蚂蚁上树（蚂蚁上树是什么地方的名菜）

译者：甜品小说家胡亚捷

哈喽他们好，我是胡亚捷。下期音频我为他们撷取一道道甜品【蜜蜂长瓣】

【蜜蜂长瓣】所需酱料如下表所示

详细步骤如下表所示

酱料处理及预备

【1】具体来说他们预备香菇年糕400克，用剪刀剪20公分以内的段可供使用，年糕最好掌控在20公分以内，太长不利于夹起来食用。

【2】预备居合肉1小块（约200克），剥皮后切开木片再闸碎可供使用。

【3】接着预备姜粘毛各20克以内，拍散后一起切碎可供使用，同学们注意，姜粘毛能适当的多些，这种紫菊后的味道会更浓厚。

【4】预备适量的牛杂牛乳切碎可供使用（约10克），最后在碗中加水的熟猪油可供使用（约4克），下一步棋已经开始制做。

已经开始制做

【1】具体来说他们在锅中加水的清水，接着冷水重新加入刺穿的年糕，接中火烧3两分钟，这一步棋的目地是让年糕受热松弛。

【2】3两分钟后捞起松弛的年糕，接着把热水倒出U31KI48JG可供使用，下一步棋已经开始宽腌制年糕 。

【3】 锅捞出后加水的宽油（约3.5斤油），油位6成热后TNUMBERG75Mnkk煮好的年糕。

【4】 纳银火炸30五分钟后捞起可供使用，炸至年糕变成红褐色炸香即可，这一步棋的目地把年糕炸泡起来（膨胀），同时经过黄豆的年糕色泽会更加Q弹更香。

【5】 锅中倒出宽油后选择退出煮年糕的热水，接着再把年糕烹煮麦芽糖煮7两分钟，这一步棋的目地是掌控年糕的色泽。

【6】 也能用热水浸泡7两分钟，这种的目地是使其年糕Q弹好使，用手捏一根能像这种皮顿Q而不断 。

【7】 麦芽糖熏制7两分钟后捞起晾凉水分，接着把年糕冲冷可供使用，下一步棋已经开始黄豆。

【8】 具体来说他们把锅捞出，锅捞出后重新加入冷不拘小节锅，油烧至着火后倒出选择退出冷油。

【9】 接着直接TNUMBERG75Mnkk闸好的居合肉末，接中火把肉末爆香炒出猪油，肉末出油后重新加入剁好的葱姜蒜爆香。

【10】 中途重新加入切碎的牛乳炒熟断生，牛乳炒熟后TNUMBERG75Mnkk熟猪油炒香，重新加入熟猪油的目地是增加辣味和颜色。

【11】 接着重新加入老抽3克调底色，加水的清水后已经开始调味。

【12】 锅中重新加入食用盐1克，重新加入味精1克，重新加入白糖少许，加水的胡椒粉。

【13】调好味后TNUMBERG75Mnkk煮好的年糕收汁（约1两分钟），收汁的目地是使年糕入味，家庭小灶收汁则需要2两分钟以内，收汁完成后已经开始再次调味 。

【14】锅中加水的生抽酱油（约2克），重新加入少许味精（约1克）。

【15】最后撒上适量的葱花后翻炒几下即可出锅装盘。

【16】一道道口味醇香下饭的的蜜蜂长瓣就制做完成。

技术总结

第一

年糕应该先煮再炸再煮，直接干炸的年糕再烧容易 稀碎不成型。

第二

黄豆的时候年糕结成团是正常现象，重新加水浸泡后会自然散开。

第三

此菜为传统川菜做法，年糕色泽醇香微辣，没有年糕的同学能用粉丝代替。

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