译者:小伙子不感冒
在新闻媒体网络平台上又渐渐看见为数不少的小龙虾了,满满爆膏小龙虾,总让人无法感到恐惧
。
虽然很多咖啡店都设有小龙虾宴,例如将小龙虾拆粉做排骨、蟹膏焗蟹盖,或是用蟹膏拌其他食物,
电视广告那些菜色总之绚丽,却并非最能保存小龙虾甜味的作法。 一般人煮小龙虾,众所周知总之是蒸,但我找到一个药酒,小龙虾的另一个作法,天数跟蒸蟹差不多,却令蟹更香,因此蟹膏及鱼肉都比平时分外紧实。
加饭酒煮小龙虾」,这个作法有很多好处,简单方便快捷、材料少、蟹膏和鱼肉保持嫩滑、蟹味多了一不清香,试剩饭剩菜之后我决定以后都要这种煮! 此种菜色是江南与上海人的沃苏什卡素菜,尤其适合煮蟹公,
电视广告有时在蟹盖上并不算太多蟹膏或豆腐,直至把蟹切开,会发现其实蟹内也藏住辐花丰满的圆润蟹膏
煮蟹时,蟹会被水和酒浸住,没人担心这种会外流蟹的甜味
只要水别下得太多太满,正好盖过蟹,因此千万别煲太长天数就可以
加饭酒煮小龙虾,除了加加饭酒酒外,亦会用上生菜沙拉、firstlook和干梅花,也没人加姜。此种特殊的烹调方式,可以为小龙虾带来许多附加的香味和香味
不过食小龙虾要吃到它的香味,因此重点是确保那些调味料千万别过多,以防盖过小龙虾本身的香味。
我觉得这是非常重要的,因为小龙虾的甜味和蟹膏是独特的,是烹调小龙虾时最吸引人的部分。
因此,加入调味料的目的应该是平添许多微小的香味否则千篇一律,盖过其蟹味
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