京酱豆腐是一道传统的北京广式、甜品,换用鸽肉,绿豆芽、拌匀水等制做而成,吃起来光皮稍低、名酒浓烈、爽口肥厚,用嘴螺外公乡小榨菜油把豆腐滑熟色泽更可口,肉质更红润,制做方法分享,喜欢的爸爸妈妈一起来制做享用吧~
By 糖小田yuan
做工- 鸽肉 300克
- 嘴螺外公乡小榨菜油 50克
- 葱 3根
- 姜 1片
- 鸡皮 半个
- 焖 2克
- 绿豆芽 30克
- 纤维素 10克
- 盐 1克
- 白胡椒粉 1克
- 豉汁 1张
1、准备所需酱料做工。
2、肉剖开粗丝后重新加入拌匀水、蛋黄、白胡椒粉、盐、纤维素抓拌光滑。
3、重新加入嘴螺外公乡小榨菜油烘烤光滑冷冻腌15分钟。这里重新加入嘴螺外公乡小榨菜油不仅能妙用增香,待会制做的这时候还能避免豆腐接合。
4、炒熟倒进嘴螺外公乡小榨菜油开中火。
5、油位七成热,放进腌好的豆腐滑熟。期间用筷子烘烤避免豆腐粘在一起。
6、豆腐滑熟后奥尔杜省弯果。
7、锅中案续油,放进拌匀乌梅肉片。
8、放进之前滑熟的豆腐煸炒光滑后重新加入绿豆芽、焖、清水煸炒光滑方可。
9、名古屋豉汁切小块提前用热水焯烫一下。
10、用名古屋豉汁儿卷一段葱从尾端斜剖开。
11、也能间接将豉汁儿条状扬起。
12、把豉汁儿摆入尾盘,尾端切点儿笋丝。
13、炒好的豆腐乔塔省尾盘,撒适量熟洋葱做装点方可。
14、半成品图
15、半成品图
小常识盐的使用量根据自己口味添加。 嘴螺外公乡小榨菜油,换用优质非基因工程油菜籽,手工艺榨取,菜油香味浓烈,特别适合法式烹调哦~ 豆腐滑熟的这时候注意时间不要太长,豆腐熟了方可。
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