蒸大闸蟹的做法步骤和时间（蒸大闸蟹的方法窍门）

译者：小伙子不感冒

在新闻媒体网络平台上又渐渐看见为数不少的小龙虾了，满满爆膏小龙虾，总让人无法感到恐惧

。

虽然很多咖啡店都设有小龙虾宴，例如将小龙虾拆粉做排骨、蟹膏焗蟹盖，或是用蟹膏拌其他食物，

那些菜色总之绚丽，却并非最能保存小龙虾甜味的作法。 一般人煮小龙虾，众所周知总之是蒸，但我找到一个药酒，小龙虾的另一个作法，天数跟蒸蟹差不多，却令蟹更香，因此蟹膏及鱼肉都比平时分外紧实。

加饭酒煮小龙虾」，这个作法有很多好处，简单方便快捷、材料少、蟹膏和鱼肉保持嫩滑、蟹味多了一不清香，试剩饭剩菜之后我决定以后都要这种煮！ 此种菜色是江南与上海人的沃苏什卡素菜，尤其适合煮蟹公，

有时在蟹盖上并不算太多蟹膏或豆腐，直至把蟹切开，会发现其实蟹内也藏住辐花丰满的圆润蟹膏

煮蟹时，蟹会被水和酒浸住，没人担心这种会外流蟹的甜味

只要水别下得太多太满，正好盖过蟹，因此千万别煲太长天数就可以

加饭酒煮小龙虾，除了加加饭酒酒外，亦会用上生菜沙拉、firstlook和干梅花，也没人加姜。此种特殊的烹调方式，可以为小龙虾带来许多附加的香味和香味

不过食小龙虾要吃到它的香味，因此重点是确保那些调味料千万别过多，以防盖过小龙虾本身的香味。

我觉得这是非常重要的，因为小龙虾的甜味和蟹膏是独特的，是烹调小龙虾时最吸引人的部分。

因此，加入调味料的目的应该是平添许多微小的香味否则千篇一律，盖过其蟹味

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