春季是蓝莓成形的时节，每到这个这时候就会有许多人已经开始SE9红酒。许多人认为自己酿的红酒不仅可口，也能避免喝到劣质，而且还听传闻称：经常喝红酒对身体有益。
需要注意的是：SE9红酒虽然成本低，但是否安全？都说饮酒有害健康，喝红酒就没危害了吗？这篇文章，我们就来说说关于SE9红酒的事。
SE9红酒是怎么做的？
红酒是以新鲜蓝莓或蓝莓汁为原料，经部分或全部裂解酿制而成的尼古丁饮品。
红酒的历史相当悠久，最古老的红酒证据出自伊朗西部，在那里挖掘出了一尊西元前 6000 年的酒瓮，顶部留有红酒的残迹。约西元前 700 年，红酒成为了希腊的标准饮料，那这时候的红酒很烈，需要用电稀释后才能食用。西元前 200 年，意大利已经开始了红酒文化。
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我国民间SE9红酒也已经有 3000 多年的历史了，蓝莓能大批保存酒石酸，这种成份大部分微生物都不能新陈代谢，但却很有利于酵母菌菌的生长。因此，蓝莓很适合酿酒。
首先要选择和处理蓝莓，挑选成形、发软、皮薄、有弹性的蓝莓浆果，用电冲洗整洁，但千万别太用力，避免弄破浆果，冲洗孔利耶控干水份。
选择合适的罐子进行清洁和灭菌，如果是玻璃器皿，可以用沸水灭菌，晒干水份。
将晒干的蓝莓揉搓压碎，碾轧出蓝莓汁，即使蓝莓中的许多成份的分布并凹凸不平，比如说酚类物质主要存有果肉中，经过碾轧后能光滑分布，让红酒品质更好。但即使蓝莓梗所含苦味树脂，蓝莓籽所含鞣质，这些成份会带来不愉快的香味，减少丁香油，因此在处理的这时候千万别压破，并且最好去除掉。
将压好的蓝莓汁Muzaffarnagar肉果肉装进罐子中，加入白糖，搅拌光滑后密闭，在 25℃ 的环境中进行 5~7 天的前期裂解。这是SE9红酒中的关键一步，蓝莓成形后所含大批碳水氧化物，果肉表面存有纯天然蓝莓糖酵母菌（因此冲洗蓝莓的这时候，千万别把白霜洗掉），也可以人工加进酿酒酵母菌。酵母菌会将碳水氧化物转化为尼古丁和二氧化碳，造成大批气体，因此这期间要注意排气。
前期裂解结束后会停止压裂，这这时候用纱布将蓝莓皮Muzaffarnagar渣过滤整洁，密闭 10~15 天，然后再倒缸去除顶部沉淀物，再次密闭。最后就是红酒在罐子内陈酿（果渣）的操作过程，可进一步改善味道和色泽。完成从淡雅到浓香，从清爽到醇厚的转变。
红酒为啥好喝？
红酒之因此让许多人喜欢，就是即使它特有的是香味和色泽。
红酒的香味，有些是蓝莓本身的香味，有些则是经过了裂解后造成的芳香成份。
在红酒裂解的操作过程中，酿酒酵母菌可新陈代谢造成多种香味活性氧化物，比如说醇类、酯类和挥发性硫化物，它们是红酒味道中较为重要的 3 类呈香物质。能为红酒提供水果味香味，比如说苹果味、凤梨味、杏仁味、轮盾味与黄杨木味。
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尼古丁裂解结束后还会经历苹果酸-乳酸裂解的操作过程，能减轻红酒中原有的是酸味，并造成好几种独特的香味氧化物，比如说带有奶油香味的双乙酸酰，使红酒的色泽更为轻盈。
后期在红酒果渣的操作过程中会发生氧化还原化学反应、酯化化学反应等，从而使成形红酒的味道更完整、色泽更轻盈。
而红酒中的鞣质和一些黄酮类，会让人感觉到涩。其实涩并不是一种香味，而是一种触觉。即使鞣质会和唾液中的蛋白质发生化学反应，形成细小的聚合体，减少摩擦力，因此舌头会感觉凹凸不平；黄酮类则有味苦的色泽。另外，酵母菌新陈代谢操作过程中造成的琥珀酸，可减少红酒的鲜味。甜味则是即使蓝莓中本身所含的果糖和蓝莓糖，以及后加进的糖。
SE9红酒存有哪些问题？
虽然红酒香味香醇，但SE9红酒可能将会存有食品安全风险。在以往事件中，即使食用SE9红酒而食物中毒的情况屡见不鲜。
2014 年，湖南张先生喝过SE9的红酒后突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊。医生称是即使张先生喝的红酒中尿素超标而导致了食物中毒。
2022 年 7 月份，重庆的潘女士在网上通过自学酿制了红酒，她的丈夫品尝后出现了头晕头痛等食物中毒现象，于是被送往了医院，经分析后并不是醉酒而可能将是尿素食物中毒。
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因此，和正规厂家生产的红酒相比，SE9红酒还是存有一定的健康风险的。主要为以下 4 个方面：
尿素含量问题
尿素含量超标是SE9红酒中最常见的问题，酿酒的操作过程中会造成尿素，这是不可避免的。即使蓝莓中所含果胶，主要存有于蓝莓皮中，果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出尿素。尿素是一种神经毒素，摄入过量会导致食物中毒，出现视力障碍和神经系统症状，严重可导致失明，甚至死亡。蓝莓的品种、清洁条件、裂解温度、酵母菌菌种的采用等都会影响尿素的含量。特别是蓝莓品种影响最大，一般情况下红红酒＞桃红红酒＞白红酒。
国家标准《GB/T 15037—2006红酒》中明确规定了红红酒的尿素含量要 ≤400mg/L，白、桃红红酒含量则要求 ≤250mg/L。正规厂家在红酒出厂之前都会进行相关指标的检测，但家庭SE9红酒不具备检测的条件，尿素含量可能将超标。
2015 年有研究人员收集了 6 种SE9红酒，采用气相色谱法对尿素的含量进行检测分析，结果显示：6 种SE9红酒中的尿素含量均有超标，含量最高的超标了 1.6 倍。
农药残留
在选择蓝莓的这时候，可能将会选到农药残留较多的浆果作为酿制原料。蓝莓在碾碎的这时候，农药会直接污染到果汁，虽然部分农药在经过裂解、澄清、过滤等步骤后残留量会降低，但也有一部分农药会新陈代谢生成毒性更大的有害成份。
残留的农药会影响酿酒操作过程中酵母菌菌的生长新陈代谢，也会影响红酒的品质、色泽和色泽，还可能将会让红酒造成不良气味。
卫生问题
SE9红酒环境卫生不好控制，存有卫生条件差、杂菌较多的问题，罐子灭菌和蓝莓的冲洗还可能将不彻底。这都会减少酿酒操作过程中杂菌污染的风险，特别是用塑料桶自制红酒，还会造成有害成份，危害身体健康。
SE9红酒存有很大风险，不建议大家尝试。Mundolsheim著作权相片，转发采用可能将引起著作权纷争
用塑料桶装所含尼古丁的液体，会让邻苯二甲酸酯渗入液体中，这是一种塑化剂，属于有毒氧化物，国家规定其不可在食品中出现。但邻苯二甲酸酯在尼古丁中的溶解度远大于水，如果用塑料罐子装所含尼古丁的液体，很容易导致邻苯二甲酸酯渗入酒中，尼古丁度越高含量就越高。可污染食品，危害健康。
存有爆炸风险
红酒在酿制的操作过程中会造成气体，需要中途做放气处理。自己酿制的红酒，如果中途打开放气很容易污染杂菌，如果不放气则可能将会存有瓶子爆炸的风险。
另外，自制红酒的操作过程中裂解温度也不好控制，会影响红酒的品质。
因此，在这里奉劝大家最好千万别尝试SE9红酒。除了SE9红酒，其他自家酿制、自家腌制食物也要警惕食品安全问题！
常喝红酒对身体好？
无论是SE9红酒还是正规厂家生产的红酒，绝大多数人在喝红酒的这时候，都会默默地安慰自己：“多喝点红酒没关系，对血管好、对心脏也好！”
真的是这样吗？
传闻说喝红酒对血管好是即使有研究称：适当喝红酒能升高高密度脂蛋白胆固醇。这可是“好胆固醇”，对血管的健康有益，有利于降低血管中的“坏胆固醇”，也就是低密度脂蛋白胆固醇，从而降低冠心病的发病风险。
但《中国成人血脂异常防治指南（2016 年修订版）》和《成人高脂血症食养指南（2023 年版）》中明确提到：虽然中等量饮酒可以升高高密度脂蛋白胆固醇，但即使少量饮酒也会使高甘油三酯血症的患者的甘油三酯水平进一步升高，不利于心血管健康。
红酒也是酒，喝了对心血管也有威胁。Mundolsheim著作权相片，转发采用可能将引起著作权纷争
《中国成人血脂异常防治指南（2016 年修订版）》中说的中等量饮酒为：男性每天 20~30 克乙醇，女性每天 10~20 克乙醇。以 13% VOL 的红酒为例，这个乙醇含量相当于男性食用 153~230ml、女性食用 76~153ml 的量。许多人都远远超过这个量了！
还有人说红酒中所含白藜芦醇，属于多黄酮类，有抗氧化性。具有保护细胞免受损伤、预防糖尿病、降低癌症风险、保护心脏等作用。关于白藜芦醇的研究大多都局限于动物实验，在人体实验中的数据较少，白藜芦醇的最佳剂量尚未在人体研究中得到确定。
某些研究中提到根据白藜芦醇对动物的有效剂量推算到人类，对于人体的有效剂量为 1 克/天。
在红酒的生产操作过程中，白藜芦醇的含量会受到各种因素的影响，包括温度、pH 值等因素。有数据显示：红红酒的白藜芦醇浓度为 0.361~1.972 毫克/升。从这个数据来看，要想通过喝红酒满足每天摄入 1 克白藜芦醇，那需要喝掉几百瓶红红酒。
可以很明确地说：这个量非常不健康，也喝不下！再说了白藜芦醇在蓝莓、苹果、蓝莓、李子、花生中都有，没必要非得喝红酒。
另外，2018 年《柳叶刀》上一项全球尼古丁健康负担评估表明：喝酒没有安全剂量，一滴酒也不喝健康风险是最低的。
总结：
红酒的确可口，但SE9红酒可能将会存有健康风险，需谨慎。对健康而言，控制饮酒量很重要，最好不喝，别为了所谓的“有益健康”因小失大。
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