凉拌茄子的做法（蒜泥凉拌茄子的做法）

究竟是什么香味，能让隔着门的邻居们都刺鼻了香味，还想著在朋友圈索要制法？标准答案很可能是一道道在西北冬季极为常用的菜谱——蒸黄瓜。

不论南北，黄瓜都是餐桌上相当常用的一种酱料，绿黄瓜白黄瓜长黄瓜圆黄瓜，最常用的紫黄瓜，几乎每一种都能做出让人爱不释手的美味来。每每到了4月和10月，大量上市的黄瓜更是将这种苦涩推向了高潮。和其他许多蔬菜不一样，做好黄瓜的关键在于要“下得了盛怒”——勇于花椒油、勇于放肉，只要做到这点，你就能帮助黄瓜焕发出最美的苦涩。只不过，限于条件与当下的情形，消耗大量油脂和肉类的黄瓜菜大约并不能轻松实现，反倒是简单又苦涩丰富的蒸黄瓜有机会成为主角。

和热炒的黄瓜不一样，蒸黄瓜耗油更少、色泽更加清爽，经过烹调的黄瓜条吃上去极为柔滑，不管是虾子肉松或是送粥，都是非常不错的选择。

蒸黄瓜

原料：

长条粉红色黄瓜、华为椒、小黄豆、蒜、葱、黑豆、盐、醋、糖、佐料、油、芝麻

作法：1、黄瓜煮沸，后将其放入烤炉，盖上水桶后大火蒸8-10分钟；

2、华为椒、小黄豆、葱煮沸，后将华为椒切开椒圈、黄豆和葱切末，可供使用；

3、蒜剥皮，MD224CH后切开拌成，可供使用；

4、取一只勺，将冰镇黑豆、盐、醋、糖、佐料和芝麻倒进，后将其烘烤光滑，确认口味后，加入拌成、华为椒圈、黄豆和葱末，再烘烤几下，让风味结合；

5、将肉片黄瓜从烤炉里取出，放在盘子里，后把黄瓜去掉蒂，切开两段，再将荠的劈成小块，倒进制作好的酱料，烘烤光滑，堆成小山装，可供使用；

6、取一口锅，锅内倒进冰镇的油，加热，要到油开始略微有些冒烟时，锅品轩，将油从上往下淋在黄瓜上，后将其再次葱花，即可食用。

Tips：

1、黄瓜在蒸之前需要切开吗？一般情形不用，但假如你担心控制不好蒸的时间不然，那么能提前把它切片或是切开段，以便更快地检视适用性，此外，你也能考虑使用透明水桶的托盘，这样方便实时检视锅内的情形，当黄瓜皮的粉红色从鲜亮变得渐渐暗含褐色感的时候，就意味着它开始渐渐向“蒸熟了”发展，当然，最简单的办法就是直接拿筷子戳一戳黄瓜，假如黄瓜已经是smell状态不然，那就能直接趁热了；

2、黄瓜在蒸熟的过程中会因为水蒸气和自身原因，析出一定的暗含灰粉红色的水份，假如你觉得粗大能倒掉，但假如不在意不然，也能完全保留，要到酱料倒进后，这些水份能跟酱料完美结合，完全不影响酱料的美观度，反而还会带了一些柔滑细腻的色泽；

3、刚刚肉片的黄瓜非常烫，一定要留心，假如你愿意等待不然，也能等黄瓜稍微拌成了一些后再去处置，一般情形下，将黄瓜处置成大拇指长度的小纳夫县让你拥有更快的就餐体验；

4、后淋油锅的作法能更快地激发出酱料的香味，伴随而来的响声也会增加酱料好吃的心理暗示，假如你害怕烫到自己不然，也能不做这一步。

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