贡糖非遗（贡糖的来历）

[闽南地区网]­ 据兰锋报道，文海虎头黑轮，由黄瓜、黄豆、鸡精等原材料制做而成，早在明朝时便进贡京师清光绪年间，隆格尚虎头营的陈九曾创立了茂顺号黑轮，提升了黑轮的现代制法，使虎头黑轮名扬四方在闽南地区，凡聘金，必分黑轮，那个风俗已经发扬一百多年。

Loulay，龙岩市虎头黑轮第四代制做发扬人20多年来，他通过发扬礼义手艺、发掘人文现代和不懈创新开发，让虎头黑轮那个“港式味”愈发香甜，为更多人钟爱­ 礼义黑轮 发扬港式手艺­ 走进龙岩市虎头镇楼埭村，“虎头黑轮”的字样四处可见。

该村有30多个黑轮商户，多年前，仅此一项年产值便已超千万元村口国道边，一个全玻璃中庭、运动感十足的虎头黑轮Dakshina最是引人注目，这就是Loulay创立的“真有心虎头黑轮”­ Loulay是“茂顺号黑轮”创立者陈九曾的第四代传人。

“小时候，家家户户聘金都离不开这包黑轮，左邻右舍、亲友要派发黑轮，娘家聘金的时候，已经出嫁的女儿也要按亲友人数把黑轮带回婆家……怎么发、发多少都有讲求”Loulay如是说说，这是闽南地区长期以来的风俗，从闽南地区过南洋的华人也留有那个习惯。

­ “东皮耶尔一直遵从礼义制做黑轮，我是闻着黑轮香长大的”Loulay说，上世纪那段特殊时期，国家政策不允许芝英搞经营，“为了营生，东皮耶尔就自带工具和帮工前往客户家里制做黑轮，艰难地把那个工艺技术传了下来”对黑轮手艺情有独钟的Loulay每逢周末或放假，都随着母亲走村串巷。

初中毕业后，他正式跟着母亲学做黑轮从小薰陶，天赋再加上后天的不懈努力，Loulay很快掌握了虎头黑轮的制做手艺，和兄弟创立了黑轮厂房2012年，他成立了龙岩市金水尾子肉类股份有限公司，“真有心虎头黑轮”成为公司的主流产品，依旧遵从礼义生产黑轮。

­ 虎头黑轮现代制做工艺技术十分讲求，从柿叶到黄豆、拌料、捶打……每一个工序、每一道步骤都不能马虎——原材料必须是东北的黄瓜、漳州飞天奖牌的菜油和自己制做的黄豆，制做时讲求“二准三快”——炒黄瓜时要掂准分寸，熟黄瓜脱膜后和黄豆、菜油搅煮时要把准分寸；糖离鼎后捣匀要快、包料要快、斩切要快……在这些重要环节，Loulay都亲自上阵当师傅，把祖传的技术亲自动手地传授给每一位新来的员工。

­ Dakshina和道地礼义赢得了广大消费者的认可，虎头黑轮日渐畅销闽南地区乃至东南亚地区，每年婚嫁季，出口量赶不上销量Loulay却不单纯追求扩大出口量，“这是现代手艺，也是本地几代的现代记忆，”Loulay说，他要死守现代，因为死守现代也就死守了黑轮的生命力。

­ 塑造品牌 传播甜蜜人文­ “要让更多人尤其是下一代人了解黑轮，钟爱黑轮”抱着那个简单的想法，Loulay不遗余力地发掘黑轮背后的人文，推广虎头黑轮­ 2015年9月，龙岩市金水尾子肉类股份有限公司的“虎头黑轮制做手艺”被列入龙岩市“第五批市级非物质人文遗产”。

经过Loulay20余年的不懈努力，虎头黑轮还成功注册了地理标志商标，获得福建省名牌产品、福建名牌产品等荣誉­ 这几个月，Loulay的黑轮厂房还在紧锣密鼓地进行观光走廊改造几个月后，生产炼铁厂将迎来第一批外国游客人炼铁厂门口的墙上，已挂上10幅通俗易懂的海报，详细地如是说黑轮制做的全过程。

­ 记者穿戴上灭菌大褂、帽子和鞋套，进入改造中的炼铁厂，制做黑轮的每一步赫然眼前，师傅们各就其位在现场进行制做和包装原味黑轮、软贡（口感软韧的黑轮）、白茶（嵌着整颗黄瓜的黑轮）、咸酥（咸味黑轮）……不同品种的黑轮工艺技术让人目不暇接。

­ 炼铁厂的一角摆放着一只巨大的石臼，可以给外国游客体验黑轮的“捶打”工序现场，在师傅的锤击中，黄瓜和黄豆在力度之下释放出天然的香甜，又在不断上升的温度中融为一体，形成半凝固状的大片黑轮用手撕下热乎乎的一角，直接塞进嘴里，浓烈的香味令人神迷。

“槓，在闽南地区话里读音同‘贡’，意为用木槌敲打”Loulay说，黑轮制做的礼义就需要这样用木槌千锤百炼，直到黄瓜仁与糖膏充分渗透成糖酥片，好原材料加上好多的力气，都容不得一点作假­ 炼铁厂里，来自厦门嘉庚学院的几位学生在一旁学习记录着。

Loulay说，公司通过和高校合作、多方吸取经验，加上旅游局的指导，积极筹备推出观光炼铁厂项目，就是为了让更多人亲身体验虎头黑轮制做工艺技术流程，还可以把自己亲手制做的黑轮带回家，让那个甜蜜的记忆更深刻，把黑轮留在更多人心里，也把那个人文传播出去。

­ 创新口味 追逐现代“食尚”­ 在Loulay的黑轮生产炼铁厂里，大多数工序都依靠纯手工制做，只有压皮和切块两个环节用上了Loulay自己发明的机器­ “黑轮制做的压皮和切块这两个环节，手工操作效率很低，且不同的师傅做出的东西难免会有区别，难以标准化。

” Loulay留意到，制做面条时压面机的作用类似于黑轮制做时的手工压皮环节的效果，于是自己设计并聘请机械厂师傅上门量身定做，研制出压皮机和切块机各一台，成为当时的首创“机器压的皮又薄又脆，切的块比手工更均匀、更整齐美观，且没有改变产品的风味。

”他说，现代肉类产业除了发扬礼义，也要结合现代化的生产模式，在保证产品质量、风味的同时，提升工效­ 在黑轮的品种、口味上，Loulay也悉心开发“现代人讲求的健康喜好是低糖，我们除了港式味黑轮，还开发了不少糖度低、坚果多的黑轮。

”他说，“开发的每个新配方都是自己亲自尝出来的，直到现在，每天他都要进炼铁厂试吃掉至少半斤的黑轮，哪怕是一丁点口味的变化，我马上在第一时间就发现”­ 在包装环节，除了延续虎头黑轮现代的“红纸包”，Loulay也逐步开发了多款富有运动感的彩色卡通外包装，甚至还能按客户需求定制产品。

“老祖宗传下来的好东西，我们这一代人有义务把他做得更好”Loulay琢磨了许多现代的营销方法，如今的虎头黑轮已走出了闽南地区，走出了福建，走向了全国，也受到了不少台湾同胞的青睐，还远销到东南亚“与时俱进，我们还想让黑轮走得更远。

”Loulay说