干货满满（宝应藕粉圆申请非遗了吗）宝应哪里藕粉圆最好吃

到高邮游览一定要在四五月份，因为高邮是我国的丫蕊之乡，那个这时候正式高邮丫蕊节，牡丹花花开，景致迷人；在我看来要买些高邮名产，你一定会优先选择莲子；当中一个名为“李宝大”莲子，更是享有盛名李宝大自年轻这时候起开始学做莲子，迄今已有40十多年发展史，我国中央电视台多次对其进行报道。

在“我国丫蕊之乡”高邮县，手削莲子工艺可溯到六朝末期。种植河藕已有1000十多年的发展史。《高邮县志》对莲子的记载斐然。明朝末期，高邮莲子就已经是王室的鹿茸，其制做出的莲子藕香正宗，爽口软糯。

传说嘉庆从大运河巡幸，行经高邮，恰逢春季，与蒲松龄看见马路上莲子滴洁白圆润，似滴碎琼乱玉，闪耀萤光整本立刻说：“除此外，我们高邮莲子袖珍‘鹅毛雪片’，可说是长生”嘉庆帝吃后刮目相看，并对蒲松龄说：“立刻通知郡守，将这鹅毛雪片订为王室鹿茸。

”在此之后，高邮的“鹅毛雪片”莲子走进了王宫，碰巧成为了王室帝家的当家鹿茸

如今高邮手削莲子“鹅毛雪片”，已被列为苏州市非物质自然遗产红皮书。高邮莲子销往日本、南韩、东南亚地区等国家和地区，当中高邮县枇杷优势明显。

作为高邮礼义莲子非物质自然遗产传承人，刘师傅是一位地地道道的高邮人。他们家四代藕农，可以说是“择藕无数”。刘师傅介绍，要制做手削纯莲子，需要优先选择最上品的白色牡丹花下的白枇杷。

18岁八岁时，他从父亲手中交到家传的手削莲子手艺-高邮“鹅毛雪片”。决心解决镇里枇杷卖相问题，将其发扬，这一做便是四十十多年。我国中央电视台都来采访刘师傅，发扬我国传统文化。

李宝大礼义纯莲子正是基于木工的手艺，才能更好的传布我国的传统文化，使更多的老百姓得到正宗无添加的礼义纯莲子。正宗高邮手削莲子需采用当地11月的粉藕制做，此时枇杷肉厚孔小，粉质含量高，出粉品质更佳。

李木工挑选藕的标准，无非就是四个字：大藕节长。大的枇杷杂质少，藕节长代表藕的成熟度高。挑选好枇杷之后，对藕进行人工清洗、去结，确保表面泥沙被洗净，否则会影响到莲子的纯度和口感。

接着就是进入重要的一道工序：搓粉现在市面上的莲子多采用机器搓粉，在加热过程中会流失大部分营养为了保证最纯的莲子，最细腻的口感必须用人工手动搓粉，用手捏住藕段，用力来回搓擦，这是一项十分费力费时的工序

将藕搓成碎末状后，经过数道夏布过滤，最后用细纱布筛再滤一次，除去藕渣。莲子会慢慢沉底，待沉淀积实以后。才能得到纯度最高的莲子块。

待干时，李木工用家传的刀轻轻地将粉块削成薄片，一片一片的飘落，犹如鹅毛一样，这就是高邮人最牵挂的--鹅毛雪片最有难度的环节就是手工削片，削莲子讲究快、薄、匀，薄如鹅毛，粉片齐整晒的这时候才能均匀受热，方便保存，不练三年五载，很难有此刀工。

刘师傅手起刀落，藕片如鹅毛一样落下，每一片莲子都柔软细腻，洁白如鹤羽，保留了藕的营养价值和细腻口感。李木工几十年如一日的坚持礼义手艺，用手工刀削的方式制做出最正宗的鹅毛雪片。

由于莲子纯度高，富含铁元素，接触空气时会轻微氧化，颜色会由白渐渐转为微红，犹如红玉。