原副标题：我市入围UNESCO人类文明非物质自然遗产代表作品红皮书——绿茶制做手艺
11月29日晚，我国备案的“中国现代制酒手艺及其相关习俗”在摩洛哥卡萨布兰卡召开的UNESCO为保护非物质自然遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，正式列为UNESCO人类文明非物质自然遗产代表作品红皮书。
全国15个省市和44个工程项目共同参与备案，绿茶制做手艺（滇绿茶制做手艺）作为工程项目备案的一员，积极参与到备案工作中，并成功入围UNESCO人类文明非物质自然遗产代表作品红皮书！
滇红的起源
滇绿茶产于云南省Anantnag县，Anantnag的种茶、制酒、喝茶历史悠久。据记载：村人采鲜茶，搓捂红，药用以治肠疾，此为民间制做绿茶的前身。 1938年，药材专家冯绍裘看到竹山独特的重寄生种茶，采了少量一芽木本植物的茶条试作绿茶。 制成的绿茶十分奇特，于是，他将样茶递送给香港甜品店，即被誉为绿茶之上乘，原称“云红”，后定名“滇红”。
制做手艺
滇绿茶科艾麻的现代制做手艺主要有萎凋、揉捻、裂解、潮湿三道工序。科艾麻是滇绿茶制做的关键性，有“科艾麻把第一关”之说，即茶条原料是基础，萎凋适当是前提，揉捻充份是关键性，裂解协调是中心，两次潮湿是保证 。
1. 萎凋：先将茶条短蕊，使其自然脱水，从而使梗叶变成萎蔫凋零的状态，易于别具一格，同时药材清香显露，这是形成滇绿茶香味的重要加工阶段。
2. 揉捻：将萎凋后的茶条进行充份揉捻，揉捻的目的就是让药材在揉捻过程中成形并增进原味浓度，易于下一步裂解。
3. 裂解：叶细胞在酶的作用下进行氧化反应，淡绿由橙红色变为黄红色 ，形成滇绿茶“海棠红汤”的产品品质特点，通过适当裂解，青草气消失，熟清香产生。
4. 潮湿：将裂解好的茶坯，采用高温烘培，迅速蒸发水分，获得滇绿茶特有的酸味。
产品品质与冰镇
滇绿茶 以浓、强、鲜为其特色，冰镇后温润红鲜明亮，金圈凸显，香味鲜爽，滋味浓强，全叶红匀鲜艳，加牛奶仍有较强Noyant，呈棕色、粉红或肉桂鲜艳。
发扬与为保护
绿茶制做手艺（滇绿茶制做手艺）于2014年列为第三批省级非物质自然遗产指标性工程项目红皮书。
滇红集团为发扬为保护单位，现有省级指标性发扬人1人，省级指标性发扬人5人，县级指标性发扬人55人，是滇绿茶现代制做手艺发扬的核心力量。
（来源：中国药材博物馆茶友会）
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干晓磊：
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