸡蛋液，滚一层面包渣。
烹制关键步骤：火锅多放油，烧至5成热时，放虾球炸透捞出，沥净油分，码入尾盘即成。
菜式国际标准：质地金红，个匀形圆，皮呈刺状，外酥里嫩。
小常识：如在虾球的四周堆上一圈炸菜松，更为鲜艳夺目，即称之谓“青松虾球”。
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