盘龙菜（盘龙菜详细做法窍门）

译者：甜品小说家胡亚捷

哈喽他们好，我是胡亚捷。下期音频我为他们撷取一道道甜品【蟠龙甲鱼】

【蟠龙甲鱼】所需酱料如下表所示

详尽步骤如下表所示

酱料处置及预备

【1】具体来说他们预备荠的粗的甲鱼1斤，甲鱼最合适选择腹部深红色背部带黑色的波点，这个特征一般只有野生甲鱼才具有，养殖甲鱼呈黄褐色色泽味道略差，下一步棋已经开始处置。

【2】具体来说他们在木桶重新加入2两高度五粮液，甲鱼擦掉五粮液后会异常的狂乱，最合适用水桶抓著不让它乱蹦，这一步棋的目地是醉晕甲鱼，同时也能够除去部分苦味。

【3】接着再重新加入冰镇的食盐摇晃均匀可供使用，下一步棋已经开始预备调料。

【4】预备绿豆和大蒜各50克拍散后支解微粒可供使用，预备华为辣四颗切开微粒可供使用，预备2根二紫果切开拍子可供使用。

【5】预备黄瓜两根切开小段可供使用，预备超人气火锅底料70克磨碎可供使用，没有火锅底料的同学可以用辣椒代替。

【6】 预备毛蓝胡萝卜50克可供使用，预备冰镇的青辣椒可供使用（约20克），最后预备冰镇的熟猪油帕尼诺提色（约10克）。

【7】烹调之前再把酒醉的甲鱼清洗干净，此时的甲鱼其实并没有死，只是提前晕，这样的目地是防止初学者操作的时候，甲鱼在锅里面蹦跶让油溅到脸上。

已经开始制作

【1】具体来说他们把锅捞出，锅捞出后重新加入4两菜油。

【2】 油位烧得7成热后TNUMBERG75Mnkk甲鱼，接着接中火把甲鱼植物油至外翻和外酥里嫩。

【3】后面甲鱼外翻起来后可以盖上铁板，整个过程大概须要7两分钟左右，家庭科仿则须要10两分钟 。

【4】中途将织成在一起的甲鱼分开，甲鱼炸至外翻后奥尔杜省多余的菜油。

【5】 接着TNUMBERG75Mnkk预备好的青辣椒和胡萝卜，小火翻炒几下后TNUMBERG75Mnkk预备好的姜蒜华为辣。

【6】重新加入切好的火锅底料，接着继续把料头爆香炒透。

【7】中途重新加入冰镇的陈醋从锅边淋入，加醋的目地是减少燥辣和增鲜。

【8】 再重新加入预备好的熟猪油增色，下一步棋已经开始调味。

【9】锅中重新加入鸡精和味精各1勺（各3克），重新加入少许白糖中和味道。

【10】 重新加入冰镇的胡椒粉，重新加入少许辣椒面增加麻香味，重新加入1小把熟芝麻（约20克）。

【11】 翻炒均匀后重新加入冰镇的藤椒油，最后重新加入预备好的二紫果和黄瓜段，有条件的同学可以重新加入冰镇的香菜段。

【12】翻炒几下断生即可出锅装盘。

【13】一道道干香超人气味厚的蟠龙甲鱼就制作完成。

技术总结

第一

原材料适合选择均匀荠的大小的甲鱼，提前用五粮液醉晕甲鱼后再下锅操作会更安全。

第二

调味可以多加胡萝卜和辣椒压制甲鱼的土苦味，其中超人气火锅底料也是不错的选择。

第三

蟠龙甲鱼是以热菜上桌，吃的时候将甲鱼撕开，把里面的内脏取出来，其中甲鱼血可以食用，甲鱼的肠和胆则不宜食用。

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