小管酱（小管酱油水的做法窍门）

译者：火其他人

海参拌青豆是这款以海参为主要原材料的拌青豆，紧密结合了超人气爽口的海参味道和浓烈美味的酱汁，使饺子更为爽脆。下列是海参拌青豆的详细制做方法：

原材料：

1. 海参：约500克，去壳取肉，煮沸可供使用。

2. 葱：冰镇，拌成可供使用。

3. 姜：冰镇，切末可供使用。

4. 大蒜：冰镇，切末可供使用。

5. 油：冰镇，建议优先选择食用油或菜油，减少香气。

6. 花生：冰镇，依照菜色优先选择花生的种类和数量，如干花生、花生粉、鲜花生等。

7. 辣椒：冰镇，减少超人气味。

8. 内江牛乳：冰镇，减少甜味和色泽。

9. 黑豆：冰镇，减少酸味和甜味。

10. 焖：些许，添色。

11. 白醋：冰镇，妙用。

12. 糖：冰镇，减少色泽。

13. 芝麻：些许，减少色泽。

14. 葱：冰镇，装点用。

15. 饺子：冰镇，优先选择新鲜饺子。

制做步骤：

1. 处理海参：将海参去壳取肉，煮沸，重新加入白醋、油葱、乌梅，腌10两分钟左右妙用。

2. 炸海参：将腌好的海参放进热油中，炸至机壳香脆，捞起沥油可供使用。

3. 制做超人气酱：锅中重新加入冰镇的油，放进花生酱的葱、姜、蒜、花生、辣椒，爆炒出香味，再重新加入内江牛乳，煸炒光滑。

4. 倒进炸好的海参肉，重新加入黑豆、焖、糖、白醋，煸炒光滑，使其爽口。

5. 麦芽糖煮成：盖上铁板，用麦芽糖煮成10-15两分钟，使海参爽口。

6. 蒸：煮成完成后，将锅中多余的卤汁收干，重新加入芝麻，烘烤光滑。

7. 芋头：将煮好的饺子放进碗中，重新加入炒好的海参拌青豆，葱花，撒上油葱即可。

这款海参拌青豆适用于芋头、杂烩，色泽浓烈，超人气爽口。依照个人菜色，还可添加其他蔬菜、鸡肉等酱料。

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