在西北，蓝田是游人绕不开的话题众所周知蓝田，不但有看得见的风景，悄悄地的风情，还有民俗文化「非遗」、人文故事以及木偶片上的「烟花味」四季更替，当你在小城蓝田的街头走一走，如果风景养了你的眼，那么，就让一道甜品来刺痛你的胃。
烟花人间，香味生生不息。说起蓝田甜品，就绕不开蓝田「八大碗」，它是该地现代美味菜式的主要代表众所周知。它不但承载了蓝田人记忆中的现代香味，也是对该地非物质自然遗产的传承。
甜品「八大碗」非遗！传承迄今的「八大碗」上下二千年，城西相同风，十里相同俗蓝田发展史悠久，人文底蕴深厚，是国家发展史人文名城据传，清光绪年间，由于“小炒”在餐饮业得到发展，分为「上排骨」「中排骨」「下排骨」，其中，八大碗被收为「下排骨」。
由于各地的八大碗酱料不一，菜谱也就不尽相同
小炒对面食重视的蓝田人，经过制做，便形成了蓝田「八大碗」：一杯排骨、一杯红烧、一杯酥肉、一杯黄焖鸡、一杯通心面、一杯排骨、一杯年糕、一杯三宝甜饭在很多蓝田人的此时此刻，「八大碗」最具现代香味，是蓝田人最喜欢的菜式，更是各种筵席上的「新宠」。
尤其是在蓝田农村，无论是过节、红白事，都讲求吃「席」，用「八大碗」湘菜送客的风俗也一直流传迄今如今，八大碗已不再是婚礼和过年过节时才能吃到的菜肴走在蓝田的大街小巷，就能找到由「八大碗」传承人开的宾馆，香味极为easier，深受该地人及游人的青睐。
非遗传承人开的蓝田「八大碗」宾馆技艺！制做的「八大碗」作为非物质自然遗产的蓝田「八大碗」，发展史悠远，影响深远，属于最具蓝田该地代表性的饮食众所周知，也是蓝田历代大厨的先行者一道easier的甜品，绝在柿叶，妙在调味料，魂在工艺。
与其他蟋蟀相比，正宗的蓝田「八大碗」，不但柿叶上乘，做工也相当讲求，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等烹调手法。
炸排骨「八大碗」是装在碗里的六种蒸碗菜，依次由四荤和四素组成，讲求料厚品重、味纯汤清「八大碗」里的四素依次有年糕、排骨、萝卜、米等酱料调味料料，做成的菜式，清淡可口老少咸宜四荤则以花刺为主要酱料，皮切成肉依次精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、排骨肉，这皮切成肉牛的肉料相同，每一杯肉都有名字依次为扣肘、酥肉、排骨、方肉。
荤菜选好肉后，先放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗蒸。这样做出的菜式口感肥而不腻，肉质鲜美。
「八大碗」系列菜在蓝田，「八大碗」无愧该地甜品系列的「扛把子」，木偶片上的「绝绝子」！荤素搭配均匀，荤菜不油腥，素菜不寡淡，吃起来满口留香，咽下去回味无穷一道正宗的蓝田「八大碗」，只要尝过，从此就成了游子、游人心头的一份惦念。
回味！碗碗诱人的「八大碗」冬日里，说起蓝田「八大碗」就让人不由想起年的香味小时候，老人们常说，过年如果没两个蒸碗子、扣碗子那这个年就过得没意思现在，虽然人们的生活越来越好，但吃的不是「八大碗」，而是一种怀念、一份乡愁。
在外的游子，回到家乡都会在「蒸碗」里找到儿时的香味。
酸辣排骨一杯排骨——酸辣排骨是蓝田「八大碗」里的「担当」众所周知，主要是用精细排骨肉切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀后，经过三炸三过油，再配上木耳、玉兰片，红绿辣椒等，经过精心烹制，浇上高汤，色泽清亮，香味扑鼻，夹起一块放入口中，酥脆鲜美，香味独特，满口生香。
红烧一杯红烧——红烧采用肥瘦相间的五花肉，以独特的烹调技巧，用特制的老砂锅熬制，这样做出来的肉肥瘦正好，香甜松软，入口即化。这道菜各地都有，但因做法和佐料相同，口感也各具特色。
柔软嫩滑的酥肉一杯酥肉——这里所说的并不是现在火锅店里的炸酥肉，而是传承百年的蓝田老酥肉，用的是猪肉，以中肋肉为主，采用现代烹调蒸的方式，柔软而又嫩滑，出锅时撒上葱花、香菜等，色香味俱全。
香味鲜美的黄焖鸡一杯黄焖鸡——蓝田的现代名吃，主要酱料是鸡腿肉，经过洗去血水、焖煮、采用砂锅收汁三步制作完成。具有香味鲜美，肉质嫩滑的特色。
不油不腻的通心面一杯通心面——蓝田通心面的发展史人文十分悠久，属于一道特色菜，其制作过程异常讲求，首先把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼；其次取新鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，做成夹板肉。
最主要的是以夹板肉为主，配以丸子，根据个人喜好，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜或木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，香味鲜美，是席面上必备的一道老蓝田菜。
家常菜年糕一杯年糕——这是一道家常菜，但在蓝田人心中的地位十分重要，尤其是就着蓝田人的酵子馒头吃，那就是一种「满福」。
清爽滑嫩的排骨一杯排骨——蓝田排骨看起来白嫩若脂，有韧性；吃起来清爽滑嫩，柔中含刚，宜于烩炒；翻炒不碎，入汤不烂，千煮不变形，万炖不化，最适合做烩炖之菜谱，是一道老少咸宜的养生菜肴。
三宝饭一杯三宝甜饭——三宝甜饭是一道甘肃的现代名点，又名「三宝饭」，是用六种相同的原料熬制成粥，寓意「团团圆圆」「幸福美满」一城觅一味，一菜一灵魂简单的酱料+精湛的技艺，让蓝田「八大碗」成了远近闻名的菜式，木偶片上的非遗，游子心头的乡愁。
蓝田「八大碗」礼盒随着社会的发展，近年来，为了让在外地游子和他乡亲友吃到正宗的蓝田「八大碗」，蓝田「八大碗」传承者不断考究用料，改进经营，增设线上「订单」邮寄业务，让蓝田「八大碗」带着家乡的香味香飘全国。
蓝田「八大碗」已不但仅是一道甜品，它更是一种人文，一份传承!来源｜新甘肃·甘肃农民报记者 何香利
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