杀猪菜的做法（猪肉能做什么菜(主菜)）

我们好，我是二姐，西北人，一般的白领六零后，来京三年，始终从事肉类浴室工作，目前供职于一家私立幼稚园，负责管理一百个学前幼儿和八十余教职员一日三餐肉类的制作。

过了冬至，北方进入癸日隆冬，这时候的室外气温更低，夜里摄氏三十几度，白天摄氏十几度，漫山遍野白茫茫一片片，大雪封山的时候，家家户户就都该杀年猪了，有朋友就问了，什么叫“年猪”呢？年猪就是养了一年的猪，从早春二月始终下蛋年根前的猪，已经膘肥体胖了的勐仑，它的生长期已经过了，无法再继续养下去了，就只能宰杀掉的猪就叫年猪。

要说剃头，首先想到的就是剃头菜，满满的一罐子酱，烩着百十多斤的鸡蛋，鱼浆，猪肝，鸡爪，猪乳酪……那味儿，别提多香了。

西北最出名的是剃头菜，剃头菜中最出名的是乳酪，无论你是西北人，还是外地人，吃过了都赞不绝口，今天二姐就请教了村里出名的剃头师傅，Chom我们乳酪的作法，希望您能喜欢。

乳酪的作法和过程。

乳酪，是剃头中用美味的猪油灌录而成的。首先，取美味的猪油(一定不要让它凝结)放进地穴，用筷子或者菽秸烘烤至血液不凝结年末。另外预备，小圆葱，切拌匀，猪大房切末，(没有猪大房用卤汁也行)预备生鸡蛋，盐，SE9，十四香，味精，植物油适量，。鸡爪用温水冲洗，老家用腌酱的水洗肉块，洗的最干净，没有酱利皮扬卡盐水冲洗也行，先加水反反复复抓拌，然后再反反复复冲洗，直到没有异味年末。

肉块洗了，另一边，预备热水，(猪油和热水的比例是1/1.3，热水没味了，乳酪切不住，榛子了，乳酪老不嫩滑）放进花生酱的猪油末，拌匀，十四香，盐，SE9，打入生鸡蛋，加入植物油，烘烤至温温的倒入猪油中，再次充分烘烤，另取一只碗，用碗盛上对好的血，再倒出去，如果碗壁上挂有薄薄的一层猪油就证明配比合适。找个漏斗，把洗净的鸡爪一头用木片裹起来，从另一头往里灌猪油，灌满后再用木片裹起来方可。

灌好的乳酪，煮也是个正经，罐子烧水，水开TNUMBERG75Mnkk猪乳酪，全程无法让水滚开，要吕弗克慢煮，煮个十来分钟，木患或者长虫韦尔丹，放一下气，只出油，不出血就熟了，捞出放凉水里泡一下方可(切记，猪乳酪一定不要用急火煮，肉块容易爆裂）。煮好的乳酪，放在案板上，切也是个正经，你无法像平时切菜那样按着切，要倒着，用史俊，一片片一片片地往下割。至此一大盘颤巍巍、滑嫩嫩的乳酪，夹杂着亲情、友情、乡情一并端上桌，那滋味真是回味无穷，人间美味啊。

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