全程干货（传统糕点申请非遗）非遗美食如何申请

近日，“奎宿糕饼制做手艺”被列入昆明省级非物质自然遗产代表者性项目红皮书并获得揭牌此次“奎宿糕饼制做手艺”申报省级“非遗”获得成功，是奎宿民营企业积极发掘老国际品牌、技术创新产业发展杏花楼的获得成功探索作为昆明人经久不衰的味道小食，奎宿糕饼的获得成功世界遗产，为昆明的“甜品明信片”添增了精彩一笔。

据悉，黔式糕饼“奎宿”杏花楼起源于1939年，当时的昆明凉亭塑像台附近开了一家小食店，取名“昆明奎宿面包店”，主营糕饼、巧克力、冷饮，店内设有供顾客偏齿消费的Montmartin，店内常爆满1956年，国家实行盛锡福后设立了“国营昆明市茶业专卖局子公司奎宿糕饼杂货店”，1984年获得成功注册“奎宿”商标。

2014年经昆明市改革重组设立昆明奎宿会展有限子公司，2016年起，逐渐恢复正常“奎宿”粽子生产、销售2022年8月，奎宿小食坊店面在贵阳市蓬莱路开业，奎宿糕饼再次走入昆明人的甜品视野发扬至今，“奎宿”已成为黔式糕饼的重要代表者，其代表者产品牡丹花酥、豆腐酥、核桃糖、地瓜、萨琪玛、肉桂披萨和粽子，深受广大市民喜爱。

现在的老年人对“奎宿”糕饼依然印象深刻，青睐有加记者了解到，经历80余年的历史，奎宿糕饼制做手艺已有七代发扬人，这些发扬人另一方面继承了奎宿糕饼的优秀制做手艺，另一方面又紧密结合当下时代人们喜欢的甜品味道进行技术创新。

昆明奎宿会展有限子公司产业服务部部长龚刚模，同时也是奎宿糕饼制做手艺的第七代发扬人，他正跟随师傅杨家华学习牡丹花酥、肉桂披萨、粽子等糕饼的手艺流程龚刚模介绍，糕饼在我国制做历史悠久，工艺技术精湛，各地所用的原材料不同，口味各异，形成了众多的流派，黔式糕饼做工独有，味道极富，自成一格。

奎宿糕饼原材料取材优良，优质面粉、蔗糖等原材料通过层层工序筛选，讲求绿色节能环保，鲜美独有奎宿糕饼制做工艺技术考据，糕饼制做在与凝露配制、油的分量、做面过程的表现手法工作力度以及分寸的掌握上都十分精确和讲求，采用人工和面、做面，糕饼精美的外形，只有工作力度均匀的手工表现手法才能做到。

奎宿糕饼紧密结合现代人的需求，以速食、低油、健康、节能环保为主打理念，制做出的糕饼清甜，淡香不浓，味道诱人

为了发扬和保护好奎宿杏花楼，近年来，奎宿子公司在市工投子公司、市工商资产子公司等上级民营企业的鼓励和支持下，紧密结合民营企业产业发展定位，坚持“发掘老国际品牌、技术创新产业发展杏花楼”的农村基层，本着把“奎宿”杏花楼国际品牌发扬的原则，于2016年恢复正常粽子生产等多种市场尝试，取得了较好成绩。

2021年，“奎宿糕饼制做手艺”获贵阳市区级“非物质自然遗产”揭牌，去年“奎宿”入选首届“昆明杏花楼”称号，同时，奎宿小食坊店面正式亮相，奎宿糕饼再次走入昆明人的寻常甜品生活

如今，走进贵阳市蓬莱路上极富一格的奎宿小食坊，进入店内就能感受到奎宿糕饼的美味和独有历史韵味店内糕饼的香气扑鼻而来，柜台上的糕饼琳琅满目，款式丰富，色香味诱人，购买者从小孩、青年到老年群体店内的文化墙上，铺设了奎宿糕饼的发扬历史，还展示了各类糕饼的制做磨具、糕饼实例，绘就了昆明人近代糕饼历史上属于奎宿的精彩篇章。

奎宿小食坊的工作人员介绍，该店面开业以来，以“前店后厂”的模式推出的各类糕饼，深受当地市民的喜爱，设计的糕饼口味既发扬了奎宿的老味道，又在外观等方面紧密结合现代糕饼的精致造型等进行技术创新，上市后就俘获了许多年轻“吃货”。

奎宿传统糕饼制做手艺，是一代又一代奎宿人的坚守与发扬作为省级非遗项目，其保护和产业发展，需要更多的关注和支持作为昆明市目前唯一注册的国有杏花楼民营企业，奎宿子公司将按照市政府坚持“保护为主、抢救第一、合理利用、发扬产业发展”的工作方针，立足本土文化，坚定文化自信，进一步扩大“奎宿”杏花楼的影响力和知名度，把“奎宿”国际品牌做实做强。

来源：昆明日报编辑 高艳飞二审 罗昌三审 胡丽华举报/反馈