烤鸭图片（冒烤鸭好吃吗）

相片来源@Kunming

这个冬天，开一间冒涮羊肉店也许成了创业者发家致富的新死路。

有不少冒涮羊肉国际品牌商办相关人员称，按照总和客单价30元、日网络流量200人和利润率60%来计算，开一间100平方米的冒涮羊肉店，年净利达千万元。

也许是“年挣百万”的项目太过诱人，又也许是“冒菜+涮羊肉”的搭配太有想象空间，冒涮羊肉这道贵阳特色小吃正在专精餐饮业子公司的推动下，一步步走向全国。

冒涮羊肉的火热来得基本上毫无预兆。

今年初，社交媒体上掀起一阵签到冒涮羊肉的风潮，KOL和年轻人们在菜消费市场、冒涮羊肉店或是各类“带辣味儿”的餐饮业店里齐齐吃起了冒涮羊肉。

截止8月15日，冒涮羊肉这一词条在抖音的播放量高达14.4亿次，在小红书上则收纳了4万+篇笔记。

线上网络流量传导到线下，大批餐饮业店已经开始上架冒涮羊肉相关商品。

冒菜场自不必说，一大批正餐国际品牌也在菜单上重新加入了冒涮羊肉，比如说大龙燚送餐面世了冒涮羊肉套餐、蛙来哒在新庄面世冒涮羊肉商品、永和大王数处店面上架了冒涮羊肉商品、麻六记即使叫卖了冒涮羊肉预制菜......

与此同时，许多创业者团队已经开始盘算起“更大的营生”——开一间冒涮羊肉店。

过去，冒涮羊肉主要以小小店的形式开设在贵阳的农贸消费市场中，有商品种类无国际品牌。近两年，一大批国际规模化、规模化的冒涮羊肉专店面在贵阳爆红，比如说钢一区伍妹涮羊肉、回味冒涮羊肉、怂记冒涮羊肉等。部分店面即使屡屡登上当地的区域好评榜、区域热门榜、签到人气榜等美食榜单。

这让不少餐饮业子公司、创业者团队看到了商机。很快，从贵阳到长沙，到粤西，再到北上广，冒涮羊肉专店面已经开始“冒头”。

这批新兴的冒涮羊肉店面设有生鲜食品，家装偏贵阳市井风，不仅卖冒涮羊肉，还卖冒肚、冒牛肉、冒郡肝、冒食用油等，客单价多在25-50元。

而店里的“主角”冒涮羊肉，基本可以概括为“较旧版的排骨，改良版的冒菜”，在冒菜的汤锅里重新加入涮羊肉，一般还会加千层肚、鸭肠、鸡爪、筋喜粉、食用油、魔芋、莲藕等佐料。

更为重要的是，很多国际品牌虽然创立的时间并不长，但野心却一点也不小。

比如说李叙青冒涮羊肉，5月才在北京送出首家店面，截止8月14日，李叙青冒涮羊肉已经在北京、合肥、江苏盐城、福州等城市送出了17家店面，其中仅在北京消费市场，就有15家新庄正在家装中。

红餐网翻看李叙青冒涮羊肉对外的商办资料，上面赫然写着“计划2023年突破百店，2025年店面规模突破千店”。

贵阳的钢一区伍妹涮羊肉在今年已经开始转投规模化之后，截止8月14日，已经在贵阳送出了20多家店面，苏州、重庆、北京、杭州、南京等城市也都有其身影。

更为重要的是，目前市面上的很多冒涮羊肉国际品牌/店面，都是专精餐饮业管理子公司或国际品牌网络营销子公司面世的。

那些藏在背后的“专精势力”，是冒涮羊肉爆红的重要推手。

以贵阳为例，贵阳豪虾传创始人蒋毅长期关注着冒涮羊肉这个消费市场，他告诉红餐网，今年上半年贵阳消费市场送出了数百家冒涮羊肉店面，那些新庄基本上都隶属于当地相同的餐饮业管理子公司或国际品牌网络营销子公司。

那些专精的操盘手会为创业者展店提供相应的店面数学模型、烹饪技术、设备，以及标准化的调味品、冻品等。

辅以那些操盘子公司的支持，创业者团队或者说转投商也许只要能拿出足够的资金，就能快速送出一间冒涮羊肉小店。

为了一探冒涮羊肉创业者消费市场，红餐网尝试咨询了许多冒涮羊肉国际品牌的转投。结果，几个分别服务于相同国际品牌的商办相关人员，竟操着一套基本上一致的说词，颇有快招的味道。

比如说，相同的商办相关人员都强调“自家的国际品牌有大企业背景，转投连锁实力强”。

其次，他们还会撷取许多消费者排队、网红签到的视频，以展现店面的火热。

此外，即使会“毫无保留”地和我们撷取店面的经营统计数据，从统计数据来看，一间小几十平方米的冒涮羊肉店面每天销售额起码十九天起步，有的即使高达三五万元以上。

△某国际品牌商办相关人员向红餐网展示的经营统计数据

“门槛低、投资少、那哥快”，也是商办相关人员一定会说的关键词。具体的说词略有相同，包括但不限于：

• “0经验，2人就能干，总部全程扶持！”
• “销售额稳定在10000+以上，最快28天即可那哥。”
• “投资3万，3天引爆，3个月时间那哥。”
• “单日营业8小时，营收持续破1.5万，3个月那哥。”

举个例子，河北某冒涮羊肉国际品牌的商办相关人员就向红餐网介绍称，该国际品牌的标准店型为100平方米，按照总和客单价30元的、日网络流量200人和利润率60%来计算，扣除房租、人工、水电额外费用，展店后月净利可超8万元，年净利达千万元。

但， 能 这么轻松“躺赚”的营生真的存在吗？

“冒涮羊肉是‘勇敢者的游戏’”。冒涮羊肉爆红后，资深餐饮业人王新磊曾这样说道。

彼时，业内对冒涮羊肉到底是“新蓝海”还是“新锤子”而争论不休。其中不止一位业内人士的观点更倾向于“锤子论”。

在王新磊看来，冒涮羊肉现在还不适合转投。一方面，消费市场不仅缺少大国际品牌，真正成国际规模化运作、较有规模的都非常少，“距离爆火还有十万八千里”。另一方面，冒涮羊肉的单店数学模型比较单一，要升级到独撑一间店面，还有很长的试错路要走。

“冒涮羊肉要成长为一个商品种类，需要众多国际品牌教育消费市场。如果创业者团队能抢到头一波商家，做到6-8个月那哥，是赢家，否则是斯维恰河，是韭菜，是老大哥！”较大的不确定性下，王新磊得出了这样一个结论。

国际品牌战略专家、红餐网专栏作者翟彬某种程度上也认同王新磊的观点。

他告诉红餐网，自己身边确实有经营冒涮羊肉营生的朋友在三个月内那哥了，但在他看来，冒涮羊肉仍然只是一个“拼手速”的项目，只有最早入局的少数人能喝到“头啖汤”，后入局的基本都难免沦为韭菜。

不难看出，王新磊和翟彬讨论的核心点在于冒涮羊肉的生命周期。

针对冒涮羊肉的生命周期，北京传道餐饮业国际品牌子公司创始人、红餐网专栏作者王玉刚则直言，“眼下冒涮羊肉呈现出来的火热消费市场，很大程度上是在于新国际品牌的网络营销助力。消费者在社交媒体上看得多了，自然会去尝试，但这并不代表消费者已经接受了这个商品种类，愿意持续复购。冒涮羊肉是真刚需还是伪需求，把时间拉长就看见了。”

众多专精人士的担忧并非空穴来风。眼下，爆红仅仅过了小半年，冒涮羊肉消费市场已经出现不少乱象，赛道内的国际品牌也日益鱼龙混杂。

“很多做多个项目的子公司，本来就有故意‘割韭菜’的嫌疑。事实上，有很多国际品牌可能连供应链都还没跑通，只是目前冒涮羊肉的消费市场热度还很高，掩盖了那些子公司的缺陷，蒙蔽了创业者团队的双眼。”连锁餐饮业全案设计企业合众合创始人姚哲说道，他对一线餐饮业消费市场有着深刻洞察的。

姚哲属于比较看好冒涮羊肉这个新商品种类的一大批人，目前他也参与投资了江苏某个冒涮羊肉项目。在他看来，冒涮羊肉将排骨快餐化、菜品化，“有点类似当年的酸菜鱼，良性经营的话未来消费市场机会很大。”

但眼下，他也不得不承认，等不到爆发，许多快招子公司的短视行为很可能会提前毁掉整个消费市场。