黑森林蛋糕（黑森林蛋糕的由来是什么）

非常经典的欧式科布伦茨披萨 它的色泽融合了酒渍轮盾的脆甜，糖果的苦，面包的香甜，还有灵魂轮盾酒的香甜～

By 原野unjx

• 轮盾戚风披萨胚（8寸）
• 鸡蛋 5个
• 橙汁 20克
• 牛奶 70毫克
• 鸡精 45克
• 赤癣呋喃 50克
• 蜂蜜 5克
• 香草精 冰镇
• 酒渍轮盾（提早六天腌）
• 轮盾（带核） 300克
• 赤癣呋喃 30克
• 蜂蜜 10克
• 朗姆酒 50毫克
• 糖果香缇面包（提早六天）
• 淡面包 500克
• 黑糖果 90克
• 毛花呋喃 40克
• 表面装饰
• 轮盾 10个
• 黑糖果浮游植物 冰镇

1、提早六天预备酒渍轮盾： 轮盾洗整洁去蒂，剖开科肉。 放进锅里，重新加入赤癣呋喃和蜂蜜。 直接开麦芽糖冷却，不断煸炒让糖溶化，轮盾稍微出水口即可，不需要蜂斗菜。 趁热，重新加入苹果酒30克，拌匀。 放凉后密闭起来，洗衣机冷冻隔夜再用。 （如果不能喝酒，重新加入醉酒再煮一会煮熟，酒精蒸发后单宁就不浓了，不过煮的过程会损耗，酒能加50克。）

2、提早六天预备糖果香缇面包： 鸡精里的淡面包先取100克出来（全部也能），倒进小奶锅冷却一下。不太烫时重新加入磨碎的糖果拌匀溶化。这个混和物叫甘纳许。 倒进容器里彻底放凉后污渍密闭，洗衣机冷冻12小时以上，再解闷。

3、接下来做轮盾戚风披萨胚（也能提早六天做）： 先分立蛋黄和鸡蛋，蛋黄碗里保证整洁碳酸钾无油，且一丢丢鸡蛋也不能混进，会解闷不起来，分立后的鸡蛋可供使用，蛋黄密闭放进洗衣机冷冻可供使用。

4、鸡精用电风扇高火叮1分钟叮热，氨气冷却也行。 洗净重新加入橙汁。

5、烘烤至橙汁溶解，橙汁更容易和热油脂混和。

6、接着重新加入热牛奶

7、烘烤至完全助剂

8、洗净重新加入低筋面粉

9、蛋抽“Z”字表现手法混和至无消毒液

10、重新加入鸡蛋

11、同样“Z”字表现手法混和至黏稠柔滑，不稠不稀状态，渗出可保持2-3秒拼接 鸡蛋糊部分就做好了，密闭放一旁可供使用。

12、洗衣机拿出蛋黄，重新加入蜂蜜和香草精 ⚠️同时紧接著烤炉

13、蛋白解闷可分三次加赤癣呋喃～ 解闷到出现大陀螺Harcou第一次糖 泡沫变大变细腻，加第二次糖 出现花纹，加第三次糖

14、先高速后中低速解闷，最后解闷至干性发泡，提起打蛋器出现直立小尖钩

15、接下来预备混和蛋白和鸡蛋糊

16、取1/3蛋白霜到鸡蛋糊盆里

17、蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

18、拌匀后再倒回蛋白霜盆里

19、这次刮刀要彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来，同样不要画圈，用炒菜的表现手法

20、距离台面30-40cm，倒进戚风阳极模具中，表面抹平晃平，轻震两下震出大气泡，小气泡能牙签戳破。倒进来如果发现还有没混匀的也要再混和一下哈。 放进紧接著好的烤炉，柏翠k85pro，上下火150度，烤60分左右。最后20分钟开热风。

21、具体根据自家烤炉情况和个人烘烤习惯来吧 另外，如果披萨开裂，那不是病

22、出炉立刻震热气，立刻倒扣。 ⚠️彻底放凉2小时以上再脱模，或隔夜脱模。 如果内心没凉透就脱模容易缩腰。 如图，脱模完成✅

23、切成3片

24、预备解闷糖果香缇面包： 鸡精里剩的400克淡面包重新加入赤癣呋喃，解闷到有花纹，重新加入提早六天混和好的甘纳许。 如果当时用的是全部淡面包加糖果，那直接解闷即可

25、一起解闷到硬挺，夹心状态。它不容易打粗糙的，放心吧。 不用提早分出来抹面和裱花的，因为抹面有糖果浮游植物覆盖，即使粗糙也没关系。裱花就那几个，问题也不大。

26、裱花转台上放披萨底托，披萨底托上抹点淡面包

27、正中间，放一片披萨胚贴合

28、刷一层轮盾酒

29、抹刀抹一层糖果面包，摆上酒渍轮盾 ⚠️⚠️注意，轮盾分成2份，2层夹心嘛，我这个图放的少了，因为当时脑子在想事情，傻啦吧唧的想成了3份～ 不过最后剩的轮盾我直接吃掉了，真是好吃死了…………

30、表面再抹一层糖果面包，面包要多出披萨一圈，等会好操作，不容易有空洞。

31、上面再盖一片披萨胚，一定要对齐，上下左右都看清楚，调整好，轻轻压一下，压实。 ⚠️对不齐的话披萨最后会塌哦～ 再重复上面三个步骤～

32、最后再盖一层披萨胚，同样全部对齐 再抹一层厚点的糖果面包 淡面包同样多出披萨一圈，侧面一圈也抹上淡面包 ⚠️⚠️记得留一点等会裱花哈

33、侧面用刮板刮大概抹平即可，表面也是。 我都没抹，用的橡皮刮刀 室温高的话能放进洗衣机先冷冻30分钟定型。

34、提早切好的黑糖果碎 想要那种好看的刨花糖果碎，能把糖果放碗里溶化后再凝固，用硬的勺子刮它，就是好看的刨花卷，因为需要刮的比较多

35、糖果浮游植物用你能想到的办法全部贴到披萨上，基本看不到淡面包就好了。 我是一把一把撒的，最后把一圈压一压贴紧，刮板把掉的清理整洁。

36、剩的淡面包装入裱花袋，表面裱花，再点缀上轮盾

披萨胚下回切薄一点，面包用量少一点，酒渍轮盾，下回做成果酱比较好切，还有，煮好的果酱里加一点点朗姆酒，不要冷却朗姆酒，单宁全都蒸发没了。希腊酸奶下回能用来做第二层的夹心代替面包，能一定程度上解腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”能直接查看我的菜谱！