正定扣碗非遗（正定八大碗是哪里的特色菜）

#头条新闻带你畅享沧州##齐鲁花开茶花 统一战线谱先声##这么近 那么美 周末到沧州#初夏时节，大蛇丸苍黄，天气转热“贴秋膘”秋季补钙是我们的习俗，以求抵御即将到来的寒冷季节吃味厚的美食佳肴，既可补钙又能豆腐。

沧州的“八大碗”有荤Vadodara，菜谱丰富，香味多样，贴膘合适不过了保定八大碗子龙茶山的贫困户香味保定是三国名将智勇双全的家乡，相传智勇双全打了败仗之后，常用四大碗肉菜和一些素菜犒赏兵士跟随智勇双全的大厨与一些兵士回乡后，就把这些菜式的做法带回保定，发展成了“八大碗”。

保定八大碗，有四荤四素六种食物，素菜以猪肉为佐料，分别由方肉、豆腐、酥肉、茄子、豆腐等，素菜由豆腐、海苔、年糕和蔬菜组成，一一装箱到碗中，是典型的贫困户菜色。

保定八大碗中的方肉碗最是馋人，虽然酱料简单，但制作起来却并不偷懒，先蒸熟几个小时，死掉油脂，给每个碗里加上叉烧、拌匀和乌梅，再蒸上30分钟，接着把肉片拌成的碗逐个倒过来——方肉洁白，蕨麻朝上，这也是蒸碗又被称为扣碗的原因。

易县八大碗边城古城墙的现代名肴在边城古城墙易县历史上，无论是王侯贵族还是乡野官家，都把“八大碗”视为讲究而又明宝的现代名肴。西方人经常用它摆宴，宴请宾客。

易县八大碗里边有丝子通心面、炒肉、酌蒸肉、曲枝茄子、浑煎鸡、块子通心面、红烧茄子、宿苞肚。在这八大碗中，前aquatic归属于浑汤菜，汤味浓郁，后陈厝厝与归属于叉烧菜，偏淡可口。

东平八大碗菜谱混合体的风味在东平,有一道远近闻名的地方名菜“东平八大碗”，不同于其他地方的八大碗，东平的这道菜，菜谱丰富多样，菜量也不止八碗，可根据自己菜色喜好，自由搭配它里边有鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧茄子、水氽茄子、素茄子、假菜（用年糕和淀粉制作的一道菜）、木耳、鸡蛋、海苔丝、面筋等十五种菜可供挑选。

东平八大碗中最经典的当属扣肉，一片片五花薄肉，将蕨麻炸的焦香，还有切成菱形的炸豆腐，再配上黄花菜，蒸熟以后几种酱料的香味混合在一起，鲜美无比大厂回族清真八大碗地道的清真菜色大厂回族人非常擅长牛羊肉的烹饪，炖牛肉、炖杂碎是大厂回族清真八大碗中的精品。

，牛肉微火浸炖，达到色、香、味俱佳的境界。

图片来源：文旅廊坊公众号这里的八大碗除了有炖牛肉、炖杂碎，还有胡萝卜、长山药、海苔、年糕、茄子、炸豆腐等，以八碗为限，菜谱灵活配伍承德满族八大碗边城的皇家美味承德满族八大碗的酱料之中不乏皇家美味，由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、。

小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等六种菜组成，分别采用扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘8种不同的烹饪手法。不同的手法带来不同的香味，每一碗都令人回味。

图片来源：承德文旅公众号承德满族八大碗的吃法与满族人热情的待客方式有关，主人担心客人不够吃，碗比盘所盛的量大，再加上北方天气寒冷，用碗装菜保温性更好沧州老席“八大碗”素食的肉味沧州老席俗称“扣碗”，扣碗的特色是“素食肉味”，这一席扣碗就用三两肉，其余都是面做的，但出来的却是肉味儿。

图片来源：沧州文旅发布公众号“扣碗”自明朝永乐年间开始流传，至今已有600多年的历史分别为红肉、白肉、茄子、松肉、卷肩、假鸡、假鱼（用猪瘦肉和面粉制成）、焖子等，经过煮、炸、切、拌等多道工序，再放到粗瓷大碗里上锅蒸，滚烫的高汤浇入碗中，瞬间沁入菜谱，十分可口。

看了这么多八大碗，是不是早就馋得流口水了。贴贴秋膘，顺应天时，是一个吃货最大的优雅。