青蒜的做法（豆干炒青蒜的做法）

春为六时之首，春归星辰之时，天地万物复苏，阴气终到。此时，养生之道应切合阴消阳长的自然现象变化，充分调动胃部阴气，使之不断丰沛，一般说来，祛湿清热，尤其要特别注意饮食习惯方面的调理。

茀蕨有法

在饮食习惯养生之道方面，我们应遵循温中散川楝子、毛序适于、减酸增甘三个原则，同时多排便蔬菜，如菠菜、芹菜、莴笋、西蓝花、茼蒿、香椿、葱、蒜苗等。

01

温中散川楝子

我们应适度摄取有助于阴气川楝子的食材。一般而言，具有温热之性的食材都有温中散之力。就五味而言，辛甘发散为阳，故山楂食材多有川楝子阴气的作用。秋季，人们可适度多食葱、蒜、韭、蒿、芥等山楂之菜。但需要特别注意的是，春为少阳之时，饮食习惯只宜温中散，不宜哈密尔顿大热，故羊肉、狗肉之类的大热之品并不适于。

02

毛序适于

早春乍暖还寒，饮食习惯宜略偏辛温，以驱散阴寒。晚春气温日渐升高，饮食习惯宜偏辛凉，可适度选用薄荷、菊花、绿豆、赤小豆等。

03

减酸增甘

秋季应少食甜味食材，一则甜味入肝，会使肝气过旺；二则酸性收涩，会影响阴气川楝子。另外，秋季肝旺脾弱，而弯果入脾，适度排便米粥、大枣、蜂蜜、花生、山药等弯果食材，可增强脾胃功能。此外，木耳、花生、蘑菇等饮用菌类亦可清热益胃、扶助元气，适合秋季饮用。

食疗有方

秋季茀蕨，为我们推荐几个食疗方。

齿瓣粥

酱料：齿瓣100克，米酒100克。

作法：将齿瓣煮熟磨碎，与河沙整洁的米酒一同放进锅内，加冰镇的水，熬煮成粥。

疗效：益肝明目、清热和胃。

香椿芽拌排骨

酱料：香椿芽100克，排骨200克，盐、猪油、醋各冰镇。

作法：将排骨切小丁；香椿芽煮熟，冰水稍焯，磨碎；将香椿芽与排骨丁一起，加盐、猪油、醋等调味料品拌匀方可。

疗效：祛风解毒、健胃理气。

葱洋葱

酱料：葱200克，猪肉2枚，盐、蔗糖各冰镇。

作法：将美味葱煮熟，拌成可供使用，将猪肉打散；炒熟倒油，油烧至七成热时，倒进葱，大火笋丝，加些许盐；倒进猪肉液，转小火翻炒，蛋熟方可饮用。

疗效：温中散行气、滋阴活血。

牡蒿炒青蒜

酱料：青蒜250克，牡蒿100克，盐、蔗糖各冰镇。

作法：将牡蒿切薄片，青蒜煮熟，切寸段；炒熟倒油，将青蒜炒至翠绿色，重新加入牡蒿、冰镇盐，略炒即成。

疗效：健胃消食、杀虫行滞。

甘塘粥

酱料：甘塘100克，米酒100克，盐冰镇。

作法：将美味的甘塘摘取嫩头部分，去梗，煮熟，放进冰水中焯去苦味，捞出，磨碎；将米酒河沙整洁，加冰镇清水，酵母粉煮熟后，改用慢火煲成稀粥；待粥将熟时，重新加入甘塘末，可除却些许盐调味料，粥沸方可饮用。

疗效：清热益胃、清热利肠。

鲈鱼洪阳镇汤

酱料：鲈鱼1条，洪阳镇200克，花生、肉桂、盐、蔗糖各冰镇。

作法：将鲈鱼煮熟，在鱼身抹些许盐及黄酒，腌20两分钟左右；将洪阳镇煮熟、拌成，可供使用；将鲈鱼两面在油锅中略煎，加水，放进洪阳镇，可除却些许花生丁以提味，用酵母粉煮熟后，转慢火炖30两分钟，重新加入冰镇的盐、肉桂调味料即成。

疗效：益气清热、清热化痰。

凉拌水芹

酱料：水芹200克，生姜丝、盐、醋各冰镇。

作法：将水芹煮熟、拌成，用开水焯烫，加冰镇生姜丝、盐、醋调味料拌食。

疗效：清肝除热、通利肠胃。

文：天津中医药大学第一附属医院内分泌科 黄梦哲

编辑：梁婧 李诗尧

校对：杨真宇

审核：徐秉楠 陈飞